Лапша «Переход через мост» — знаменитое блюдо провинции Юньнань, Китай

Говоря о китайской кухне, нельзя не упомянуть гоцяо миксянь, знаменитое блюдо китайской провинции Юньнань. Это блюдо не только привлекает своим насыщенным вкусом, но и таит в себе интересную историю о своём происхождении и уникальном способе его приготовления.

Туристы наслаждаются лапшой «Crossing the Bridge» в городе Куньмин, провинция Юньнань (Китай).

Прибыв в город Куньмин провинции Юньнань, мы, познакомившись с местными жителями, прошли через вход в здание цветочного рынка Доунань на пятый этаж, чтобы насладиться знаменитой лапшой «Переправа через мост» в ресторане «Шан Юнь Дуань». История этой лапши насчитывает сотни лет и связана с историей жены, которая посвятила себя заботе о муже, усердно учившемся. Согласно старой легенде, недалеко от города Мэнцзы, на юге провинции Юньнань, было озеро с небольшим островком посередине. Бедная пара крестьян очень любила друг друга. Муж отправился на остров поиграть и, увидев, как он прекрасен, решил остаться и усердно учиться, ожидая дня, когда можно будет отправиться в столицу на императорский экзамен. Жена часто готовила любимое блюдо мужа из лапши и привозила его на остров. Но из-за долгого путешествия прилежный ученик забывал поесть, и миска с лапшой часто остывала.

Видя, как муж усердно учится, жена придумала приготовить очень горячий бульон, добавив сверху слой куриного жира, чтобы он не остывал. Другие ингредиенты, такие как вермишель, мясо, рыба, яйца, овощи, специи и т. д., были разложены отдельными порциями. Во время еды мужу нужно было просто по одному добавлять ингредиенты в миску с горячим бульоном. Благодаря теплу бульона ингредиенты постепенно готовились. Ученый усердно учился, чтобы сдать экзамен, не забывая о заботе своей добродетельной жены. Благая весть разнеслась далеко и широко, и люди в округе наперегонки спрашивали рецепт блюда из вермишели, которое помогло бы молодому человеку усердно учиться и добиться успеха. Отсюда и произошло название «bun qua cau», известное и по сей день.

По словам управляющего ресторана Shang Yun Duan, лучший способ попробовать лапшу «перекрёстный мост» в Юньнани — это то, что Юньнань славится своими грибами. В наши дни лапша «перекрёстный мост» считается одним из фирменных блюд китайской провинции Юньнань. Её любят не только местные жители, но и туристы, приезжая в Юньнань, наслаждаются этим уникальным блюдом каждый раз. Чтобы бульон получился золотисто-сливочным, но не слишком жирным, поварам приходится очень постараться, томя старую курицу 5-6 часов.

Мы не стали исключением и с нетерпением ждали этого блюда. Когда подали миски с лапшой, первое впечатление было от миски бульона, налитого в большую керамическую миску, похожую на хот-пот, а гарниры и специи были богаты и привлекательны. Каждая небольшая тарелка с мясом, рыбой, овощами, грибами, яйцами, специями и миска с лапшой были выставлены отдельно на большом подносе. Каждый ингредиент был тщательно отобран, свеж, вкусен, сезонен, особенно красиво оформлен и красочн. Посетитель клал каждый в миску и наслаждался.

Г-н Нгуен Чонг Туэ, турист из провинции Бакнинь , рассказал: «Блюдо с вермишелью отличается насыщенным, острым вкусом, сладковатым бульоном, мягкой рисовой лапшой и характерным ароматом мяса и овощей. Интересно, что, хотя на закладывание ингредиентов и ожидание их приготовления уходит всего несколько минут, миска с бульоном всё равно сохраняет тепло, необходимое для приготовления ингредиентов. Миска вермишели стоит 40–50 юаней (около 120 000–160 000 донгов). Находиться на улице в холодную погоду и поглощать миску горячей вермишели — это настоящее удовольствие».

В наши дни лапша «Crossing the Bridge» появилась в меню не только в Китае, но и во многих других местах по всему миру, чтобы порадовать любителей китайской кухни. Если у вас будет возможность посетить Юньнань, обязательно попробуйте это знаменитое блюдо из лапши, чтобы в полной мере ощутить традиционный вкус и уникальную кулинарную культуру Китая.

Маяк

Источник: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm