Кухня госпожи Хоа показывает, как готовить бун тханг по-ханойски, официально после Тэта

На странице «Кухня миссис Хоа» миссис Минь Хоа рассказала, что бун тханг — это блюдо, которое каждая ханойская семья должна приготовить хотя бы один раз после трех дней Тэта, устроив полноценное застолье.

Бунтан — изысканное и изысканное блюдо, достойное завершения Тэта.

«Mrs. Hoa's Kitchen» — это место, где можно поделиться вкусными рецептами, кулинарным опытом и радостью от каждого блюда от миссис Тран Минь Хоа.

На кухне госпожи Хоа можно найти множество типичных вьетнамских блюд, таких как: кислое рыбное рагу по-южному, салат «Лаки» и, совсем недавно, вермишельный суп «Ханой».

Г-жа Хоа поделилась: «Многие думают, что бун тханг — это блюдо на Тет, вроде вареной курицы и нескольких унций оставшегося свиного рулета дома. Что ж, давайте превратим его в блюдо из вермишели с небольшим количеством курицы, свиного рулета и яиц, чтобы не было скучно».

Миска вермишелевого супа, приготовленного госпожой Хоа в завершение Тэта

Бун Тханг, ритуал, завершающий Тет

В семье госпожи Минь Хоа бун тханг — это блюдо, которое ее мать считает ритуалом завершения Тэта, его готовят с последних дней декабря.

«Из сушеных нитей креветок, сушеных кальмаров, сушеных пучков редиса... все было приготовлено им. Он даже сказал продавцу кур на рынке Бак Куа оставить живую кастрированную курицу весом около 3 кг.

Нет возможности получить тарелку лапши, которая «вкусна благодаря мясу и сладка благодаря косточкам», которую я люблю с детства.

«Вот как миссис Хоа готовит бун тханг, как ее научила мама. Пожалуйста, смотрите рецепт под каждой фотографией», — призналась миссис Хоа.

Курица каплун лучше всего подходит для приготовления бун тханг, потому что, чтобы получить такую ​​курицу, ее нужно выращивать от 10 месяцев до 1 года. Если вы не можете купить курицу каплун, вы можете заменить ее жирной курицей (курица, которая отложила несколько пометов и начинает немного твердеть на костях и жире, поэтому бульон будет более ароматным). Курицу "Павлин" (курица каплун) из Тянь Йен - Куанг Нинь , отварите ее до готовности, отделите мясо грудки, чтобы оно было измельчено, удалите мясо бедра, спинки и крылышек и нарежьте тонкими ломтиками.

Нарежьте курицу тонкими ломтиками, за исключением грудки, которую нужно измельчить.

Ингредиенты для приготовления бульона для Bun Thang включают в себя одного жареного сушеного кальмара, измельченного пестиком и промытого под проточной водой. Пять сушеных креветок, двадцать жареных морских червей, пять жареных луковиц-шалот, один очищенный жареный имбирь, одну луковицу (грибы шиитаке мы не добавляем).

Маринованная редька с рыбным соусом, уксусом, лимоном, чили, креветочной пастой и водяными червями

Бульон, который варился в течение 4 часов, включает в себя куриные кости и такие ингредиенты, как кальмары, креветки, морские черви... Госпожа Хоа готовит бульон без особых хлопот, просто положите куриные кости после того, как вынули мясо, в кастрюлю с куриным бульоном, добавьте сушеных кальмаров, креветок, морских червей, лук и добавьте воды (кастрюля примерно 6 литров, имбирь и сушеный лук следует добавлять после 3-часового кипячения, чтобы избежать потери их аромата при слишком долгом приготовлении). Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока не появится пена, снимите всю пену, затем убавьте огонь до слабого кипения и не забудьте открыть крышку, чтобы бульон был прозрачным. После 4-часового кипячения выключите плиту, удалите все кости, креветки и кальмары и процедите бульон в другую кастрюлю, чтобы приготовить его к употреблению.

5 куриных яиц с 1 столовой ложкой (ложкой) белого вина, 2 столовыми ложками фильтрованной воды, взбить яичные желтки и белки, процедить через сито, чтобы удалить нерастворившиеся белки. Затем тонко распределить яйца и нарезать их очень маленькими кусочками. 300 г свиного рулета, нарезанного небольшими полосками, как показано на рисунке.

Тонко нарезанные куриное филе, яйца и ветчина, измельченная куриная грудка и оранжевая креветочная нить в середине.

Положите ингредиенты в миску, приготовьте бульон.

Вермишелевый суп по-ханойски готов.

Источник: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm