Сардины, странная рыба, плавают в Восточном море, вверх по течению Красной реки, чтобы произвести на свет потомство, а затем вернуться в океан.

Каждый год, примерно в конце февраля и начале марта по лунному календарю, когда весенние дожди согревают поверхность реки, когда цветет красный хлопок, а косяки сардин возвращаются из моря в реку, в это же время рыбацкие деревни вдоль реки Ред-Ривер суетятся, занимаясь ловлей сардин — «эксклюзивного» деликатеса реки Ред-Ривер.

От Восточного моря до Красной реки

Рыбаки, живущие вдоль реки, знают историю сардины наизусть. Сардины превращаются в сардин. Каждый год осенью, когда заканчивается урожай риса, сардины улетают в море и превращаются в сардин. Весной рыба возвращается в реку и у истока снова превращается в сардин.

Конечно, история местами полна фантастики, но она напоминает людям о миграционных привычках этих двух особых видов.

Наука подтвердила, что у сардин очень точные биологические часы, которые в принципе совпадают с биологическими часами лосося на Западе.

Икра сардин вылупляется в пресной воде, поэтому, вылупившись, мальки растут и спускаются по реке на многие мили к океану. Затем, весной, когда наступает брачный сезон, они поднимаются вверх по течению к тому самому месту, где они родились, чтобы отложить икру.

Сардины — серебристо-белые, плоские, с мягкой мелкой чешуёй, сладким мясом и множеством мягких костей. Сардины в изобилии водятся в эстуариях, но встречаются только в Ред-Ривер. Местные жители объясняют это тем, что рыба обитает в плодородных аллювиальных отложениях материковой реки.

Рыба вкуснее, если её ловить во внутренних реках. Рыба в устье реки менее ароматная и сладкая, а у морской рыбы даже мясо вонючее.

Употребление сардин — это целое искусство. То есть, существует особый рецепт их приготовления, который, должно быть, разрабатывался жителями дельты Красной реки сотни лет.

Рыбу очищают, затем разрезают по диагонали. Поскольку тело рыбы тонкое и имеет твердые внутренности, рыбу разрезают не обычным способом, а под небольшим углом, между жабрами и внутренностями. Таким образом, внутренности остаются чистыми, а желчный пузырь не повреждается.

Сардины особенно хорошо сочетаются с куркумой и имбирем (в отличие от озерной или морской рыбы, которая хорошо сочетается с галангалом), поэтому существует множество способов приготовления рыбы с использованием этих двух уникальных специй.

Вкусные блюда из сардин

Вершина блюд из сардин и самое популярное блюдо – жареная сардина до хрустящей корочки. После чистки рыбы, сделав множество диагональных надрезов на тушке, её маринуют в небольшом количестве воды с куркумой (измельчённой куркумой, процеженной для удаления мякоти) и щепотке соли, затем обжаривают до хрустящей корочки и окунают в имбирный рыбный соус. Поскольку кости рыбы мягкие, жареные до хрустящей корочки, можно употреблять в пищу и мясо, и кости. Мясо получается ароматным, жирным и сочным.

Ещё одно восхитительное блюдо из сардин, которое не всем доводилось попробовать, — это сардины на гриле с листьями помело. Мариновать рыбу довольно просто: кто-то предпочитает мариновать её с небольшим количеством куркумы или имбиря, а кто-то вообще не любит мариновать, чтобы сохранить оригинальный вкус. Обверните рыбу листьями помело и запекайте на углях до золотистой корочки. Приготовление рыбы на гриле кажется простым, но на самом деле это довольно сложно, поскольку требует мастерства.

На среднем огне равномерно переворачивайте рыбу, чтобы она приобрела золотисто-коричневую корочку, но не подгорела. Продолжайте переворачивать, пока аромат листьев грейпфрута и рыбы не смешаются. Перед едой снимите с рыбы кожуру и выбросьте её. Рыба, приготовленная на гриле с листьями грейпфрута, обладает очень характерным и неповторимым вкусом, который вы запомните навсегда, и вам придётся ждать следующего сезона, чтобы насладиться им снова.

Каждый раз, когда сезон сардин в самом разгаре, многие хозяйки демонстрируют своё мастерство в приготовлении сардинных котлет. Рыбу очень мелко нарезают вместе с костями, затем смешивают с частью мяса, частью рыбы, перцем, порошком чили, измельчёнными листьями бетеля, измельчённым и нарезанным луком-шалотом и небольшим количеством зелёного лука, после чего обваливают в листьях бетеля и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки.

В этом сезоне все рыбацкие деревни вдоль Красной реки забрасывают сети для ловли сардин. Среди них паром Ву Дьен (коммуна Хоангхань, город Хынгйен, провинция Хынгйен) считается крупнейшей фермой по разведению сардин.

Уровень воды здесь высокий, и это место слияния рек Красная, Луок и Намдинь, поэтому здесь много рыбы.

Когда наступает сезон сардин, это место превращается в рыбный рынок. Мясо сардин в сезон часто бывает вкусным и ароматным, а икра ещё вкуснее, потому что у неё насыщенный, ароматный вкус.

В последние дни весны блюда из сардины становятся незаменимыми в семейном меню. Блюда из сардины — это не только изысканные блюда, которые любят многие, но и блюда, пропитанные колоритом родины, заставляющие тех, кто находится вдали от дома, с нетерпением ждать возвращения весны.

Source: https://danviet.vn/ca-moi-loai-ca-ky-la-boi-loi-bien-dong-nguoc-dong-song-hong-sinh-con-de-cai-roi-lai-ve-dai-duong-20240823234246665.htm