Цианид чрезвычайно токсичен, и отравиться им можно через пищу.

Недавно 18-летний мужчина (в уезде Ньон Трах провинции Донгнай ) внезапно впал в кому, страдая от множественных поражений органов. В больнице города Хошимин в организме пациента был обнаружен цианид, предположительно, отравленный.

Примечательно, что всего за 8 месяцев 5 человек в семье пациента умерли аномальной смертью, с симптомами рвоты, головной боли, головокружения, затем аритмии, остановки сердца...

В жизни цианид может присутствовать в некоторых продуктах питания. В больницу Бах-Май однажды поступила 44-летняя пациентка из Тхай Нгуена в коме, с метаболическим ацидозом, на аппарате искусственной вентиляции лёгких, с рабдомиолизом и повреждением сердечной мышцы.

По словам семьи пациентки, пациентка и её муж пили маринованные побеги бамбука из банки, которую семья замариновала самостоятельно (в банке было около 1 кг свежих побегов бамбука, которые замачивались в течение года, и семья употребляла их понемногу). Пациентка выпила около 200 мл, а её муж – около 30 мл (без каких-либо симптомов).

Примерно через 5 минут после употребления алкоголя пациент пожаловался на головную боль, сильную рвоту, судороги, кому, анализ крови выявил выраженный метаболический ацидоз, повышенный уровень лактата в крови.

Образцы, принесённые пациентом, были исследованы на наличие токсичных веществ. Результаты показали, что во всех образцах, включая образец сока побегов бамбука и образцы, взятые из тела пациента, содержался цианид. В частности, содержание цианида в образцах составило: желудочный сок – 0,5 мг/л; кровь – 1 мг/л; моча – 2 мг/л.

Доктор Нгуен Трунг Нгуен, директор Центра по контролю за отравлениями, сказал: «Цианид — чрезвычайно токсичное вещество. Некоторые растения содержат предшественники цианида (так называемые цианид-продуцирующие гликозиды). При употреблении в пищу эти вещества преобразуются в цианид, чаще всего это маниока и побеги бамбука (побеги бамбука, побеги бамбука и т. д.). Побеги бамбука содержат цианид-продуцирующий гликозид, называемый таксифиллином. В то же время побеги бамбука также содержат фермент B-гликозидазу, который может превращать таксифиллин в цианид (HCN). Однако, когда побег бамбука не поврежден, фермент B-гликозидаза находится в состоянии, в котором он не может связаться с таксифиллином, поэтому он не производит цианид. Когда побег бамбука ломается, раздавливается или пережевывается (употребляется в пищу животными или людьми), или побег бамбука нарезается ломтиками и замачивается, фермент B-гликозидаза вступает в контакт с таксифиллином и превращает его в цианид.

В кишечнике человека также имеется фермент B-гликозидаза, поэтому, когда побеги бамбука достигают кишечника, этот фермент преобразует таксифиллин в цианид и всасывает его в организм.

При замачивании побегов бамбука также образуется определённое количество цианида. И цианид, и таксифиллин диффундируют в воду. Количество токсинов в побегах бамбука может уменьшиться, но в воде может увеличиться. Поэтому, если выпить слишком много сока бамбуковых побегов, можно отравиться. Отравление цианидом при употреблении побегов бамбука у человека встречается очень редко и происходит только при чрезмерном употреблении, вплоть до чувства сытости, или при употреблении в пищу, как будто «ешь вместо риса», особенно при употреблении свежих побегов бамбука, поскольку количество токсинов в них всё ещё велико. При обычных условиях питания человек может спокойно зачерпнуть несколько маленьких ложек сока бамбуковых побегов в качестве приправы без каких-либо проблем.

Цианид — это химическое вещество, используемое в горнодобывающей промышленности, которое в небольших дозах может вызвать мгновенную смерть. Он также содержится в некоторых продуктах питания.

Цианид содержится во многих натуральных продуктах питания, таких как маниока и побеги бамбука, в форме гликозидов, которые являются цианогенными гликозидами (линамарин и лотаустралин). Под воздействием желудочного сока и пищеварительных ферментов эти вещества гидролизуются с выделением синильной кислоты.

Чтобы предотвратить отравление цианидом при употреблении в пищу побегов бамбука и маниоки, Центр по контролю за отравлениями рекомендует полностью перерабатывать побеги бамбука и маниоку перед употреблением. Побеги бамбука следует тщательно прокипятить (по возможности 1-2 часа). Свежие побеги бамбука следует нарезать на небольшие тонкие кусочки, замочить в банке и затем замочить в воде на 24 часа для удаления токсинов. Обратите внимание, что во время кипячения или замачивания побегов бамбука воду следует часто менять для эффективного удаления токсинов (поскольку в старой воде токсины из побегов бамбука уже растворились).

С маниоки нужно снять всю кожицу, затем смыть сок и тщательно замочить ее в большом количестве воды или менять воду много раз, а также не есть ее слишком много.

Источник: https://laodong.vn/suc-khoe/chat-cyanua-cuc-doc-va-co-the-ngo-doc-tu-nhung-mon-an-trong-cuoc-song-1362912.ldo