На кухне госпожи Хоа показывают, как готовить бунтан по-ханойски, официально после Тэта.

На странице «Кухня госпожи Хоа» госпожа Минь Хоа рассказала, что бун тханг — это блюдо, которое каждая ханойская семья должна приготовить хотя бы один раз после трех дней Тэта, наполненных пиршествами.

Бун тханг — изысканное и изысканное блюдо, достойное завершения Тэта.

Кухня госпожи Хоа — это место, где можно поделиться вкусными рецептами, кулинарным опытом и радостью от каждого блюда госпожи Тран Минь Хоа.

На кухне госпожи Хоа можно найти множество типичных вьетнамских блюд, таких как: кислый рыбный суп в южном стиле, салат «Лаки»... и, совсем недавно, ханойский вермишельный суп.

Г-жа Хоа поделилась: «Многие думают, что бун тханг — это блюдо на Тет, как варёная курица и несколько фунтов оставшегося свиного рулета дома. Так что давайте превратим его в вермишель с небольшим количеством курицы, свиного рулета и яиц, чтобы не наскучить».

Тарелка вермишелевого супа, приготовленного госпожой Хоа в честь окончания Тэта.

Бун Тханг, ритуал, завершающий Тет

В семье госпожи Минь Хоа бун тханг — это блюдо, которое ее мать считает ритуалом окончания Тэта, его готовят с последних дней декабря.

«Из сушёных креветок, сушёных кальмаров, сушёной редьки... всё было приготовлено им. Он даже попросил продавца кур на рынке Бак Куа оставить живого кастрированного цыплёнка весом около 3 кг.

Невозможно получить тарелку лапши, «вкусной благодаря мясу и сладкой благодаря костям», которую я люблю с детства.

«Вот как госпожа Хоа готовит бун тханг по совету матери. Рецепт смотрите под каждой фотографией», — поделилась госпожа Хоа.

Курица каплуна – лучший вариант для приготовления бун-тхана, поскольку для этого её нужно выращивать от 10 месяцев до года. Если вы не можете купить курицу каплуна, её можно заменить жирной курицей (курицей, которая уже несколько раз несла потомство, и у которой начинают затвердевать кости и жир, поэтому бульон будет более ароматным). Курицу «павлин» (курица каплуна) из Тянь-Йена ( Куанг-Нинь ) отварите до готовности, отделите грудку и нарежьте её тонкими ломтиками, удалите мясо с бёдер, спинки и крыльев и нарежьте тонкими ломтиками.

Нарежьте курицу тонкими ломтиками, за исключением грудки, которую нужно измельчить.

Ингредиенты для приготовления бульона для Бун Тханг включают в себя один жареный сушеный кальмар, измельченный пестиком и промытый под проточной водой, 5 сушеных креветок, 20 жареных морских червей, 5 жареных луковиц шалота, один очищенный жареный имбирь, 1 луковицу (грибы шиитаке не добавляются).

Маринованная редька с рыбным соусом, уксусом, лаймом, чили, креветочной пастой и водяными жуками

Бульон, варящийся 4 часа, включает в себя куриные кости и такие ингредиенты, как кальмары, креветки, морские черви и т.д. Госпожа Хоа готовит бульон без особых хлопот. Она просто кладёт куриные кости, предварительно удалив мясо, в кастрюлю с куриным бульоном, добавляет сушеные кальмары, креветки, морских червей, лук и воду (объем кастрюли около 6 литров; имбирь и сушеный лук следует добавлять через 3 часа после закипания, чтобы они не потеряли свой аромат при слишком длительном варке). Поставьте кастрюлю на сильный огонь до появления пены, снимите всю пену, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, не забывая приоткрыть крышку, чтобы бульон был прозрачным. После 4 часов томления выключите плиту, удалите все кости, креветки, кальмары и процедите бульон в другую кастрюлю для подачи.

5 куриных яиц с 1 столовой ложкой белого вина, 2 столовыми ложками фильтрованной воды. Взбейте желтки и белки, процедите через сито, чтобы удалить нерастворившиеся белки. Затем сделайте тонкий омлет и нарежьте его очень маленькими кусочками. 300 г свиного рулета, нарезанного тонкими полосками, как показано на рисунке.

Тонко нарезанная курица, яйца, тонко нарезанная ветчина, измельченная куриная грудка, оранжевая креветочная паста в середине.

Положите ингредиенты в миску, приготовьте бульон.

Вермишелевый суп по-ханойски готов.

Источник: https://tuoitre.vn/bep-ba-hoa-chi-cach-nau-bun-thang-chuan-ha-noi-chinh-thuc-het-tet-20250217212744693.htm