Хун Хуэй рассказывает историю приготовления традиционного рыбного соуса на протяжении ста лет.

В недавние дни «запуска» типичной продукции OCOP на площади Лам Вьен в Далате бренд Hong Huy привлекал посетителей рассказом о столетнем традиционном процессе изготовления рыбного соуса в прибрежном регионе Лам Донг.

Типичный сельский промышленный продукт провинциального уровня и 3-звездочный рейтинг качества традиционного рыбного соуса Hong Huy

«Сто лет назад в районе моря Фантхьет в районе Фу Туи, ныне провинция Ламдонг , наши предки изготавливали особые деликатесные продукты из анчоусного рыбного соуса по объединенным рецептам общины рыбацкой деревни.

В пятом поколении, почти 30 лет назад, мои родители взяли на себя управление бизнесом и основали бренд рыбного соуса Hong Huy. И за последние пять лет мы с женой, представители шестого поколения, продолжили развивать производство почти десяти линеек традиционных рыбных соусов Hong Huy, а также осваивали и расширяли потенциальный рынок потребления в провинции Ламдонг и за её пределами...» — начал свой рассказ с клиентами владелец бренда рыбного соуса Hong Huy Чан Тхань Хуй.

Будучи рыбаками в районе Фу Туй провинции Ламдонг, отцы и деды владельца Тран Тхань Хуэй ежегодно с 4-го по 8-й лунный месяц выходят на своих лодках в море, чтобы ловить анчоусы.

Анчоусы вылавливаются различными способами, вывозятся на берег, сортируются, затем солятся в банках и сушатся на открытом воздухе на солнце. Благодаря традиционному ручному процессу, используемому в этой деревне, через год рыбный соус, передаваемый из поколения в поколение, приобретает красновато-желтый цвет, умеренную солёность и естественный сладковатый привкус благодаря особому белку анчоуса из моря Фантхьет.

К 2020 году владелец Чан Тхань Хуэй (родился в 1988 году) и его жена Ле Тхи Люк (родилась в 1989 году) полностью перешли на вековое традиционное решение по производству рыбного соуса, чтобы «утвердиться и построить свою карьеру» на результатах, полученных от первых банок и горшков с солеными анчоусами.
Владелец Тран Тхань Хуэй рассказал более подробно, что анчоусы, привезенные рыбаками из порта, закупаются предприятием по производству рыбного соуса Hong Huy дважды в год в пиковые периоды, каждый раз в объеме от 10 до 20 тонн; в остальное время их закупают по несколько сотен килограммов за раз.

Благодаря традиционным замкнутым этапам переработки и приготовления мы ежемесячно производим около 1000 литров различных видов рыбного соуса под брендом Hong Huy, в том числе в следующих пропорциях: 10% рыбного соуса Лу, 30% рыбного соуса Нхи, 60% смешанного рыбного соуса...

Г-жа Ле Тхи Люк, совладелица бренда рыбного соуса Hong Huy, продолжила рассказ мужа: «Анчоусы смешивают с солью в 250-килограммовой банке, прессуют под бамбуковыми решётками, чистят камнями и плотно закрывают, чтобы они созрели в течение 12 месяцев или более. Открыв крышку, опытный пользователь, «услышав» ароматный запах и увидев золотисто-коричневый цвет, понимает, что анчоусный рыбный соус полностью созрел и его можно разливать по бутылкам и поставлять покупателям. Кроме того, в процессе производства анчоусного рыбного соуса, от 3 до 6 месяцев, рыба и соль непрерывно перемешиваются до полного растворения».

Ферментация длится 4–5 лет, в течение которых получается традиционный рыбный соус Хун Хуэй. Смесь, получаемая в результате первой и второй дистилляции, смешивается, создавая лёгкий солоноватый вкус и лёгкий аромат. «На каждую банку или кастрюлю соленой рыбы, содержащей около 250 кг свежих цельных анчоусов, на предприятии Хун Хуэй получается около 70 литров рыбного соуса или 40–50 литров рыбного соуса и 100 литров смешанного рыбного соуса…» — поделилась г-жа Люк.

Унаследовав 100-летнюю традиционную технологию обработки рыбного соуса, предприятие по производству рыбного соуса Hong Huy получило Сертификат выдающегося сельского промышленного продукта бывшей провинции Биньтхуан в июле 2024 года и 3-звездочный сертификат OCOP бывшего города Фантхьет в феврале 2025 года. В 2025 году традиционная рыбная продукция Hong Huy будет соответствовать остальным критериям и получит 4-звездочный сертификат OCOP провинции Ламдонг.

На сайте электронной коммерции nongsandalatlamdong.vn Департамента сельского хозяйства и окружающей среды провинции Ламдонг говорится: «Благодаря семейной традиции, насчитывающей более 100 лет, ингредиенты тщательно отбираются из свежих анчоусов и чистой соли, рыбные соусы, создаваемые Hong Huy, всегда содержат настоящий рыбный белок, имеют солено-сладкое послевкусие, мягкий аромат и характерный красный цвет традиционного рыбного соуса.

Компания Hong Huy стремится производить исключительно чистый рыбный соус, не используя красители, химикаты и консерванты. Всё это формирует традиционный бренд рыбного соуса Hong Huy.

Источник: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html