Традиционные сухофрукты — с вековым вкусом

(Chinhphu.vn) - От традиционных абрикосов, абрикосовый продукт коммуны Каовьен Бах Хыонг Сюань имеет бренд и соответствует 4-звездочному стандарту продукции OCOP — единственный абрикосовый продукт Ханоя, получивший такую сертификацию.

Руководители Департамента сельского хозяйства и охраны окружающей среды Ханоя посетили стенд сухофруктов Bach Huong Xuan (продукт, сертифицированный OCOP на 4 звезды). Фото: NVCC

Вернувшись в древнюю землю, известную как край сотен ремесел, в столицу Ханой, у нас была возможность поговорить с г-ном Нгуен Суан Дьепом (94 года) из коммуны Каовьен города Ханоя, чтобы послушать его рассказ о «легенде» о сухофруктах Бать Хыонг Суан на традиционной земле многих известных ремесленных деревень.

Господин Нгуен Суан Дьеп рассказал о трудном времени, когда он искал способ заработать на жизнь. Он понял, что в его родном городе много диких фруктов, которые необходимо перерабатывать, чтобы они дольше сохранялись и служили перекусом для горожан.

Размышляя, он отправился на учебу в самые отдаленные провинции, к ремесленникам в самом сердце старого города и нашел богатые, обильные и чистые источники сырья, которые можно было привезти и обработать.

Собирая эссенцию всех видов восхитительных фруктов, чтобы придать каждому сухофрукту кислый, острый, солёный или сладкий вкус, после множества неудач он успешно нашёл свой собственный рецепт, отвечающий высоким кулинарным запросам жителей Ханоя. Благодаря этому его продукция потреблялась сразу же после изготовления, как на розничных прилавках, так и в оптовых магазинах на улице.

Спустя почти сто лет, стремясь популяризировать традиционную профессию семьи, его потомки продолжают заниматься производством сухофруктов и добились в этом многих успехов.

Из простых, знакомых нам сушеных абрикосов теперь сушеные абрикосы семьи г-на Дьепа имеют бренд и соответствуют 4-звездочному стандарту качества продукции OCOP — это единственный продукт из категории сушеных абрикосов в Ханое, получивший такую сертификацию.

Сырье очищается перед обработкой. Фото: VGP/Thien Tam

Г-жа Нгуен Тхи Ле (племянница г-на Дьепа) в настоящее время владеет брендом сухофруктов Bach Huong Xuan. Она рассказала, что, взрослея и наблюдая за трудностями профессии, в какой-то момент она сменила профессию. Но, словно по воле судьбы, она всё же вернулась, чтобы найти знакомые фрукты из родного города, связанные с её детством, и продолжила развивать традиционную профессию, связанную с сухофруктами.

По словам г-жи Ле, для приготовления вкусных сухофруктов очень важен правильный выбор ингредиентов. Важно выбрать правильное время сбора урожая, чтобы получить наилучшие ингредиенты. Как и в случае с летней карамболей, для приготовления молодой карамболы необходимо выбирать первые плоды сезона, когда семена имеют оптимальный размер и не твёрдые. Затем их нужно принести домой, чтобы обработать и вымыть. Не надрезайте плоды, а используйте доску с шипами, чтобы равномерно впитать специи. Процесс приготовления сухофруктов в основном выполняется вручную, чтобы добиться наилучшего вкуса, и соответствует самым стандартным традиционным рецептам.

В связи с большим количеством сухофруктов, производимых ежедневно, как, например, в этом году во время сезона абрикосов, семья г-жи Ле собирает от 1 до 2 центнеров абрикосов в день, поэтому на предприятии были установлены дополнительные машины для фильтрации фруктов и наняты местные рабочие для удовлетворения спроса. Это также создало дополнительные рабочие места для жителей окрестностей.

Сухофрукты Bach Huong Xuan теперь доступны во многих провинциях и городах страны. Фото: VGP/Thien Tam

В 2022 году 10 абрикосовых продуктов Bach Huong Xuan были оценены и получили 4 звезды OCOP. Среди них: кисло-сладкое розовое варенье особого вкуса; кисло-сладкая слива без косточек, обжаренная с имбирем; свежие сливы, обжаренные с имбирем; свежие сливы, обжаренные с кисло-сладким имбирем; кисло-сладкие засахаренные сливы; кисло-сладкие имбирные абрикосы; засахаренные абрикосы без косточек; кисло-сладкие абрикосы особого вкуса; кисло-сладкие и солёные абрикосы; кисло-сладкие и острые абрикосы.

В настоящее время сушёные абрикосы Bach Huong Xuan продаются во многих провинциях и городах страны, таких как Ханой, Хошимин, супермаркеты, платформы электронной коммерции и аэропорт Нойбай. Более того, этот вкус сушёных абрикосов доступен и за рубежом – это традиционный подарок столицы Ханоя туристам и людям, живущим вдали от дома.

Мягкий, ароматный, сладкий, кислый и пряный в гармонии — каждый кусочек сухофрукта является воплощением любви к профессии, кропотливых рук, сохраняющих традиционный рецепт на протяжении многих поколений.

Доброта

Источник: https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm