Говорят, что в Таиланде выращивают более 200 сортов манго. Но когда дело доходит до создания одного из самых любимых десертов страны, иконы тайской кухни — khao nieow mamuang или мангового клейкого риса — гурманы говорят, что существует очень мало сортов манго, которые можно использовать в качестве ингредиента.
Сладкие ломтики спелого манго кладутся рядом с порцией клейкого риса, залитого кокосовым молоком и машем, и уже давно стали обязательным блюдом для туристов, посещающих Таиланд.
Порция липкого риса с манго в магазине Варии Джинсувана
ФОТО: ГОРОДСКАЯ ПЕРЕУЛКА
Варе Джинсуван, 63 года, бесспорная «королева мангового липкого риса» в Бангкоке. Ее киоск в оживленном районе Тонглор в центре Бангкока работает с 1981 года.
«Лучший летний десерт в Таиланде — это манговый клейкий рис», — сказала она CNN. «С марта по май — лучшее время года, чтобы насладиться им, потому что манго от природы сладкие и их много, а цена низкая. Клейкий рис ароматный из-за своей свежести».
Тайские манго nam dok mai (ароматное манго) являются самым популярным сортом для этого блюда из-за их сладкого вкуса и нежной мякоти. Варии говорит, что некоторые из лучших манго nam dok mai растут в округе Бангкхла провинции Чачхонсо.
Еще один популярный сорт манго, используемый в манговом клейком рисе, — это Оак Ронг, который должен поставляться из района Дамноен Садуак в провинции Ратчабури.
Хотя манго играет главную роль в блюде «Кхао ниеу мамуанг», другие ингредиенты не менее важны.
В магазине Varee’s она использует специально отобранный клейкий рис из самой северной провинции Таиланда, Чианграй. Кокосы поставляются из провинции Сураттани на юге, потому что они должны иметь насыщенный вкус, который дополняет клейкий рис. Желтые бобы мунг жарят на гриле, а не варят, чтобы придать блюду легкую хрусткость.
Даже соль, используемую в кокосовом молоке, она заказывает в Самут Сакорне — прибрежной провинции к югу от Бангкока.
Магазины мангового клейкого риса в Таиланде всегда привлекают иностранных туристов.
ФОТО: ГОРОДСКАЯ ПЕРЕУЛКА
Невозможно говорить о любви Таиланда к khao neao mamuang, не упомянув известного тайского рэпера Milli, настоящее имя которого Danupha Khanatheerakul.
В 2022 году она выступила на музыкальном фестивале Coachella в Калифорнии, США, и завершила шоу порцией клейкого риса с манго.
Этот шаг вызвал тягу к манговому липкому рису по всему Таиланду. В Бангкоке социальные сети и новостные сайты показали, что самые популярные в городе киоски с манговым липким рисом внезапно заполонили заказы.
Среди тех, кто извлекает выгоду из эффекта Милли, — К. Панич. Один из старейших продавцов мангового клейкого риса в городе, впервые открывшийся в 1932 году, находится всего в 15 минутах ходьбы от Королевского дворца, популярной исторической достопримечательности.
Вывеска, висящая у входа в этот популярный традиционный ресторан, намекает на его кулинарные достоинства: с 2019 года он ежегодно получает награду Michelin Bib Gourmand, что является признанием хорошего соотношения цены и качества.
Менеджер ресторана Кхун Нан рассказал CNN, что секрет долголетия ресторана заключается в его приверженности закупкам лучших ингредиентов со всей страны.
ФОТО: ЭНГУ
Клейкий рис с манго — популярная уличная еда, но это также привычное блюдо в десертных меню высококлассных ресторанов по всей стране, причем некоторые блюда имеют современную интерпретацию.
Например, ресторан R-Haan в Бангкоке, удостоенный двух звезд Мишлен, предлагает освежающий тайский манговый клейкий рис «Home Sweet Home» — парфе из трех сортов манго, подаваемое с клейким рисом и кокосовым молоком.
По словам совладельца и шеф-повара ресторана R-Haan Чумпола Джангпрая, существуют доказательства того, что клейкий рис с манго появился в Таиланде в конце периода Аютии (1351–1767), а упоминания об этом блюде были найдены столетия спустя…
Источник: https://thanhnien.vn/cach-thai-lan-bien-mon-binh-dan-nay-thanh-bieu-tuong-am-thuc-185250413084848263.htm
Комментарий (0)