В чем секрет владельца?

Благодаря Мишлен, открытие новых помещений

В этом году восемь ресторанов фо в городе Хошимин были включены в категорию Bib Gourmand гидом Мишлен, в том числе: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong и Pho Mien Ga Ky Dong.

Между тем, в Ханое есть 5 ресторанов фо, включенных в этот список, включая Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su и Pho Khoi Hoi.

Госпожа Дунг — владелица ресторана Pho Chao.

После этого социальные сети поспешили поделиться списком Bib Gourmand в Хошимине и Ханое, который только что объявила компания Michelin, и задали много вопросов о том, являются ли рестораны фо «любимцами» оценщиков Мишлен, если они занимают подавляющее большинство мест в списке. Многих также интересует отсутствие хлеба, и они надеются увидеть его в других категориях гида Мишлен в этом году.

Прошел год с тех пор, как ресторан Pho Chao г-жи Буй Тхи Дунг (59 лет), расположенный в районе Бинь Тхань, был отмечен гидом Мишлен как «вкусный и недорогой ресторан». Хозяйка была взволнована и не могла скрыть своей радости, ведь в этом году ресторан сохранил свою эффективность.

«В это же время в прошлом году, после признания Мишлен, в моем ресторане было в 2-3 раза больше посетителей, чем обычно. После этого я арендовал еще одно помещение по соседству и расширил его, чтобы обслуживать клиентов максимально продуманным образом. До сих пор ресторан регулярно принимал клиентов», — с радостью сказал владелец.

По словам г-жи Дунг, 70% клиентов ресторана фо — иностранцы. В течение всего года ее семья и персонал неустанно трудились, чтобы поддерживать качество еды и обслуживания, поддерживая свою деятельность на должном уровне, чтобы и в следующем году снова получить признание Мишлен. Результат не разочаровал ожиданий владельца.

В ресторане Pho 70% клиентов — иностранцы

Традиционные и креативные блюда фо в ресторане

Заявив, что это «поздно раскрывшийся» ресторан, основанный ею в конце 2020 — начале 2021 года, получив награду Мишлен, она поначалу была немного удивлена. По ее словам, ресторан привлек внимание оценщиков, возможно, потому, что семейный ресторан существует с 1986 года, фо здесь очень вкусный, а цены вполне доступные, что соответствует критериям Мишлен. Кроме того, в ресторане можно попробовать творческий подход и разнообразные вариации блюд фо, среди которых выделяется блюдо «Фотине», когда фо едят с картофелем фри и сыром.

«Название ресторана — Chao, как приветствие для иностранных и вьетнамских гостей, приезжающих насладиться традиционными вьетнамскими блюдами. Название ресторана также показывает приветствие, приходя сюда, гости всегда получают улыбки, тепло и счастье от владельца и персонала», — с гордостью сказал владелец.

Борясь с раком уже восьмой год, г-жа Дунг призналась, что изначальной целью ее открытия магазина было просто продавать ради развлечения. За эти годы она не повысила цены на продукты питания. Стоимость каждого блюда фо здесь составляет от 50 000 до 90 000 донгов. Один только «Фотин» стоит от 90 000 донгов.

Секрет в бульоне.

Однажды днем ​​я зашел в Pho Le (район 5) и с удивлением увидел, что столики были полны посетителей, которые постоянно приходили и уходили, и большинство из них были иностранцами. Представитель ресторана фо г-н Хунг сказал, что он и его семья счастливы, будучи удостоенными награды Мишлен уже второй год. Это доказывает, что за последний год ресторан сохранил свой облик, как и на протяжении более 50 лет.

Г-н Хунг отметил, что после получения награды Мишлен ресторан привлек больше клиентов, особенно иностранных. Это количество клиентов составляет 30–40 % от общего числа посетителей ресторана.

Pho Le находится в районе 5.

«В этом году экономика находится в упадке, без этой поддержки ресторан столкнулся бы со многими препятствиями. Последние 3 года мой ресторан сохраняет прежнюю цену, каждая порция фо стоит от 80 000 до 100 000 донгов», — сказал владелец.

У Pho Le есть еще один филиал на улице Во Ван Тан (район 3), но он закрыт с 2020 года из-за эпидемии COVID-19. При благоприятных условиях владелец планирует вновь открыть здесь ресторан в ближайшем будущем.

«Как вы думаете, что делает ресторан Pho Le в списке Мишлен?» — услышав мой вопрос, владелец улыбнулся и сказал, что секрет кроется в бульоне фо, который готовится по особому рецепту и передается в семье из поколения в поколение. Гармония ингредиентов также делает блюдо Фо Ле особенным.

В ресторане Pho Le всегда много посетителей.

Г-жа Фуонг, владелица ресторана Pho Phuong, сказала, что у ресторана также есть свой собственный секрет приготовления фо, особенно бульона. Свежесть ингредиентов в сочетании с насыщенным бульоном фо создали бренд, который помог ее ресторану продержаться на плаву более 40 лет и получить признание экспертов и посетителей.

Источник: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm