Пирожные «Тет» на кухне детских воспоминаний

(GLO) - Сейчас, живя в городе, каждый раз, когда наступает Тет (Лунный Новый год), я иду в супермаркет за пирожными и конфетами. Там есть всё, от недорогих до дорогих; от юга до севера страны, можно выбрать всё, что угодно. Но в глубине души я всегда помню сельскую местность своего детства.

В те времена, каждый год на праздник Тет, мы с сестрами вместе с мамой пекли пирожные и цукаты, чтобы преподнести их предкам и угостить гостей. И это было не просто потребительской необходимостью, но и источником радости во время Тета.

1. Каждый год на праздник Тет, несмотря на то, что наша семья была небогата, мама пекла десятки разных видов пирожных. Больше всего мне запомнился рисовый пирог с набивным рисунком, потому что его было легко приготовить, можно было сделать много, и он долго хранился. Мама клала сахар и мелкомолотую жареную клейкую рисовую муку в небольшую миску, и ее тонкие, костлявые руки, изможденные тяжелым трудом в поле, быстро замешивали тесто, пока мука не впитывала всю сахарную воду.

Затем моя мама взяла форму, вылила слой теста, посыпала начинкой середину (смесь арахиса, кунжута, сахара и корицы), вылила еще один слой теста и плотно прижала его обеими руками, чтобы получился пирог.

Гладкие круглые рисовые лепешки со словом «удача» сверху выглядят привлекательно. Но мы, дети, не любили их есть, потому что находили их невкусными и часто давились ими. Поэтому рисовые лепешки — это самое распространенное, что остается после каждого праздника Тет.

Пожилая женщина, специализирующаяся на изготовлении и продаже пирожных с принтами и другой традиционной выпечки на рынке Нхон Лок (ныне коммуна Ан Нхон Тай, провинция Гиалай ) в 2024 году. Фото: Хоай Тху.

Есть ещё один вид пирога, который тоже легко приготовить, но он больше нравится детям: пирог из воздушного риса. Он называется пирогом из воздушного риса, потому что при обжаривании клейкий рис превращается в крошечные белые зёрнышки, издавая приятный потрескивающий звук. Способ приготовления похож на приготовление рисового пирога с напечатанным рисунком, единственное отличие в том, что в качестве ингредиента используется не мука, а воздушный рис.

Пухлые круглые рисовые хлопья источают аромат сельской местности. Моя мама смешивает рисовые хлопья с сахарной водой и имбирем, а затем утрамбовывает смесь в формочки, чтобы получились пирожные. Эти ромбовидные пирожные хрустящие и обладают тонким имбирным ароматом, что делает их любимым лакомством как для детей, так и для взрослых.

Ещё более сложным является пирог «бань тхун». Основные ингредиенты для бань тхун — это тоже мука и сахар, но с добавлением яиц и других специй. Моя мама смешивает муку, сахар и яйца, затем взбивает их до однородной массы; затем она ставит форму на угольную печь, и когда форма нагревается, выливает тесто и выпекает пирог.

В выпеченном виде рисовый пирог приобретает золотисто-коричневый цвет и раздувается, как лепестки сливового цветка во время Тет (вьетнамского Нового года). Пирог получается легким, воздушным и очень вкусным, и предназначен он для гостей, поэтому детям мамы дают лишь ограниченное количество.

Моя мама делает много разных видов варенья: имбирное, кокосовое, тыквенное… Но приготовление имбирного варенья — самое сложное. Имбирное варенье, о котором я говорю, делается из целого корня имбиря, а не из нарезанного.

Приготовить засахаренный имбирь очень просто: возьмите корень имбиря, нарежьте его тонкими ломтиками, замаринуйте в сахаре, затем варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не кристаллизуется. В результате получается вкусный, согревающий засахаренный имбирь.

Но приготовление засахаренного корня имбиря — гораздо более сложный процесс. Моя мама ходит в сад, выкапывает кусты имбиря, отбирая красивые корни, обычно с пятью веточками, чтобы в итоге кусочки засахаренного имбиря напоминали руку с пятью пальцами.

Выбрав лучшие корни имбиря, моя мама замочила их в воде, очистила от кожуры, тщательно промыла и замочила в соленой воде на ночь, чтобы они размягчились и выпустили часть сока. На следующий день мы с сестрами кропотливо прокалывали каждый корень, стараясь делать это равномерно и аккуратно, пока они не стали мягкими, легко впитывали сахар и менее острыми.

В каждой палочке для татуировки было около десяти острых игл, и однажды моя сестра случайно уколола руку, причинив себе такую ​​сильную боль, что расплакалась. После нанесения татуировки мама промывала палочки, кипятила их и варила с сахаром, пока они не становились цвета слоновой кости, затем вынимала и сушила на солнце.

Домашние засахаренные целые куски имбиря несут в себе тепло любимых рук, создавая красочную и яркую картину Тета (вьетнамского Нового года).

После приготовления каждого вида пирогов и варенья моя мать аккуратно раскладывала и хранила их в алюминиевых контейнерах или стеклянных банках для использования во время Тета. В течение трех дней Тета она раскладывала пироги и варенье на тарелки и ставила их на алтарь, чтобы принести в жертву своим предкам.

Когда во время весеннего праздника приезжали гости, мама готовила тарелку сладостей и варенья, чтобы насладиться ими с чашкой горячего чая, болтая о сельском хозяйстве, деревенских делах и местных новостях. Видя гостей, мы, дети, часто задерживались, надеясь получить счастливые деньги. Но отец мягко напоминал нам: «Когда вы играете на улице, детям не следует подслушивать».

2. Но, пожалуй, ничто не согревает душу больше, чем приготовление бань тет (вьетнамских лепешек из клейкого риса). Чтобы приготовить вкуснейшие бань тет, моя мама выбирает качественный клейкий рис, замачивает его в чистой воде, сливает воду, а затем идет в сад, чтобы срезать свежие, ярко-зеленые банановые листья для заворачивания лепешек.

Разложив листья на подносе, моя мама высыпала слой клейкого риса, затем слой начинки из бобов мунг и свиной грудинки, затем еще один слой клейкого риса и завернула все это. Она аккуратно свернула пирог так, чтобы слой клейкого риса обволакивал начинку посередине, а затем перевязала его бамбуковой нитью.

Моя мама завязывала веревочки, одновременно инструктируя моих сестер: «Завязывайте их как следует; если они будут слишком свободными или слишком тугими, пирожные не будут вкусными».

В бывшем Культурно-информационном и спортивном центре города Куиньон был организован конкурс на приготовление бань чунг и бань тет (традиционных вьетнамских рисовых лепешек) в честь праздника и Нового года Дракона по лунному календарю 2024 года. Фото: Нгуен Зунг

Оставшегося клейкого риса не хватало на приготовление бань тет (разновидность вьетнамских рисовых лепешек), поэтому моя мама обычно пекла несколько маленьких бань у (еще один вид вьетнамских рисовых лепешек), которые были нашей наградой, когда лепешки были готовы. Приготовление бань тет обычно происходило в канун Нового года; мы, дети, собирались у костра, слушая оживленные разговоры взрослых, пока не засыпали, сами того не замечая.

Как и другие виды пирожных и сладостей, в течение трех дней Тета (Лунного Нового года) моя мать каждый день разрывала пирожные и клала их на алтарь в качестве подношений. Для этого она использовала ту же нить, которой были связаны пирожные. Один конец нити она крепко держала своими сильными темными зубами, а другой конец разрывала рукой.

Однако кусочки пирога были идеально ровными, словно отлитыми из теста. Когда во время весеннего фестиваля приезжали гости, и у моей матери не было времени варить рис к обеду, она разламывала пирог на кусочки и предлагала их гостям с маринованными овощами вместо риса; все были довольны.

Сейчас, когда приближается Тет, я хожу в пекарни Нгок Нга и Ба Ксе, чтобы купить бань тет и бань чунг (традиционные вьетнамские рисовые лепешки). Это известные марки, и многие хвалят их за восхитительный вкус, но мне в них все еще чего-то не хватает, что я не могу точно описать словами.

Кажется, здесь нет того деревенского очарования, запаха полей, теплого очага, которые сопровождали меня на протяжении всего детства.

Источник: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html