Как Тран Ань Хунг выбирает блюда для угощения зрителей в «Тысяче вкусов человечества»

Тран Ань Хунг и шеф-повар Пьер Ганьер на съёмочной площадке — Фото: Продюсер

Тран Ань Хунг однажды рассказал, что его восприятие красоты «глубоко укоренилось» в детстве, на кухне его матери.

Поэтому для него кухня — одно из самых примитивных средств достижения истоков любви и красоты.

Большая часть сущности Muon Tich Nhan Gian исходит из сцен приготовления пищи, в которых нет ни диалогов, ни музыки , только звуки кухни, смешивающиеся с ритмом Додина и Эжени, чтобы создать идеальную симфонию.

Доден и Эжени готовят вместе уже более 20 лет, поэтому их движения подобны балету. Они понимают друг друга без лишних слов и непрерывно работают над приготовлением блюда.

Двум главным актёрам Жюльет Бинош и Бенуа Мажимелю пришлось доказать, что они прожили вместе на маленькой кухне 20 лет. Фото: Curiosa Films

Не менее уникален и подход Тран Ань Хунга к выбору блюд для угощения публики.

Это могут быть известные французские блюда, такие как волованы, амбелопулья, пот-о-фё, бешамель... или блюда, демонстрирующие разнообразие мировой кухни, такие как омлет по-норвежски.

Волован — это сочетание корочки из слоёного теста и соуса, заливаемого в хлеб.

В фильме соус для этого блюда готовится из раков и других французских ингредиентов, таких как вино, сыр, масло... Сладкий, жирный и насыщенный вкус соуса из раков смешивается с хрустящей корочкой пирога, создавая взрыв вкуса.

Волован в «Тысяче вкусов мира» — Фото: Curiosa Films

Шеф-повар Пьер Ганьер — кулинарный консультант фильма — признался, что больше всего его впечатлила сцена с волованом.

Ганьер считает, что главное в этом блюде — сохранить хрустящую корочку с момента, когда блюдо достают из духовки, и до подачи на стол, а вот смешать ее с насыщенным соусом внутри — еще более сложная задача.

Приготовить это сложно, показать на экране еще сложнее, однако Тран Ань Хунг прекрасно снял это блюдо, звук хрустящей корочки, вытекающий при нарезке соус... Вся квинтэссенция этого блюда, казалось, была представлена ​​перед глазами зрителей.

Следующее блюдо в начальной сцене — омлет по-норвежски, блюдо, созданное американским шеф-поваром Чарльзом Ранхофером.

Омлет по-норвежски (или запечённая Аляска) в фильме «Вкус мира» — Фото: Curiosa Films

Волшебство этого блюда заключается в начинке из мороженого. Пирог помещают в духовку, разогретую до сотни градусов, а когда вынимают из духовки, мороженое так и не тает.

Корочка из яичного белка и коричневого сахара не даст сливкам растаять в течение короткого периода времени, достаточного для того, чтобы корочка затвердела и карамелизировалась, не затрагивая сливки.

Еще одно фирменное блюдо шеф-повара Додена — тюрбо под соусом бешамель — основным соусом французской кухни.

В фильме прекрасно показано нежное, жирное филе камбалы, политое знаменитым соусом бешамель.

Нельзя не упомянуть и «главного героя» — рагу «Pot au Feu», которое также получило название фильма на его родине, во Франции. Это рагу изначально было блюдом для бедняков: люди тушили сезонные продукты с доступным мясом, чтобы питаться им много дней.

Трейлер фильма «Тысяча вкусов человечества»

В фильме «Пото фё» Добен адаптировал блюдо для аристократии. Основные ингредиенты «Пото фё» включают телятину, бычий хвост, говяжью лопатку, голубятину, говяжий костный мозг, овечье молоко, овощи, чеснок, петрушку, листья сельдерея, лук-порей и множество трав, таких как гвоздика, лавровый лист...

Это блюдо подается с луковым пюре, в состав которого входит лук, французское масло, шампанское, говяжий и телячий бульон.

Бульон этого блюда богат мясным соком, кабачками и травами, что напоминает вьетнамцам фо. Многие кулинарные журналы также считают этот бульон «предком» вьетнамского фо.

Источник: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm