Анонимные оценщики Michelin в течение года рассредоточились по Ханою и Хошимину, чтобы попробовать и оценить рестораны, чтобы «найти жемчужины».
Вечером 6 июня в Ханое гид Мишлен впервые отметил 6 ресторанов и частных лиц в 106 категориях: Michelin Stars (звезды Мишлен), Michelin Selected (рекомендуется Мишлен), Bib Gourmand (вкусные рестораны с низкими ценами). ) и Special Awards Michelin Guide (специальные награды). В самой престижной «звездной» категории нашли четыре однозвездочных ресторана, по шкале Мечилина — три звезды.
Гвендаль Пулленнек (крайняя слева) сфотографировалась с тремя представителями ресторана, отмеченного звездами Мишлен: Джией, Hibana by Koki и Tam Vi, а также Нгуен Тхи Ну, обладательницей премии за обслуживание в категории Michelin.Специальные награды гида.
Для того, чтобы провести вышеуказанную церемонию объявления, оценщики на год отправились оценивать качество заведений общественного питания в Ханое и Хошимине. Однако они давно присматривались к вьетнамской кухне. «Ваш кулинарный опыт достиг достаточной зрелости, стабильности и качества, чтобы руководство Michelin приняло решение опубликовать список», — поделился Пулленнек на сегодняшней пресс-конференции в Ханое, почему Michelin приехал во Вьетнам, чтобы наградить звездами.
Эксперты были «рады возможности работать во Вьетнаме», посетив и оценив множество ресторанов и заведений в двух городах. Их желание – найти поваров и рестораны – жемчужины вьетнамской кухни.
Оценщики – это люди, прошедшие обучение, имеющие опыт работы в сфере ресторанов, кулинарии и являющиеся штатными профессионалами. Они не только обучены знаниям, но и имеют достаточно большой опыт, чтобы разбираться во вьетнамской кухне. Они также полностью анонимны, чтобы обеспечить справедливость, прозрачность и профессионализм.
Многие рестораны и закусочные в двух городах имеют разное заведение. Команда оценщиков должна обязательно посетить любое из этих отделений для оценки. В каждом ресторане будет много оценщиков, которые придут насладиться едой в разное время.
Оценщики будут обедать около 300 раз в год в разных ресторанах утром и в полдень. Они пробуют разные блюда, наслаждаются разными стилями приготовления, посещают множество ресторанов, от элитных до недорогих. То, что они делают во Вьетнаме, так же, как гид Мишлен делает с другими кухнями по всему миру.
Каждый оценщик не будет посещать один и тот же ресторан дважды, чтобы соответствовать гиду Мишлен, что делает процесс оценки максимально стабильным и беспрепятственным. «Для того, чтобы любители еды во всем мире читали и верили рекомендациям гида Мишлен, мы следим за тем, чтобы однозвездочный ресторан в Токио, Хошимине, Париже или Нью-Йорке был такого же качества», — сказал Пуленнек. .
Оценщики признали разные стили приготовления пищи в двух городах. Хошимин — открытый, динамичный город со множеством творческих способов приготовления пищи. В Ханое есть аутентичная кухня, приготовленная из свежих местных продуктов и по традиционным рецептам.
Эксперты Мишлен шлют свои комплименты команде молодых вьетнамских поваров, отличающихся новаторским духом в кулинарии. Именно они привнесут яркость во вьетнамскую кухню. «Мы призываем молодых поваров быть более смелыми и продвигать свой творческий потенциал в приготовлении пищи», — сказал представитель гида Мишлен.
Гвендаль Пулленнек сказал, что 103 ресторана, удостоенных чести в ночь на 6 июня, — это лишь первый список во Вьетнаме. Каждый год команда гида Мишлен продолжает добавлять новые блюда в соответствии с развитием местной кулинарной индустрии.
«Мы очень рады получить большой интерес от сообщества к первому списку гида Мишлен во Вьетнаме. Мнения и обмен мнениями вокруг премии помогут нам лучше узнать вьетнамскую кухню», — сказал Гвендаль Пулленнек.
Фонг Ань
