Лапша «Пересекая мост» — знаменитое блюдо провинции Юньнань в Китае.

Говоря о китайской кухне, нельзя не упомянуть Гоцяо Мисянь (лапшу «Переход через мост») — знаменитое блюдо провинции Юньнань в Китае. Это блюдо привлекательно не только своим насыщенным вкусом, но и интересной историей происхождения и уникальным способом его приготовления.

Туристы с удовольствием пробуют лапшу, которую подают "через мост", в городе Куньмин, провинция Юньнань (Китай).

Прибыв в Куньмин, провинция Юньнань, в сопровождении местного жителя, мы поднялись по лестнице из здания цветочного рынка Доунан на 5-й этаж, чтобы насладиться знаменитой «Лапшой через мост» в ресторане «Шан Юнь Дуань». История «Лапши через мост» насчитывает сотни лет и связана с рассказом о преданной жене, заботившейся о муже, пока он усердно учился. Легенда гласит, что за городом Мэнцзы, на юге провинции Юньнань, было озеро с небольшим островом посередине. Бедная крестьянская пара очень любила друг друга. Муж посетил остров, нашел его прекрасным и решил остаться учиться, ожидая дня, когда он отправится в столицу на императорский экзамен. Его жена часто готовила его любимую лапшу и носила ее через мост на остров. Однако из-за долгого пути прилежный ученый часто забывал поесть, и лапша часто остывала.

Видя, как усердно учится её муж, жена придумала приготовить очень горячий бульон, добавив сверху слой куриного жира, чтобы он оставался тёплым. Другие ингредиенты, такие как рисовая лапша, мясо, рыба, яйца, овощи и специи, были разложены по отдельным порциям. Во время еды муж просто добавлял ингредиенты по одному в горячий бульон. Благодаря теплу бульона ингредиенты постепенно готовились. Учёный прилежно учился и сдавал экзамены, никогда не забывая о заботе и поддержке своей добродетельной жены. Весть распространилась, и жители окрестностей с нетерпением стали спрашивать рецепт лапши, которая помогла молодому человеку преуспеть в учёбе. Название «Бун Куа Кау» (Лапша, переходящая мост) родилось из этой истории и остаётся известным до сих пор.

По словам управляющего рестораном «Шан Юнь Дуань», лучший вариант «Лапши через мост» можно найти в провинции Юньнань, поскольку Юньнань славится своими грибами. Сегодня «Лапша через мост» считается одним из фирменных блюд провинции Юньнань в Китае. Это блюдо любят не только местные жители, но и туристы, посещающие Юньнань. Чтобы получить насыщенный, золотисто-коричневый бульон, не слишком жирный, повара тщательно варят старых цыплят в течение 5-6 часов.

Мы не были исключением, с нетерпением ожидая этого блюда. Когда подали вермишель, первое впечатление произвел бульон, сервированный в большой керамической миске, напоминающей горшок для горячего, вместе с обильными и аппетитными добавками и приправами. Небольшие тарелочки с мясом, рыбой, овощами, грибами, яйцами и специями, а также вермишель, были отдельно разложены на большом подносе. Каждый ингредиент был в небольшом количестве, тщательно отобран, свеж и соответствовал сезону, и, что самое важное, красиво оформлен в разнообразных цветах. Посетители могли добавлять каждый ингредиент в свою тарелку и наслаждаться.

Г-н Нгуен Чонг Туэ, турист из провинции Бакнинь , поделился: «Суп с лапшой «Пересекая мост» обладает насыщенным, острым вкусом, с едва уловимой сладостью бульона, мягкой рисовой лапшой и характерным ароматом мяса и овощей. Интересно, что, несмотря на то, что на добавление ингредиентов и приготовление уходит несколько минут, бульон сохраняет свою теплоту, идеально проварив все ингредиенты. Порция лапши стоит 40-50 юаней (примерно 120 000-160 000 донгов). Находиться на улице в холодную погоду и затем с удовольствием съесть горячую порцию лапши — невероятно приятно».

Сегодня «лапша, переходящая через мост» не только в Китае, но и во многих странах мира вошла в меню ресторанов, предлагающих блюда китайской кухни. Если у вас будет возможность посетить провинцию Юньнань, обязательно попробуйте это знаменитое блюдо из лапши хотя бы раз, чтобы в полной мере оценить традиционные вкусы и уникальную кулинарную культуру Китая.

Маяк

Источник: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm