Тушеная рыба в деревне Ву Дай особенно острая в сезон Тет

Как только мы вошли в деревню Ву Дай (ныне деревня Нхан Хау, коммуна Хоахау, район Ли Нхан, Ханам ), мы почувствовали аромат традиционного деревенского блюда под названием «тушеная рыба»; в это время в каждом доме деревни всю ночь готовили рыбу, чтобы подать ее гостям в дни, предшествующие Тет.

Одной из семей с лучшей тушеной рыбой в деревне Ву Дай по-прежнему является семья г-на Тран Хуй Тоа. Г-н Тоа специализируется на тушеной рыбе уже 25 лет. Рецепт приготовления идеального блюда из тушеной рыбы — это семейный «секрет», который передается из поколения в поколение.

Г-н Тоа сказал, что рыба для тушения должна быть черным карпом весом более 4-6 кг. После чистки карпа удалите голову и хвост, возьмите только среднюю часть, нарежьте на небольшие кусочки, слейте воду и замаринуйте с традиционными специями.

«Специи, из которых состоит традиционное рыбное рагу, — это галангал, имбирь, чили, лимон, лук, соль, сахар, крабовый сок, рыбный соус, костный бульон, кокосовая вода... Секрет и вкус стандартного рыбного блюда в основном определяются этапом приправления», — рассказал г-н Тоа.

Приготовление рыбы в горшке в основном состоит из 3 основных этапов: подготовка рыбы, размещение рыбы в горшке и тушение рыбы, но каждый этап имеет строгие требования для создания качественного горшка тушеной рыбы. После этого ее непрерывно тушат в течение 12-14 часов, огонь всегда должен быть ровным, не слишком большим и не слишком маленьким. Дрова, используемые для тушения рыбы, должны быть из древесины лонгана, потому что древесина лонгана обеспечивает большое количество тепла, чтобы удалить запах обожженной глины и помочь размягчить кости рыбы. Во время процесса тушения необходимо постоянно добавлять воду, когда она высыхает, пока в горшке с рыбой не останется только около ложки воды, затем выключите плиту. Тушеная рыба не должна иметь рыбного запаха, каждый кусочек должен быть вкусным, упругим и целым.

«В среднем моя семья готовит всего несколько десятков кастрюль рыбы в месяц, но во время праздников, особенно на Лунный Новый год, мы готовим около 5000 кастрюль рыбы каждый сезон. В настоящее время у моей семьи много постоянных клиентов, поэтому во время Тет, как сейчас, члены семьи по очереди готовят рыбу всю ночь, чтобы выполнить размещенные заказы...» - поделился г-н Тоа.

Это также одно из известных рыбохранилищ в деревне. В настоящее время семья г-жи Тран Ту Хуонг и ее члены семьи целый день заняты работой по хранению рыбы.

Г-жа Хуонг рассказала, что ее семья занимается тушением рыбы уже почти десять лет, начав с небольших партий, а теперь она готовит по 70–100 горшочков рыбы каждый день: «Слава тушеной рыбы из деревни Ву Дай обусловлена не только восхитительным вкусом горшочков, но и усилиями рабочих, которые вкладывают душу в свою работу», — поделилась г-жа Хуонг.

Никто не знает, кто является основателем тушеной рыбы, но местные жители считают, что блюдо из тушеной рыбы с деревенским вкусом — это ремесло, которое передается из поколения в поколение. Г-жа Хуонг поделилась: «У каждой семьи есть свой секретный рецепт приготовления тушеной рыбы, который передается от бабушек и дедушек к родителям, а родители передали его мне. Это уже третье поколение моей семьи, которое готовит тушеную рыбу».

«В отличие от традиционных продаж в прошлом, сейчас транзакции в основном совершаются через социальные сети и телефоны, деньги переводятся, а товары перевозятся многими способами, такими как: близко на машине, мотоцикле, далеко по дороге, по воздуху, так что это довольно удобно», — сказала г-жа Хуонг.

По словам г-на Тран Суан Тука, председателя Ассоциации по производству и торговле тушеной рыбой Нхан Хау, в коммуне Хоа Хау существует традиционная профессия тушения рыбы, которая существует уже давно. Раньше ее в основном использовали в качестве подарков родственникам и друзьям; после того, как спрос вырос, тушеная рыба стала продуктом, поступающим на рынок. Семья г-на Тука также занимается изготовлением тушеной рыбы уже 20 лет.

Г-н Тук рассказал, что ингредиенты для приготовления тушеной рыбы Нхан Хау чрезвычайно просты, все они легко доступны в сельской местности Вьетнама, включая имбирь, галангал, лимон, чай, кислый карамбола и т. д. Для тушения выбирается крупный черный карп. Рыбу очищают от чешуи, а затем нарезают на куски. Имбирь и галангал измельчают, карамбола и чай нарезают ломтиками. Лучшая кастрюля для тушения рыбы — глиняная, потому что она сохраняет аромат рыбы.

Благодаря исследованию мы также узнали, что тушеная рыба здесь имеет много разных названий, например: тушеная рыба Ву Дай, тушеная рыба Ба Киен, тушеная рыба Дай Хоанг, тушеная рыба Нян Хау, тушеная рыба Ха Нам... но секрет того, что блюдо навсегда запомнится посетителям, заключается не только в названии бренда, но и в уникальном вкусе, который редко встретишь где-либо еще.

Еще одной особенностью тушеной рыбы Ву Дай является то, что при хранении в прохладном месте это блюдо может сохранять свой вкус до 2-3 недель без использования каких-либо консервантов. В среднем семья в деревне Нхан Хау продает около 20 горшков в день. Цена каждого горшка колеблется от 600 тысяч до 2 миллионов донгов в зависимости от размера и веса.

Чтобы удовлетворить рыночный спрос в дни, предшествующие лунному Новому году, рыбоводам в деревне Ву Дай часто приходится нанимать десятки рабочих, которые посменно днем и ночью следят за тем, чтобы огонь не погас, и постоянно подливают воду в котел, чтобы рыба не подгорела.

Г-н Тран Хуу Тао, председатель Народного комитета коммуны Хоа Хау, округ Ли Нхан, сказал: В настоящее время в коммуне Хоа Хау насчитывается 6000 домохозяйств, из которых около 300 домохозяйств производят и перерабатывают тушеную рыбу. Благодаря традиционной профессии по тушеной рыбе многие семьи в Хоа Хау стали состоятельными. Чтобы создать бренд, а также помочь специализированной тушеной рыбе деревни Ву Дай все больше выходить на внутренние и внешние рынки, местный совет также мобилизовал людей для создания Ассоциации тушеной рыбы, в которой участвуют около 30 членов, сертифицированных OCOP. С момента вступления члены уделяют особое внимание защите бренда, из которых наиболее важной проблемой является безопасность пищевых продуктов.

«На протяжении многих лет предприятия и домохозяйства, занимающиеся изготовлением тушеной рыбы в Хоа Хау, применяли технологию вакуумной упаковки, чтобы рыба хранилась дольше, сохраняя при этом свой вкус и свежесть. Существует вьетнамская пословица, которая гласит: «Вкусный укус запоминается надолго», и если вы когда-либо пробовали тушеную рыбу из деревни Дай Хоанг - Нян Хау, вы наверняка никогда не забудете ее характерный восхитительный вкус...» - сказал председатель коммуны Тран Хуу Тао о фирменном блюде своего родного города.../.

Ссылка на источник