Молодой человек экспортировал за границу суп с лапшой из змееголовой рыбы.

В последнее время суп с лапшой из змееголовой рыбы, также известный как каша на диалекте Куангчи , внезапно стал популярным блюдом среди вьетнамской общины США. Продукт ещё не прибыл, но уже оформлен предварительный заказ. Нгуен Дык Нят Туан, владелец этого заведения, не скрывал своей гордости, но скромно отметил, что он лишь «достиг», но не «успех».

Воспользуйтесь социальным дистанцированием для исследования продуктов

Передо мной сидит Нгуен Дык Нят Туан, молодой человек, которому только что исполнилось 30, но его лицо закалено погодой и кое-какими трудностями. Туан родом из провинции Куангчи, изучал бизнес-администрирование в университете Хошимина и после окончания университета работал в логистической компании. «В то время у меня была довольно хорошая зарплата, стабильная работа, обеспеченная семья. Для молодого человека, только что окончившего университет, этот старт можно назвать лёгким и благоприятным», — сказал Туан. Однако Туан всегда лелеял мечту сделать что-то полезное для своей родины. Одна из его тётушек сказала ему: «Если будешь работать на экспорт, не забудь представить за рубежом фирменные блюда своего родного города, чтобы о них узнали многие».

«Возможно, эти слова просто прозвучали случайно, но я очень обеспокоен. Многие всегда знали Куангчи как край бомб и пуль, тяжёлого труда и нищеты. Но для меня традиционные блюда моего родного города — бесценный дар. В Хошимине есть ханойский фо, суп с говяжьей лапшой из Хюэ, все региональные блюда, но почему в Куангчи ничего нет? Именно это и взрастило во мне желание донести кулинарную культуру Куангчи до всех», — сказал Туан.

Нгуен Дык Нят Туан и упакованная лапша из змееголовой рыбы

Размышляя, он делает. В 2015 году он уволился с работы, чтобы открыть ресторан Ca Men – небольшой ресторанчик, спрятанный в переулке с несколькими пластиковыми столами и стульями в районе Тан Фу. Через некоторое время он перенёс его на известную фуд-стрит в районе Фу Нхуан. Первым блюдом, которое помогло ему создать бренд, были влажные рисовые лепёшки Phuong Lang, затем он расширил ассортимент, добавив кашу из змееголовой рыбы, кашу из утки, курицу с вьетнамской кинзой и жареную вермишель из угря. Каша родом из провинции Куангчи, но более распространённое название этого блюда – бань кань.

Туан закупил все ингредиенты и специи в Куанг Три и доставил их самолётом, чтобы в тот же день обслужить клиентов. Соотечественники и местные сообщества, которых Туан опросил перед открытием ресторана, стали основными клиентами на начальном этапе и поддерживали его в маркетинге «сарафанного радио». Благодаря большому количеству клиентов Туан смог открыть в общей сложности три ресторана к 2018 году.

Фирменное блюдо Ca Men из Куангчи завоевывает популярность среди отечественных и зарубежных потребителей.

В 2021 году, когда в целях борьбы с эпидемией COVID-19 была введена политика социального дистанцирования, ресторан Ca Men, как и многие другие, был вынужден закрыться на долгое время. Готовя бесплатный рис для противоэпидемических служб в Хошимине, Туан услышал, как многие пациенты выражали желание попробовать суп с лапшой из змееголовой рыбы, приготовленный в их родном городе. Именно тогда возникла идея «упаковать» этот суп с лапшой. Нят Туан и его команда начали исследования. Ингредиенты для супа из змееголовой рыбы и лапши по-прежнему импортировались из Куангчи.

Рыбное мясо нарезали на куски, кости измельчили и использовали для приготовления соуса по рецепту, полученному в лучшем ресторане Куангчи. Изначально Туан расфасовывал его в большие упаковки на пять человек, но из-за громоздкости его было сложно хранить и перевозить. Не говоря уже о том, что если не съесть всё, дальнейшее консервирование приведёт к потере питательных веществ. Туан продолжил исследования.

На этот раз змееголов больше не используется, поскольку его мясо жёсткое, а срок хранения короткий. Thuan использует полунатуральный змееголов, чтобы продлить срок хранения и контролировать количество примесей. Упаковка лапши также стала более компактной. Рис, используемый для приготовления лапши, также является органическим и подходит для многих людей. После того, как вся страна вновь откроется и карантин будет снят, Thuan выведет на рынок новый продукт – суп с лапшой из змееголовой рыбы Ca Men.

Ca Men подписала контракт с дистрибьютором на экспорт в США.

Рассказ о «перевозке дров в лес»

До сих пор фасованная лапша из змееголового рыбы появилась на рынке всего год назад, но уже заняла лидирующие позиции на внутреннем рынке. У Ка Мэня есть сеть из десятков агентов, поставляющих продукцию в провинции и города по всей стране. Туан отметил, что тот факт, что «каша из змееголового рыбы» прочно заняла свои позиции в его родном городе Куангчи, — это достижение, которым можно гордиться.

«В моём родном городе, как только вы выходите из переулка, вы сразу видите магазин, где продают лапшу со змееголовом. Она настолько популярна, что её едят все от мала до велика. Тарелка стоит всего около 20 000 донгов. Упакованная продукция Ca Men's стоит вдвое дороже – 50 000 донгов за упаковку. Но я всё равно продаю её в Куангчи, продавая 3000–5000 упаковок в месяц. Это доказывает, что качество лапши быстрого приготовления из змееголова ничуть не уступает качеству лапши, приготовленной прямо в магазине», – поделился г-н Туан.

В последнее время многие эксперты предлагают и внедряют в Туан передовые технологии сушки из Японии и некоторых других стран для ознакомления и применения. Однако эти технологии обычно сохраняют лишь 80–85% качества продукта после восстановления. «Я исследовал, применил и подтвердил, что свежий бань кань, приготовленный по моей запатентованной технологии, может сохранять свой первоначальный вкус и конкурировать с традиционными блюдами, приготовленными прямо дома. Даже самые привередливые пользователи, используя этот продукт, отмечают, что качество практически такое же, как у бань кань из банки, только что приготовленной», — с гордостью рассказывает Туан, что секрет кроется в том, что почти все ингредиенты импортируются напрямую из Куангчи: змееголов, рисовая мука, порошок чили, перец, рыбный соус, креветочная паста...

Ca Men не только создает рабочие места для магазинов и дистрибьюторской системы, но и помогает стабилизировать производство для многих жителей родного города Куангчи, которые занимаются переработкой и поставкой сырья. Это число многократно увеличится с реализацией проекта по открытию завода в Куангчи. Руководство провинции Куангчи также создает благоприятные условия для поддержки, внедрения новых технологий и включает кашу из змееголовой рыбы в список пятизвездочных продуктов, разработанных OCOP.

Я планирую построить фабрику в моём родном городе Куангчи. Руководство провинции очень радо и периодически звонит, чтобы напомнить мне об этом. Проект может быть реализован в следующем году. Если всё получится, это создаст новые рабочие места для местных жителей и будет способствовать широкому распространению кулинарного искусства Куангчи. Многие готовы стать акционерами, но я не думаю, что это необходимо, поскольку я всё ещё способен это сделать.

Но чтобы достичь нынешнего положения, Туан пережил немало трудностей. В 2018 году он был владельцем трёх ресторанов, но, поскольку был ещё довольно молод и не имел опыта управления, Ка Мэн, несмотря на то, что все его заведения были переполнены, всё равно терпел убытки. В то время у Туана и его жены оставалось всего 500 000 донгов, их последним активом был старый ноутбук, заложенный в счет погашения долга. В тот Тет, когда у него не осталось денег на дорогу домой, Туан позвонил матери, чтобы извиниться за свою неудачу. «Этот момент я никогда не забуду», — сказал он, потирая глаза и слегка задыхаясь.

Первая официальная экспортная поставка в США

Экспорт в США — это как мечта

Туан никогда не был в США и не изучал рынок, но до сих пор суп с лапшой из змееголовой рыбы Ca Men вызывает ажиотаж во вьетнамской общине. По словам Туана, после завершения проекта Ca Men мечтал познакомить потребителей по всей стране и за рубежом с блюдами из Куангчи.

Г-жа Нгуен Тхи Ким Хуен (Джоли Нгуен), президент и основательница LNS – компании, специализирующейся на импорте вьетнамской сельскохозяйственной продукции и продуктов питания, поставляемых примерно в 1000 супермаркетов и магазинов, – подтвердила, что в начале этого года каша из змееголовов от Ca Men внезапно стала «популярной» на американском рынке, особенно в Хьюстоне. Из любопытства она тоже решила её купить. Когда она впервые увидела упакованное блюдо с крупными кусками змееголовов, вкус ничем не отличался от того, что она приготовила дома, поэтому она решила найти поставщика для импорта.

Туан самостоятельно изучил процесс экспорта и отправил письмо напрямую в Управление по контролю за продуктами питания США. Но, как ни странно, американский партнёр по дистрибуции случайно оценил суп с лапшой из змееголовой рыбы, упакованный из ручного товара, и оперативно связался с ним.

Дистрибьютор выдвигает множество условий, включая требование напечатать своё имя на упаковке. Я принимаю это, но ни в коем случае не меняю название бренда Ca Men. Это память о детях Центрального региона, живущих вдали от дома, колыбель, питающая стремление улучшить кухню моей родины и моих коллег. Видя, что многие вьетнамские продукты приходится экспортировать под брендом или именем другой компании, я считаю это недостатком. В частности, этот продукт создан благодаря интеллектуальному потенциалу, технологическим исследованиям и энтузиазму детей Центрального региона, которые всегда обращаются к своей родине. Именно поэтому я убедил дистрибьютора в США сохранить бренд Ca Men, несмотря на то, что продукт довольно новый. Более того, мы также включили стихотворение, знакомящее с местным деликатесом: Не все Ма – пятизвёздочные повара , но лучшее блюдо в нашей жизни всегда приготовлено Ма. Вкусные блюда, которые питают детей с детства. Даже если маниока жареная или сладкий картофель жарится, аромат материнской любви останется навсегда... Как блюдо родного края «каша». – змееголов». Из рисовых зёрен на полях, из вкуснейшей рыбы на полях. Дело не только в еде, мы едим целую часть нашего сознания . Мы едим ностальгию, мы едим воспоминания о родном городе... «Для меня подписанные контракты и экспортные поставки – давняя мечта, но я не ожидал, что это сбудется так быстро, как мечта», – признался Туан. Первые экспортные продукты были получены благодаря зарубежным вьетнамским клиентам, которые приносили их в руках. Один человек представлял другого, спрос рос всё больше и больше и превратился в тренд без нашего ведома. Помню, когда мы выпустили продукт на рынок, нам приходилось продавать каждую упаковку по одной, и вот теперь с нами связался находчивый дистрибьютор из США, чтобы сотрудничать. Контракт подписан до 2026 года на сумму более 5 миллионов долларов США... Звучит коротко, но на самом деле официально экспортировать продукты питания в США очень сложно.

Я связался со многими другими каналами сбыта в Европе, Азии и местах с большой численностью вьетнамского населения. Продукт был хорошо принят на внутреннем рынке и в США, что является прочной основой для Ca Men, чтобы поднять свои устремления на более высокий уровень. В настоящее время в Ca Men работает несколько десятков человек, продукт хорошо продается и готовится к запуску еще одного продукта, вермишели с угрем Nghe An. Затем шаг за шагом я исследовал, чтобы поставлять региональные продукты во многие места, используя вьетнамские технологии переработки. Самая сложная проблема в индустрии продуктов быстрого приготовления — обеспечить критерии удобства и качества, поэтому они в полной мере используют лапшу быстрого приготовления и превращают ее во множество различных продуктов. Технология свежей обработки и упаковка без консервантов, вероятно, являются самым большим отличием и конкурентным преимуществом в кулинарной сфере.

Помимо требований к качеству, безопасности и стабильности продукции, процедуры также строгие. Когда Туан отправил письмо с просьбой о подтверждении, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) направило к нему своего сопровождающего. Кроме того, ему пришлось выполнить ряд других юридических требований, а также лично пригласить представителя американских властей на фабрику во Вьетнаме для оценки. К счастью, дистрибьютор также активно способствовал скорейшему завершению процедур. В июне 2023 года первая партия супа с лапшой из рыбы-змееголова «Куанг Три» от Туана отправилась в США по морю и была быстро распродана. Дистрибьютор настоятельно рекомендовал ему продолжить производство, чтобы экспортировать вторую партию. «Помню, как-то около двух часов ночи позвонила пожилая женщина лет восьмидесяти, прожившая в США уже три десятилетия, и плакала. Она сказала, что каша на вкус напоминала ту, которую готовила её мама, поэтому она была очень тронута», — рассказал Туан. В общей сложности с июня 2022 года по июнь этого года Туан продал 200 000 упаковок супа с лапшой из змееголовой рыбы «Куанг Три» в Китае и за рубежом. Но для него главное — продвигать чисто вьетнамский бренд , а не «заимствовать» чужое название.

thanhnien.vn