Буон Ма Тхуот — место, где выращивают лучшие в мире бобы робусты.

Тот факт, что Буонматуот, «кофейная столица», вошла в топ-15 лучших кулинарных направлений мира, является важным доказательством того, что кофейные зерна робусты из Даклака заняли прочное место на мировой карте потребительских предпочтений.

Путь к «определению ценности» лучших зерен робусты.

Даклак — это не только «столица» вьетнамского кофе, но и край кофейных зерен с уникальным вкусом, который невозможно найти больше нигде. Эта ценность подтверждается более чем столетней историей развития, от кофейных плантаций французской колониальной эпохи до современного бренда кофе Buon Ma Thuot.

Для получения лучшего кофе сорта Робуста обработка на каждом этапе осуществляется тщательно и точно.

Однако, несмотря на свой неповторимый вкус, вьетнамский кофе робуста ранее был известен во всем мире в основном как ингредиент для производства растворимого кофе. Это надолго оттеснило кофе из Буон Ма Тхуота на более низкий уровень в глобальной цепочке создания стоимости.

Эта проблема заставила производителей кофе в Даклаке изменить свой подход к производству в сторону устойчивого развития. Г-н Ле Дык Хуй, председатель совета директоров Simexco Daklak, поделился: «В 2015 году, когда я побывал в Италии и насладился там восхитительным кофе, я понял, что на мировой кофейной карте нет вьетнамского флага, и кофе робуста не признан, хотя Вьетнам является крупным экспортером кофе. Эта реальность стала движущей силой, которая побудила нас к самообразованию и найму ведущих экспертов со всего мира для работы с фермерами над внедрением программ по выращиванию высококачественной и тонкой робусты».

С другой стороны, в сотрудничестве с Ассоциацией кофе Буон Ма Тхуот мы организовали многочисленные конкурсы, посвященные сегменту спешелти-кофе, на национальном уровне, способствуя повышению квалификации кофеманов и определению уникальных вкусовых характеристик кофе Робуста из Буон Ма Тхуот. Важно отметить, что кофе Fine Robusta был принят ведущими мировыми компаниями по обжарке кофе. Fine Robusta вышел из тени и получил признание и признание.

Приготовление фильтрованного кофе — это уникальная кулинарная традиция в Буонматуоте.

По словам г-на Тринь Дык Миня, председателя Кофейной ассоциации Буонматуота, главное отличие кофе Fine Robusta заключается в его насыщенном и сбалансированном вкусе. Вместо характерной горечи традиционных зерен Robusta, кофе Fine Robusta обладает тонкими нотками, такими как насыщенный шоколад, сладкая ореховая карамель и даже ароматы тропических фруктов...

Примечательно, что в 2023 году вьетнамский кофе сорта «Файн Робуста» из Даклака был использован на Чемпионате мира среди бариста, что является беспрецедентным достижением для робусты. Это демонстрирует, что на данный момент у нас есть достаточные основания утверждать, что кофе Робуста, происходящий из региона с географическим указанием Буонматуот, входит в число лучших в мире. А в 2024 году вьетнамский кофе Робуста также получил наивысший балл в мире среди кофе высшего качества — 87,92 балла.

Именно поэтому известный кулинарный эксперт Хелен Ле в интервью журналу National Geographic подтвердила, что качество зерен робусты здесь одно из лучших в мире.

Мировой центр кофе.

«Буон Ма Тхуот – мировой центр кофе» – это стратегическая концепция, основанная на слиянии ландшафта, истории и богатой культурной самобытности региона Центрального нагорья. Название Буон Ма Тхуот – это не просто административное название, а защищенный географический указатель для кофе в 32 странах и территориях, подтверждающий ключевую и ведущую роль кофейных зерен в городском развитии.

Иностранные туристы могут узнать о процессе производства высококачественного кофе на кофейной ферме Aeroco.

С точки зрения международного эксперта, доктора Мануэля Диаса, всемирно известного специалиста по сенсорной оценке кофе, непосредственно участвующего в курсах обучения в Даклаке, отмечается: «Мировая кофейная индустрия явно смещается в сторону зерен, демонстрирующих тонкость и сложность вкуса, а не сосредотачивающихся исключительно на интенсивности. Буонматуот обладает огромным преимуществом, имея сообщество высококвалифицированных специалистов. Когда каждый житель и каждый владелец кофейни здесь глубоко понимает местные кофейные зерна и знает, как научно передать это понимание, Буонматуот естественным образом станет незаменимым местом на мировой культурной карте».

Для реализации этой концепции город Буонматуот сосредоточился на развитии спешиалти-кофе — высококачественного, уникального кофе, призванного привлечь туристов и международных инвесторов. Среди мест в Буонматуоте, отмеченных National Geographic, выделяется Aeroco Specialty Coffee Farm — место, которое нельзя пропустить: здесь посетители могут лично поучаствовать в каждом этапе выращивания кофе — прямо посреди пышной зелени на берегу озера.

Но Aeroco — это больше, чем просто «пункт регистрации». Это агролесоводческая ферма площадью 9 гектаров, где кофейные растения выращиваются под естественным пологом леса, в гармонии с ритмом земли и временами года в Центральном нагорье.

Эта модель не только защищает экосистему, но и производит кофейные зерна с превосходной глубиной вкуса. Компания Aeroco получила признание самых строгих международных организаций: сертификаты ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, FDA, и, что еще важнее, Aeroco семь раз становилась одним из главных претендентов на победу в конкурсе Vietnam Amazing Cup – самой престижной награде в индустрии спешелти-кофе во Вьетнаме. Продукция с ферм Aeroco в настоящее время доступна в Японии, Южной Корее, США, Европе и Китае. Это яркое доказательство того, что зерна робусты, благодаря совершенно новому подходу, полностью соответствуют требованиям для размещения в самом престижном сегменте мирового рынка.

Вьетнамский конкурс спешиалти-кофе способствовал утверждению качества зерен кофе сорта Робуста в глобальной цепочке поставок.

Г-н Ле Динь Ту, владелец кофейной плантации Aeroco, сказал: «Посещая Aeroco, туристы не сидят в кафе с видом на сад; вместо этого они заходят в сад, чтобы узнать о выращивании и послеуборочной обработке кофе, и, наконец, наслаждаются чашечкой кофе, сваренного из зерен, выращенных именно в этом регионе. Это опыт, который не может предложить ни один другой город – одна из причин, по которой National Geographic специально упомянул Буонматуот, поставив его в один ряд с Римом (Италия) или Сингапуром».

«Помимо повседневной работы, активно ведется тщательная и систематическая перепланировка всего пространства. Цель – превратить это место в профессиональный центр знакомства с кофейной культурой. Здесь посетители и любители кофе смогут непосредственно почувствовать и наглядно представить себе трудный, но увлекательный путь создания вкусной, насыщенной чашки кофе», – добавил г-н Ле Динь Ту.

В настоящее время провинция Даклак готовит досье на нематериальное культурное наследие «Знания о выращивании и переработке кофе в провинции Даклак» для представления в ЮНЕСКО с целью включения в список. Одновременно с этим регион в срочном порядке завершает разработку Проекта устойчивого развития кофейной отрасли до 2030 года с перспективой до 2045 года, тесно интегрирующего развитие инфраструктуры, привлечение международных инвестиций и создание уникальных культурных пространств, посвященных кофе, – чтобы Буонматуот стал не только производственной столицей, но и «мировым центром кофейного туризма».

Минь Тхуан

Источник: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/