Помимо рисовой бумаги Trang Bang dew-dew, соль чили является известным деликатесом провинции Тайнинь. Профессия по производству соли чили в провинции Тайнинь была признана национальным нематериальным культурным наследием в соответствии с Решением № 230/QD-BVHTTDL от 14 февраля 2023 года Министерства культуры, спорта и туризма.
От деревенской специи до кулинарной иконы
Профессия производителя соли чили в Тэйнине зародилась при особых обстоятельствах: во время войны сопротивления против Франции и США, когда матери и бабушки в тылу изготавливали соль чили и креветочную соль для поставок на передовую.
Со временем эта деревенская специя превратилась в популярную специалитет местной кулинарной культуры, наглядно демонстрирующую креативность и изысканность жителей приграничного региона.
Не останавливаясь только на кулинарной ценности, профессия по изготовлению соли чили Tay Ninh также глубоко отражает образ жизни, привычки в еде и дух сообщества. Передаваясь из поколения в поколение, профессия сохраняется самими людьми с высоким осознанием сохранения традиционной культуры.
Для создания своего неповторимого вкуса соль чили Tay Ninh изготавливается из отборных ингредиентов: чистой крупной соли, острого красного перца чили, чеснока, лимонной травы, сушеных креветок, моркови, сахара, глутамата натрия... в зависимости от типа.
Крупная соль, импортируемая из провинций дельты Меконга, должна быть чистой, без примесей, а перец чили должен быть темно-красным, умеренно острым и ароматным.
Процесс производства включает в себя множество кропотливых этапов: предварительную обработку, измельчение, обжарку или сушку, сушку на солнце, облучение ультрафиолетовыми лучами для стерилизации и упаковку.
Чеснок и чили моют, очищают от кожуры и стеблей. Крупная соль тщательно готовится, затем ингредиенты смешиваются в секретном соотношении и измельчаются до получения однородной смеси.
Смесь обжаривают на горячей сковороде или сушат при температуре 80-90 градусов по Цельсию в течение 12-15 часов для достижения идеальной сухости. После обжарки соль сушат на солнце, затем подвергают воздействию ультрафиолетовых лучей для стерилизации и обеспечения гигиены.
Охлажденную соль распределяют тонким слоем, чтобы избежать комкования, а затем упаковывают как готовый продукт.
Процесс производства соли для креветок и чили на предприятии в Тайнине. (Фото: Ле Дык Хоан/VNA)
Соль чили Tay Ninh разнообразна по видам: от соли чили с креветками, вегетарианской соли (подходит для вегетарианцев, следующих религиям Као Дай и буддизма), соли с лимонной травой до соли с перцем. Богатые вкусы, от слегка пряного, соленого до ароматного жареного лука, удовлетворят любой вкус.
Продукция Tay Ninh с солью чили представлена в разнообразных видах, таких как: соль с чили и креветками, вегетарианская соль (для вегетарианцев, следующих религии Каодай, буддизму), перечная соль, соль с лемонграссом... Острота, соленость и аромат регулируются в соответствии со вкусами отечественных и иностранных потребителей.
Распространение традиционных ремесленных изделий деревенского производства по всему миру
Производство соли для приготовления чили в провинции Тэйнинь осуществляется на двух уровнях: ручное производство в домашних условиях и на современных промышленных предприятиях, поставляющих продукцию на внутренний и экспортный рынки.
По данным статистики Департамента промышленности и торговли провинции Тэйнинь, помимо крупных предприятий по производству соли чили, таких как Tan Nhien, Dh foods, Nhu Y..., также существует более 50 предприятий и хозяйств, зарегистрировавших бренд соли Tay Ninh.
Многие предприятия получают доход от сотен миллионов до миллиардов донгов в год, а объемы экспорта достигают 600 кг в месяц, в основном в США, Малайзию и на рынки Азии.
Розничные цены на соль чили из Тайниня колеблются от 80 000 до 250 000 донгов/кг в зависимости от качества. Это не только кулинарный продукт, но и товар с высокой экономической ценностью, способствующий увеличению доходов местного населения.
После признания национальным достоянием профессия производителя соли для чили привлекла больше внимания со стороны властей всех уровней и потребителей. Провинция Тэйнинь активно интегрировала развитие профессии в программу OCOP (Одна коммуна — один продукт), в сочетании с политикой промышленного продвижения и продвижения торговли, чтобы расширить рынок, сохраняя традиционные элементы.
На рынке в разнообразном виде представлены соль чили и многие фирменные блюда Тэйниня, такие как чао таро и рисовая бумага. (Фото: Джанг Фыонг/VNA)
Несмотря на свое сильное развитие, отрасль производства соли чили в Тайнине по-прежнему сталкивается с рядом проблем, таких как защита бренда, контроль качества продукции и обеспечение безопасности пищевых продуктов. Однако, благодаря активному участию местных жителей, а также креативности и энтузиазму людей, эта традиционная отрасль сталкивается со многими большими возможностями для дальнейшего устойчивого развития и выхода на международный рынок.
Профессия по производству соли для чили в Тэйнинь является живым свидетельством креативности и неувядающей жизнеспособности вьетнамской кулинарной культуры. Из деревенских солонок времен войны этот продукт распространился далеко и широко, став любимым деликатесом как в стране, так и за рубежом.
При надлежащем сохранении и развитии чили-соль Тэйнинь является не только гордостью местных жителей, но и мостом, позволяющим донести вьетнамскую культуру до друзей из других стран./.
(Вьетнам+)
Источник: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp
Комментарий (0)