«Сокровища» скалистой земли

Желтые коровы породы Хмонг составляют приблизительно 2% от общего поголовья крупного рогатого скота во Вьетнаме, но занимают уникальное положение с точки зрения их исконной культурной ценности, качества и продажной цены. В рамках своей стратегии по созданию национального бренда крупного рогатого скота Министерство сельского хозяйства и окружающей среды выбрало коров породы Хмонг из провинции Туенкуанг для участия в проекте. На основе пилотной модели «четыре заинтересованные стороны» (фермеры, предприятия, правительство, ученые и правительство) сотрудничают для разработки стандартизированного процесса разведения крупного рогатого скота с целью повышения его ценности.

На ферме Cát Lý в коммуне Thuận Hòa выращивают крупный рогатый скот породы Хмонг в соответствии со строгими техническими процедурами, чтобы увеличить процент внутримышечного жира.

Стабильный источник дохода

На крайнем севере, где суровые природные условия и погода, существует живой организм, ставший символом силы и стойкости: желтый бык хмонгов. Это ценная местная порода, одомашненная и разводимая народом хмонгов на протяжении поколений, тесно связанная с историей, культурой и повседневной жизнью горцев. Для них желтый бык — это не просто обычное животное, а «сокровище», близкий друг, «основа средств к существованию» и устойчивый источник дохода.

Эта порода крупного рогатого скота очень хорошо адаптируется к суровым природным условиям, устойчива к холоду и непогоде, обладает высокой выносливостью и крупным телосложением. Самцы весят в среднем 450-500 кг, некоторые особи достигают 700-800 кг; самки весят 300-400 кг и дают высокую продуктивность мяса. По данным исследователей, это единственная чистокровная местная порода крупного рогатого скота во Вьетнаме, способная выдерживать температуру ниже 0°C и использовать скудные источники пищи, такие как кукуруза и сорняки, для получения мяса превосходного качества.

Г-н Ванг Ча Тхао, потомственный животновод из коммуны Донг Ван, рассказал: «Здесь камней больше, чем земли, поэтому техника не может добраться до полей. Только желтые волы могут пахать на каменистой местности. При необходимости продажа вола дает деньги на образование детей или ремонт дома. Это настоящее сокровище в этом каменистом лесу».

В настоящее время в провинции насчитывается 105 587 голов крупного рогатого скота породы Хмонг, годовой объем производства составляет более 3960 тонн мяса в живом весе. Не ограничиваясь традиционным животноводством, с 2021 года научный прорыв осуществился в каждой деревне: искусственное осеменение более 8500 коров привело к появлению почти 7000 телят, каждый из которых продается на 2-3 миллиона донгов дороже, чем телята, полученные прямым осеменением. Стадо крупного рогатого скота породы Хмонг обеспечивает стабильный источник дохода для жителей высокогорных районов. Продукция «Желтый хазянгский скот» получила географическое указание от Управления интеллектуальной собственности в 2019 году.

В кооперативе «Кэт Ли» за скотом ухаживают в соответствии со строгими техническими процедурами.

Расшифровка превосходного качества

Почему говядина Хмонг считается «вьетнамской ханву»? Ответ кроется в точных количественных данных, полученных учеными Института животноводства ( Министерство сельского хозяйства и окружающей среды ) после многочисленных исследований и обследований сотен голов крупного рогатого скота в Туенкуанге. Результаты анализа показывают, что желтая говядина Хмонг имеет на 15% более высокое содержание белка, чем обычная говядина помесных пород, в то время как уровень холестерина значительно ниже. Средний процент внутримышечного жира составляет 4,2% у быков, 5,1% у кастрированных быков и 3,75% у коров; процент внутримышечного жира достигает 3/9 по шкале ханву (Южная Корея); а процент постного мяса составляет 35,6%.

У крупного рогатого скота породы Хмонг превосходное усвоение более 40 видов натуральных растений; высокое содержание белка в листьях растений помогает скоту Хмонг поддерживать температуру тела, продолжать набирать вес зимой и получать сочное мясо. Качество мяса скота Хмонг значительно превосходит качество мяса домашнего скота, отвечая строгим стандартам для элитных ресторанов и региональных деликатесов. Это важная научная основа для совершенствования разведения, убоя и переработки говядины Хмонг, закладывающая фундамент для развития продуктов из говядины Хмонг как высококачественных деликатесов, способных конкурировать на международном рынке.

Мы посетили кооператив «Кат Ли» в коммуне Тхуан Хоа, ведущее подразделение в цепочке сохранения этой ценной породы крупного рогатого скота. Здесь каждая корова имеет «свидетельство о рождении», ей присваивается идентификационный код, проводится ультразвуковая классификация внутримышечного жира, и за ее здоровьем ведется строгий контроль. Г-н Тхуонг Тай Кат, директор кооператива «Кат Ли», сказал: «В то время как обычная говядина стоит 250 000–300 000 донгов/кг, крупный рогатый скот породы Хмонг, выращенный по замкнутому циклу со стандартным внутримышечным жиром, пользуется спросом у элитных ресторанов по цене 1–2 миллиона донгов/кг. Чистокровная желтая корова подходящего возраста может принести фермерам 45–60 миллионов донгов, что вдвое больше, чем обычный скот. В настоящее время кооператив сотрудничает с более чем 1300 домохозяйствами, которые выращивают около 4000 коров породы Хмонг, ежегодно поставляя более 77 тонн говядины в магазины и супермаркеты по всей стране».

Желтые породы крупного рогатого скота, разводимые в высокогорье, приспособлены к суровым погодным условиям, обладают крупным телосложением и дают мясо превосходного качества.

Создание национального бренда.

На протяжении многих лет провинция последовательно уделяла особое внимание развитию животноводства в направлении коммерческой модели, связанной с производственными цепочками, созданием брендов и расширением рынка. С 2022 года по настоящее время провинция поддержала 614 проектов по развитию производства и разведения крупного рогатого скота, что принесло пользу 16 150 домохозяйствам и заложило важную основу для формирования цепочек производства-переработки-потребления. В провинции действуют 9 предприятий, кооперативов и организаций, занимающихся переработкой говядины хмонг, 2 из которых – колбаса из желтой говядины и вяленая говядина донг ван – получили 3-звездочный статус OCOP. Примечательно, что кооператив «Кат Ли» в настоящее время возглавляет 5 производственных цепочек по разведению желтой говядины с поголовьем около 4000 голов, тем самым повышая экономическую эффективность, минимизируя риски в животноводстве и создавая прочную основу для устойчивого развития стада крупного рогатого скота хмонг.

Однако вырисовывается тревожная реальность: популяция чистокровных желтых коров в некоторых коммунах упала ниже 40%. Риск потери этого ценного генетического ресурса и распространение контрафактной продукции под названием «высокогорная порода» напрямую угрожают бренду, которому Ведомство интеллектуальной собственности предоставило географическое указание. Кроме того, мелкомасштабный и разрозненный характер сельского хозяйства, при котором более 90% домохозяйств содержат менее 5 голов скота, затрудняет внедрение мер биобезопасности и установление связей. Экстремальные погодные условия и нехватка кормов зимой также влияют на рост скота.

Для сохранения и повышения ценности «сокровищ» Каменного плато реализуется скоординированная дорожная карта от центрального до местного уровня. В частности, Департамент сельского хозяйства и окружающей среды в координации с Департаментом животноводства и ветеринарной медицины, Вьетнамской академией сельского хозяйства и экспертами из Университета Конкун в Южной Корее проводит исследовательские проекты по развитию желтой породы крупного рогатого скота Туен Куанг и превращению желтой породы крупного рогатого скота Хмонг в национальный бренд. Внедряется системный подход к анализу генетической последовательности породы Туен Куанг Хмонг и созданию базы данных родословных. Формирование «основного стада» имеет решающее значение для обеспечения чистопородного племенного поголовья, не подвергающегося скрещиванию, тем самым сохраняя его характерную устойчивость и качество мяса. Это сочетается со стандартизацией процессов разведения и связей в цепочке поставок. Появление «ферм-спутников» и модели «банка скота» помогает малоимущим домохозяйствам устойчиво получать доступ к чистопородному скоту. Вместо мелкомасштабного и нестабильного выпаса скота провинция стремится планировать площади для выращивания зеленых кормов и передавать технологии откорма отдельным домохозяйствам.

На ферме Cát Lý в коммуне Thuận Hòa выращивают крупный рогатый скот породы Хмонг в соответствии со строгими техническими процедурами, чтобы увеличить процент внутримышечного жира.

Ким Су-Ки, эксперт из Университета Конкук в Южной Корее, поделился: «Желтый скот породы Хмонг обладает не меньшим потенциалом, чем скот породы Ханву в Южной Корее. Мы провели исследование, оценку и договорились о сотрудничестве в создании бренда и усилиях по развитию породы Хмонг».

С целью достижения к 2030 году 30% всего поголовья крупного рогатого скота породы Хмонг выращивалось бы на фермах замкнутого цикла, что позволило бы позиционировать говядину Хмонг как высококлассный национальный деликатес, ученые предлагают провинции Туен Куанг связать местные фермы по разведению крупного рогатого скота с фестивалями скотоводства Мео Вак и Лунг Пхин, интегрировав их в цепочку экологического и кулинарного туризма Каменного плато и сохранив ценные генетические ресурсы. Они предлагают применять кормовые технологии с высоким содержанием концентрированных кормов в соответствии с корейской методикой разведения крупного рогатого скота породы Ханву и использовать ультразвуковые методы для повышения содержания внутримышечного жира у скота Хмонг, тем самым повышая его ценность и экономическую эффективность для фермеров. Кроме того, они рекомендуют продолжать продвигать искусственное осеменение, использовать географические указания, привлекать инвестиции в глубокую переработку, развивать торговлю в крупных городах и укреплять техническую подготовку местного населения.

Благодаря тесному сотрудничеству четырех заинтересованных сторон — государства, ученых, бизнеса и фермеров — открылась возможность превратить желтого быка хмонгов в национальный бренд. Эти желтые быки больше не просто символ стойкости и силы на скалистых склонах, а станут настоящими «золотыми слитками», способствуя изменению экономического ландшафта высокогорья.

Текст и фотографии: Бьен Луан

---

Превосходное качество, невозможно повторить.

Доцент д-р Ха Сюань Бо
Заместитель руководителя кафедры животноводства Вьетнамской академии сельского хозяйства

Крупный рогатый скот породы Хмонг зарегистрирован как географическое указание и включен государством в список пород скота, разрешенных для разведения и коммерческого использования, а также в список пород скота, запрещенных к экспорту. Говядина Хмонг славится своим ароматным, вкусным, нежным и тонким мясом, которое невозможно воспроизвести. Качество говядины Хмонг значительно превосходит качество обычной отечественной говядины; она соответствует строгим стандартам для сегмента элитных ресторанов и является географической специализацией.

В настоящее время Вьетнамская академия сельского хозяйства и кооператив «Кат Ли» в провинции Туен Куанг сотрудничают в развитии устойчивого животноводства, сочетая технологии, практические рекомендации и сохранение местных ресурсов. Оценка потенциала роста, качества мяса и содержания внутримышечного жира у крупного рогатого скота породы Хмонг показывает, что применение технологии полнорационных кормовых смесей с высокой долей концентрированных кормов может увеличить мышечную массу, толщину, площадь поясничной области и содержание внутримышечного жира. Поэтому для повышения качества и создания вьетнамского бренда крупного рогатого скота необходима программа улучшения пород, основанная на передовых методах отбора, процессах ведения сельского хозяйства, цепочках создания стоимости продукции и исследованиях адаптации крупного рогатого скота породы Хмонг к условиям низин.

---

Завершение цепочки создания стоимости

Товарищ Тринь Ван Бинь
Заместитель директора Департамента сельского хозяйства и окружающей среды

Признавая желтую породу крупного рогатого скота одной из ключевых пород, отрасль рекомендовала Народному комитету провинции разработать механизмы и политику по сохранению и устойчивому развитию этого ценного генетического ресурса. Основное внимание уделяется созданию основного племенного стада, тщательному отбору и разведению с использованием искусственного осеменения, что позволит постепенно улучшать качество и количество чистопородного скота. Одновременно проводится реорганизация производства в сторону концентрации, поощряется развитие кооперативов и групп животноводов, а также применяются единые технические процедуры для контроля заболеваний и обеспечения отслеживаемости. Это является важнейшим условием соответствия продукции рыночным стандартам. Кроме того, приоритетными задачами являются укрепление связей между фермерами и предприятиями, формирование стабильной цепочки поставок и постепенное внедрение продукции в сегменты рынка премиум-класса. Усиливается управление и защита географических указаний для поддержания репутации бренда. Также уделяется внимание применению науки и техники в животноводстве и глубокой переработке для повышения ценности продукции, создавая основу для развития желтой породы крупного рогатого скота в конкурентоспособный товар, ориентированный на экспорт.

---

Охрана окружающей среды неразрывно связана с экономическим развитием.

Товарищ Нгуен Ван Хиен
Заместитель директора Департамента науки и технологий

Желтая порода крупного рогатого скота, распространенная на скалистом плато и известная также как хмонгская порода, выращивается на протяжении многих поколений и обладает хорошей устойчивостью к суровым климатическим условиям и болезням. Отличительная ценность желтой говядины заключается в ее восхитительном вкусе и многовековом культурном значении, признанном Министерством сельского хозяйства и окружающей среды, включенном в список охраняемых видов и получившем свидетельство о «географическом указании» от Управления интеллектуальной собственности. Это создает прочную основу для создания бренда и постепенного устойчивого развития животноводческих хозяйств, занимающихся разведением скота. Сохранение этого редкого генетического ресурса и развитие бренда желтой породы крупного рогатого скота не только способствует увеличению доходов и улучшению жизни людей, но и содействует развитию туризма в провинции Туенкуанг. Это открывает устойчивый путь, помогая жителям высокогорных районов выбраться из нищеты и разбогатеть на своей родине. Департамент науки и технологий провинции продолжает консультировать по вопросам повышения престижа желтой породы крупного рогатого скота в рамках международных программ сотрудничества, направленных на улучшение ее размеров и качества мяса, обеспечивая научную основу для будущего развития.

---

Использование возможностей устойчивого развития источников средств к существованию

Товарищ Нонг Ван Нгай
Заместитель председателя Народного комитета коммуны Хау Вай

В настоящее время в коммуне Кхау Вай насчитывается более 6700 голов крупного рогатого скота породы Хмонг, что определено как ключевое направление экономического развития, связанное с обеспечением устойчивого существования населения. Коммерческое животноводство, откорм специализированного скота, а также курсы технической подготовки помогли людям постепенно изменить свои методы работы, эффективно используя преимущества здоровой, легко адаптирующейся местной породы скота для удовлетворения рыночных потребностей. В будущем коммуна будет укреплять связи между животноводами, создавая группы и кооперативы для обмена опытом, оказания технической поддержки и постепенного построения устойчивой цепочки создания стоимости. В то же время она будет активно интегрировать и эффективно мобилизовывать ресурсы из национальных целевых программ, чтобы помочь людям увеличить размер своих стад, улучшить коровники и внедрить научные и технические достижения.

---

Мы надеемся получить финансовую и техническую поддержку для развития животноводства.

Г-н Сунг Чу Ли
Коммуна Дуонг Тхуонг

В настоящее время моя семья содержит стадо из 11 голов крупного рогатого скота породы Хмонг. Благодаря хорошему уходу и тщательному разведению, мои коровы завоевали два приза на местных конкурсах красоты крупного рогатого скота, получив титулы «Самый красивый скот» и «Золотой бык», что подтверждает превосходную ценность этой местной породы.

Однако жители высокогорных районов традиционно занимаются разведением крупного рогатого скота в небольших масштабах, что затрудняет поддержание чистопородных стад, и зачастую они становятся жертвами манипуляций с ценами со стороны торговцев. Для развития устойчивого стада крупного рогатого скота хмонгов мы надеемся получить поддержку в виде льготных кредитов и обучения стандартизированным методам ухода за скотом, чтобы соответствовать высоким требованиям рынка к качеству мяса.

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/