Особенности приготовления соли для чили в Тайнине — национальное нематериальное культурное наследие

Из деревенских солонок времен войны солёные чили-продукты из Тэйнинь распространились повсюду, став любимым деликатесом как на родине, так и за рубежом.

Помимо рисовой бумаги Trang Bang, известной особенностью провинции Тэйнинь является чили-соль. Ремесло по производству чили-соли в провинции Тэйнинь признано объектом национального нематериального культурного наследия решением Министерства культуры, спорта и туризма № 230/QD-BVHTTDL от 14 февраля 2023 года.

От деревенской специи до кулинарной иконы

Профессия производителя соли для чили в Тэйнине зародилась при особых обстоятельствах: во время войны сопротивления против Франции и США, когда матери и бабушки в тылу изготавливали соль для чили и креветочную соль для поставок на передовую.

Со временем эта деревенская специя превратилась в известный фирменный продукт, связанный с местной кулинарной культурой, наглядно демонстрирующий креативность и утонченность жителей приграничного региона.

Профессия повара-солильщика из Тэйниня не ограничивается только кулинарной ценностью, но и глубоко отражает образ жизни, пищевые привычки и дух общины. Передаваясь из поколения в поколение, эта профессия сохраняется самим народом, с глубоким пониманием важности сохранения традиционной культуры.

Чтобы создать свой неповторимый вкус, соль чили Tay Ninh изготавливается из отборных ингредиентов: чистой крупной соли, острого красного перца чили, чеснока, лемонграсса, сушеных креветок, моркови, сахара, глутамата натрия... в зависимости от типа.

Крупная соль, импортируемая из провинций дельты Меконга, должна быть чистой, без примесей, а перец чили должен быть темно-красным, умеренно острым и ароматным.

Процесс производства включает в себя множество кропотливых этапов: предварительную обработку, измельчение, обжарку или сушку, сушку на солнце, облучение ультрафиолетовыми лучами для стерилизации и упаковку.

Чеснок и перец чили моют, очищают от кожуры и стеблей. Крупную соль тщательно готовят, затем ингредиенты смешивают в секретной пропорции и измельчают до получения однородной смеси.

Смесь обжаривают на горячей сковороде или сушат при температуре 80–90 градусов Цельсия в течение 12–15 часов до достижения идеальной сухости. После обжарки соль сушат на солнце, а затем подвергают воздействию ультрафиолетовых лучей для стерилизации и обеспечения гигиеничности.

Охлажденную соль распределяют тонким слоем, чтобы избежать комкования, а затем упаковывают как готовый продукт.

Процесс производства соли для креветок и чили на заводе в Тэйнине. (Фото: Ле Дык Хоань/VNA)

Соль чили Tay Ninh представлена в самых разных видах: от соли с чили для креветок, вегетарианской соли (подходит для вегетарианцев, следующих буддизму и каодайской традиции), соли с лемонграссом до соли с перцем. Насыщенные вкусы, от слегка острого и солёного до ароматного жареного лука, удовлетворят любой вкус.

Продукция Tay Ninh с солью чили представлена различными видами, такими как: соль с чили и креветками, вегетарианская соль (для вегетарианцев, следующих религии Као Дай, буддизму), перечная соль, соль с лемонграссом... Острота, соленость и аромат регулируются в соответствии со вкусами отечественных и зарубежных потребителей.

Распространение традиционных ремесленных изделий из деревенских изделий по всему миру

Производство соли для приготовления чили в провинции Тэйнинь осуществляется на двух уровнях: ручное производство в домашних условиях и современное промышленное производство, снабжающее внутренний рынок и экспорт.

По статистике Департамента промышленности и торговли провинции Тэйнинь, помимо крупных предприятий по производству соли для чили, таких как Tan Nhien, Dh foods, Nhu Y..., также существует более 50 предприятий и хозяйств, зарегистрировавших бренд соли Tay Ninh.

Многие предприятия получают доход от сотен миллионов до миллиардов донгов в год, при этом объемы экспорта составляют до 600 кг в месяц, в основном в США, Малайзию и на рынки Азии.

Розничные цены на соль чили из Тайниня колеблются от 80 000 до 250 000 донгов/кг в зависимости от качества. Это не только кулинарный продукт, но и товар с высокой экономической ценностью, способствующий росту доходов местного населения.

После признания ремесла по производству чили-соли национальным достоянием, оно привлекло всё больше внимания со стороны властей всех уровней и потребителей. Провинция Тэйнинь активно интегрировала развитие ремесла в программу OCOP («Одна коммуна — один продукт»), сочетая это с политикой развития промышленности и торговли, чтобы расширить рынок, сохраняя при этом традиционные элементы.

На рынке можно найти разнообразные блюда из соли чили и многие деликатесы Тэйниня, такие как чао-таро и рисовая бумага. (Фото: Джанг Фыонг/VNA)

Несмотря на бурное развитие, производство соли для чили в Тэйнине по-прежнему сталкивается с рядом проблем, таких как защита бренда, контроль качества продукции и обеспечение безопасности пищевых продуктов. Однако благодаря активному участию местных жителей, а также творческому подходу и энтузиазму местных жителей, эта традиционная отрасль открывает перед собой множество отличных возможностей для дальнейшего устойчивого развития и выхода на международный рынок.

Профессия производителя соли для чили в Тэйнинь — живое свидетельство креативности и неувядающей жизненной силы вьетнамской кулинарной культуры. Из деревенских солонок времён войны этот продукт распространился далеко и широко, став любимым деликатесом как в стране, так и за рубежом.

При условии надлежащего сохранения и развития соль чили Тэйнинь является не только гордостью местных жителей, но и мостом, знакомящим друзей из Вьетнама с культурой других стран.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp