Сохранение культурного пространства рисоводства.

Место, созданное г-ном Вьетом для сохранения культуры выращивания риса.

Мы посетили ферму господина Вьета, которого ласково называли «господин Ту, рисовод» или «Ту Вьет, рисовод». Наливая чай гостям, он начал рассказывать истории о прошлом, о холмистых полях чистого сорта риса в Ку Ла, городе Минь Луонг, районе Чау Тхань, провинции Кьензянг (ныне коммуна Чау Тхань, провинция Анзянг ) и о дельте Меконга в целом.

Бессонные ночи, наполненные ностальгией.

В возрасте 13 лет г-н Вьет потерял отца. Будучи старшим сыном, он вскоре отправился с матерью в поле, чтобы воспитывать младших братьев и сестер. К 15 годам он освоил все: от посадки и сбора риса до его помола и измельчения. Жизнь в то время была наполнена теплом сельской местности. Во время посевной поля и луга оглашались народными песнями и рифмами. Когда дул северный ветер, соседи созывали друг друга на рыбалку. В день сбора урожая жители деревни помогали молотить, их смех эхом разносился вместе с повозками, запряженными волами, которые везли рис. Во дворе непрестанно раздавался скрип мельницы; картина женщин и девушек деревни, собравшихся вместе, одни несут корзины, другие просеивают рис, а третьи отделяют шелуху… создавала теплую картину сельской местности.

Эти воспоминания глубоко запечатлелись в душе молодого вьетнамца. После окончания средней школы он поступил на факультет садоводства в университет Кан Тхо . После окончания университета он вернулся в родной город, чтобы работать и посвятить себя сельскому хозяйству. Путешествуя по разным местам, он с радостью наблюдал за изменениями в деревнях: высокоурожайные сорта риса с коротким циклом созревания обеспечивали превосходную производительность и помогали людям избежать нехватки продовольствия. Однако эти изменения вызывали и чувство грусти. Традиционный рис, хотя и питательный, имел твердую, несъедобную текстуру, из-за чего его выращивало все меньше и меньше людей. Люди переходили на выращивание ароматных сортов риса и товарного риса на экспорт.

Перешагнув 50-летний рубеж, тоска по рису прошлых лет усиливается. Рис, некогда неразрывно связанный с рисоводческой цивилизацией дельты Меконга, питал поколения и формировал душу родины — неужели он мог существовать только в непринужденных разговорах за чаем и напитками? Глядя на свои седеющие волосы и ухудшающееся здоровье, понимая, что больше нельзя терять время, г-н Вьет решил возродить традиционный сорт риса, чтобы сохранить это культурное наследие.

Где же ему найти старый источник семян на обширных рисовых полях? Не сдаваясь, он постоянно ездил в Научно-исследовательский институт развития дельты Меконга (Университет Кантхо) и Университет Анзянга в поисках ценных генетических ресурсов. В 2017 году он выделил участок земли площадью 2500 м² для воссоздания облика прошлого.

Он с теплотой вспоминал: «В тот день, когда я вывел буйволов пахать поля, старые фермеры из окрестностей пришли посмотреть и восторженно приветствовали меня. Когда созрел рис, я почувствовал себя так, словно вернулся в детство, присоединившись к жнецам, срезавшим снопы риса серпами. В этом воссозданном пространстве все этапы, от выращивания до сбора урожая, выполняются полностью вручную».

На своем рисовом поле г-н Вьет разделил его на отдельные участки для выращивания разных сортов риса. Он усердно трудился, обрабатывая их, но когда рис созревал и становился вкусным, приходили крысы и птицы, чтобы его уничтожить. Он объяснил, что сезонный рис называют «небесным рисом», потому что растения созревают естественным образом без какого-либо вмешательства. Выращивание этого сорта риса требует поддержания уровня воды в полях, а природа щедро предоставляет источник пресноводной рыбы.

Говоря о традиционном сельском хозяйстве, г-н Вьет — словно «живой словарь». Как следует из названия, рис выращивают только раз в год, в сезон дождей; в сухой сезон фермеры отдыхают, и если стихийные бедствия приводят к неурожаю, весь год теряется. В регионе Кьензянг, простирающемся до Кантхо, выращивают различные сорта риса, которые в зрелом виде дают чисто белые зерна.

Благодаря почти десятилетней настойчивости г-н Вьет успешно восстановил популяцию более 40 редких и находящихся под угрозой исчезновения видов, таких как: Тан Нонг 5, Тау Хуонг, Чау Хонг Во, Са Куэй, Мот Буи, Монг Чим Рой…

Рассказывая о характеристиках каждого вида, он подробно пояснил: «Каждый сорт обладает своими уникальными качествами. Например, рис Ба Буй лучше всего есть с ферментированным рыбным соусом, а рис Монг Чим Рой больше всего подходит для блюд с супом, рыбой и мясом».

Ароматный клейкий рис, оправдывая свое название, источает пьянящий аромат по всем полям и широко используется для приготовления каши из клейкого риса и плоских рисовых лепешек; клейкий рис сорта Ха Тьен не имеет себе равных для заворачивания бань тет (вьетнамских рисовых лепешек) и приготовления бань ин (вьетнамских рисовых лепешек); а сорт «Белый карлик» имеет плотные зерна, из которых получаются вкусные, жевательные рисовые лапша…

Что касается премиальных сортов, таких как Тау Хыонг и Теп Транг, то вам понадобится всего лишь миска чистого рыбного соуса Фукуок, немного свиного сала и приправы, и вы съедите целую миску риса, даже не заметив, как это произойдет.

Он объяснил, что сезонный рис обладает свойством впитывать воду, набухать и тщательно провариваться изнутри. При добавлении в пищу или соусы ароматы проникают в рис, так что при жевании каждое зернышко распадается, раскрывая свой восхитительный вкус на языке.

Сохранение души наследия для будущих поколений.

Посетив созданную господином Вьетом зону сохранения культуры сбора риса, посетители переносятся в ушедшую эпоху. На полях пасутся два буйвола; есть пруд с рыбой; типичный южно-вьетнамский деревянный дом; и уголок, где хранятся традиционные сельскохозяйственные и рыболовные орудия. Это место воссоздает сцену сезона сбора урожая, позволяя молодежи, студентам сельскохозяйственных специальностей и всем, кто любит культуру первопроходцев, узнать больше о жизни своих предков.

Основываясь на успешных испытаниях на своей ферме, г-н Вьет объединил качественные сорта мягкозернистого риса с фермерами, занимающимися разведением экологически чистых креветок, чтобы внедрить модель «один урожай креветок — один урожай экологически чистого риса» в масштабе нескольких десятков гектаров. Он сравнил это с тем, как в прошлом «использовали сезонный рис для поддержки сезонной рисовой культуры», но теперь речь идет об «использовании сезонного риса для развития агротуризма, чтобы взращивать страсть» и, таким образом, предлагать сообществу вкусные сорта риса.

Размышляя о своем пути, г-н Вьет поделился: «Многие спрашивают меня, возвращаясь к старым ценностям, чего я достиг и что приобрел? Я чувствую, что приобрел больше, чем потерял. Самым большим приобретением стало полноценное проживание в рамках традиционной сельскохозяйственной культуры, от производства, выращивания овощей и рыболовства до повседневной жизни; получение всесторонней поддержки от ученых, научно-исследовательских институтов, школ и опытных фермеров в поиске семян; и гостеприимство по отношению к студентам из страны и из-за рубежа, которые приезжают, проводят исследования и делятся своими знаниями».

Вклад г-на Вьета был признан обществом. В 2024 году Центральный комитет Вьетнамской ассоциации фермеров удостоил его звания «Ученый для фермеров». Местные власти выделили средства на исследования потенциальных сортов; ему выпала честь сотрудничать с доцентами и врачами для проведения испытаний и оценки адаптивности 850 сортов риса по всему миру.

Наряду с этим, г-н Вьет тщательно собирал материалы и практический опыт для написания книг, чтобы будущие поколения могли глубже понять утраченную профессию рисовода. В 2023 году, после выхода на пенсию, он посвятил все свои усилия двум книгам: «О, как я люблю урожай риса» и «Жизнь рисовода на моей родине».

Книга, изданная в 2025 году, носит название «О, как я люблю урожай риса», и в её честь было написано предисловие тогдашним заместителем председателя Национального собрания и бывшим министром сельского хозяйства и развития сельских районов Ле Минь Хоаном: «Услышав о пути г-на Ту к сохранению 40 традиционных сортов риса, моё сердце переполняется гордостью. Эти сорта риса — не только семена природы, но и воспоминания, сама душа народа дельты Меконга на протяжении бесчисленных поколений. Он сделал то, что мало кто мог бы считать возможным: сохранил наследие урожая риса не только ради самого риса, но и ради уникальной культуры рисоводства дельты Меконга».

ТХАНЬ ДАНГ

Источник: https://nhandan.vn/bao-ton-khong-gian-van-hoa-lua-mua-post966208.html