Как определить распространенные виды ядовитых грибов

Белозубый, конусообразный и «Гуанчжоуский ангел разрушения» — три вида ядовитых грибов, принадлежащих к роду Amanita, широко распространенных и часто встречающихся во Вьетнаме.

Мухомор (Amanita) — широко распространённый род грибов, в том числе во Вьетнаме. На сегодняшний день обнаружено 1702 вида, принадлежащих к роду Amanita . Во всем мире почти все виды грибов этого рода ядовиты или очень ядовиты, съедобных видов лишь немного, и даже их трудно различить. На этот род приходится от 90 до 95% смертельных случаев от отравления ядовитыми грибами во всем мире.

24 июня г-жа Нгуен Тхи Тху Транг, преподаватель микробиологии факультета биологии и биотехнологии Университета науки и технологий города Хошимин, заявила, что грибы рода Amanita можно идентифицировать по их внешним признакам.

Что касается цвета, большинство грибов рода Amanita имеют красный, оранжевый, желтый, белый, серый или мохово-зеленый цвет и относятся к группе мясистых грибов. Некоторые грибы Amanita могут также иметь красные пятна при повреждении или раздавливании. Однако, поскольку некоторые грибы имеют схожие с Amanita цвета, невозможно идентифицировать этот ядовитый гриб исключительно по цвету. «Проверьте другие характеристики, такие как форма шляпки, воротничка, чешуек и бугорков...», — сказала г-жа Транг.

Шляпки грибов рода Amanita напоминают широкую перевернутую букву «U». Такая форма также известна как зонтиковидная. Виды рода Amanita обычно имеют сухие шляпки, то есть они не выглядят слизистыми или влажными, как другие виды. Потрогайте шляпку, чтобы проверить, сухая она или липкая. Если недавно шел дождь, и вы не уверены, действительно ли шляпка слизистая или это просто результат дождя, оставьте образец гриба и проверьте через 1-2 дня, высохла ли она.

У многих видов мухоморов рода Amanita на шляпках есть светлые пятна, которые и выделяют их. На красных шляпках это могут быть также коричневые чешуйки или белые бугорки. Бугорки обычно выглядят как маленькие выпуклые точки. Эти пятна на грибах — остатки внешней мембраны, оставшейся с момента созревания гриба.

Кроме того, следует выкопать гриб, чтобы осмотреть форму ножки у основания. Используя перочинный нож, аккуратно выкопайте гриб из земли. Нижняя часть ножки будет иметь очень округлую, чашеобразную форму. При выкапывании делайте глубокие надрезы вокруг гриба, чтобы случайно не повредить основание, так как эта чашеобразная ножка очень хрупкая и легко рвется.

«Не у всех грибов есть утолщенная, луковичная ножка, поэтому это отличительная особенность, которая помогает различать грибы рода Amanita », — добавила г-жа Транг. Эта часть гриба также покрыта вольвой, форма которой варьируется в зависимости от вида.

Кроме того, у многих видов мухоморов есть кольцо, расположенное чуть ниже шляпки, называемое «шейкой». Оно соответствует цвету ножки, но при этом хорошо видно. Шейку можно увидеть с поверхности ножки или же её нужно выкопать, чтобы рассмотреть. Шейка называется кольцом или частью гифы, и она является частью ножки по мере роста гриба. Это помогает отличить ядовитые грибы, подобные им, от съедобных; например, у соломенных грибов шейки нет.

Наконец, с помощью перочинного ножа срежьте шляпку со ножки. Аккуратно прижмите шляпку к темному листу бумаги. Оставьте на ночь и проверьте, белые или кремовые ли споры на бумаге. Некоторые виды мухоморов не белые и не бледные, однако у этих видов обычно белые или кремовые споры. Это более надежный индикатор вида при идентификации.

По словам г-жи Транг, существует три вида ядовитых грибов рода Amanita , которые широко распространены и часто встречаются во Вьетнаме.

Белопластинчатый ядовитый гриб (Amanita verna)

«Смертельный гриб» — так называют ядовитый белопластинчатый гриб, содержащий чрезвычайно опасный токсин аманитин. Этот гриб тесно связан со смертельно опасным грибом ( Amanita phalloides ), принадлежащим к роду Amanita. Ядовитый белопластинчатый гриб обычно обильно растёт весной или в сезон дождей, когда температура воздуха прохладная и влажная.

Во Вьетнаме этот вид грибов распространен с севера через провинции горного хребта Чыонгшон, Центральное нагорье и юго-восток. Грибы растут группами в сосновых или лиственных лесах.

Ядовитый беложаберный гриб. Фото: Мондо Фунги

Этот вид грибов отличается типичной белой шляпкой, гладкой и блестящей. В молодом возрасте шляпка круглая, яйцевидной формы, в зрелом возрасте увеличивается до диаметра 5-10 см и становится слегка слизистой во влажную погоду. Пластинки и ножка белые, а основание ножки вздуто, образуя мешковидную вольву, которая желтеет при увлажнении разбавленным раствором KOH. Мякоть мягкая, белая и обладает особенно слабым ароматом. Отличить ядовитый белопластинчатый гриб от белого шампиньона часто бывает очень сложно.

Ядовитый белопластинчатый гриб содержит большое количество альфа-аманитина, самого сильного токсина в группе аматоксинов. Употребление в пищу может вызвать тошноту, боли в животе, рвоту, диарею, а также печеночную и почечную недостаточность и кому. Важно отметить, что токсин этого гриба не удаляется при термической обработке, кипячении или жарке. Даже охлаждение или сушка не устраняют токсин.

Белый конусообразный ядовитый гриб ( Amanita virosa)

Этот гриб легко спутать с ядовитым белопластинчатым мухоморником ( Amanita verna), поскольку они имеют схожую форму и цвет, и оба растут поодиночке или группами на возвышенных земляных насыпях или в лесах.

Шляпка гриба белая, с гладкой, блестящей поверхностью. Молодые шляпки круглые, яйцевидной формы, покрыты белой вольвой. По мере созревания шляпки часто становятся коническими, поднимаясь вверх от вольвы. Пластинки также белые. Ножка белая, с перепончатым кольцом у верхушки, близко к шляпке. Основание ножки луковичное и также имеет вольву.

Белые конусообразные ядовитые грибы. Фото: Tehran Times

Диаметр зрелого белого конусообразного ядовитого гриба довольно мал по сравнению с белопластинчатым ядовитым грибом, всего около 4–10 см. Мякоть мягкая, но имеет довольно неприятный запах, при увлажнении разбавленным раствором NaOH становится ярко-желтой. Споры белые, при окрашивании йодом становятся зелеными. Токсин похож на токсин вышеупомянутого гриба, аманитины (аматоксины), которые являются высокотоксичными и могут вызывать опасную печеночную и почечную недостаточность.

Гуанчжоуский ангельский гриб-разрушитель ( Amanita exitialis )

Было установлено, что этот вид грибов является причиной многочисленных случаев отравления в северных регионах, таких как Сонла и Хазянг, повлекших за собой множество смертельных исходов.

Плодовые тела Amanita exitialis имеют небольшой или средний размер. Шляпка шириной 4-7 см, выпуклая или уплощенная, иногда слегка вогнутая в центре, гладкая, белая, иногда кремового цвета. Край шляпки не исчерчен и без придатков; мякоть белая. Пластинки расположены свободно, белые или беловатые, короткие и продолговатые, расположены в 2-3 шага под шляпкой.

Все части Amanita exitialis желтеют при увлажнении разбавленным раствором KOH. Этот гриб обычно произрастает во влажных широколиственных лесах.

Грибы-ангелы уничтожают Гуанчжоу. Фото: Национальный институт безопасности и гигиены пищевых продуктов.

В 2020 году Национальный институт безопасности пищевых продуктов и гигиены проанализировал образцы грибов Amanita exitialis и обнаружил группу аматоксинов, включая альфа-аманитин, бета-аманитин, гамма-аманитин, фаллоидин и фаллацидин. Эти токсины не расщепляются в организме, всасываются в печень и желчь и, следовательно, медленно выводятся с мочой.

Америка Италия

Ссылка на источник: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html