В чём секрет владельца?

Благодаря Michelin мы открыли новый ресторан.

Восемь ресторанов, специализирующихся на супе фо, в Хошимине были включены в категорию Bib Gourmand гида Michelin в этом году, в том числе: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong и Pho Mien Ga Ky Dong.

Между тем, в Ханое есть пять ресторанов фо, включенных в этот список, в том числе Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su и Pho Khoi Hoi.

Госпожа Дунг является владелицей ресторана «Чао Фо».

После этого социальные сети были завалены сообщениями о недавно опубликованных списках Michelin Bib Gourmand для Хошимина и Ханоя, а также множеством вопросов о том, не отдают ли эксперты Michelin предпочтение ресторанам, предлагающим суп фо, учитывая их подавляющее большинство в списке. Многие также задавались вопросом об отсутствии бань ми (вьетнамских сэндвичей), надеясь, что они будут включены в другие категории гида Michelin этого года.

Прошел год с тех пор, как ресторан Pho Chao, принадлежащий 59-летней г-же Буй Тхи Зунг и расположенный в районе Бинь Тхань, был отмечен Michelin как «вкусный и доступный ресторан». Владелица в восторге и не скрывает своей радости, потому что в этом году ресторан сохранил высокие стандарты качества.

«В это же время в прошлом году, после получения награды Мишлен, мой ресторан работал в два-три раза чаще обычного. После этого я арендовал дополнительное помещение по соседству и расширился, чтобы лучше обслуживать наших клиентов. И по сей день ресторан регулярно принимает посетителей», — с радостью сказал владелец.

По словам г-жи Дунг, 70% посетителей ее ресторана, где подают фо, — иностранцы. В течение всего прошлого года ее семья и персонал постоянно стремились поддерживать качество еды и обслуживания, соблюдая стандарты, необходимые для получения признания Мишлен в следующем году. Результаты не разочаровали владелицу.

70% посетителей этого ресторана, где подают фо, — иностранцы.

В ресторане представлены традиционные и оригинальные блюда фо.

Она описывает свой ресторан как относительно новое заведение, основанное в конце 2020 или начале 2021 года, и поначалу была удивлена, получив признание Мишлен. По ее словам, ресторан привлек внимание судей, возможно, потому что это семейный бизнес с традициями, восходящими к 1986 году, предлагающий вкусный фо по доступным ценам, соответствующим критериям Мишлен. Кроме того, ресторан креативно и новаторски подходит к приготовлению блюд фо, особенно известен своим «Футин», где фо подается с картофелем фри и сыром.

«Название ресторана — «Чао» (Здравствуйте), это приветствие как для иностранных, так и для вьетнамских гостей, которые приходят насладиться традиционной вьетнамской кухней. Название также отражает это приветствие; когда гости приходят сюда, их всегда встречают улыбки, тепло и жизнерадостность от владельца и персонала», — с гордостью заявил владелец.

Проборовшись с раком в течение восьми лет, г-жа Дунг призналась, что изначально открыла ресторан просто для того, чтобы приносить радость своему бизнесу. За все эти годы она не повышала цены на свои блюда. Каждая порция фо здесь стоит от 50 000 до 90 000 донгов. А блюдо «Фотин» стоит 90 000 донгов.

Секрет кроется в бульоне.

Однажды днем ​​я посетил ресторан Pho Le (5-й район) и был удивлен, увидев, что он переполнен посетителями, поток людей, в основном иностранцев, постоянно приходил и уходил. Господин Хунг, представитель ресторана, сказал, что они уже второй год подряд удостаиваются награды Мишлен, и он со своей семьей очень этому рады. Это доказывает, что ресторан сохранил свои высокие стандарты на протяжении последнего года, как и на протяжении более 50 лет.

Г-н Хунг заявил, что после получения награды Мишлен ресторан привлек больше клиентов, особенно иностранцев. На долю этих клиентов приходится 30-40% от общего числа посетителей и клиентов, поддерживающих ресторан.

Ресторан Pho Le расположен в 5-м районе.

«В этом году экономика переживает спад, и без этой поддержки ресторан столкнулся бы со многими трудностями. В моем ресторане цены остаются неизменными последние три года, и каждая порция фо стоит от 80 000 до 100 000 донгов», — сказал владелец.

У сети ресторанов Pho Le есть еще один филиал на улице Во Ван Тан (3-й район), однако он закрыт с 2020 года из-за пандемии COVID-19. Если ситуация улучшится, владелец планирует вновь открыть ресторан в ближайшем будущем.

«На ваш взгляд, что такого особенного в ресторане Pho Le, что он попал в список Michelin?» — спросил я. Владелец улыбнулся и ответил, что секрет кроется в бульоне, который готовится по уникальному рецепту, передаваемому из поколения в поколение в его семье. Гармоничное сочетание ингредиентов также делает Pho Le особенным.

В ресторан Pho Le хлынул поток посетителей.

Владелица ресторана Phuong Pho, г-жа Фуонг, рассказала, что у ее ресторана также есть свой секретный рецепт приготовления фо, особенно бульона. Свежесть ингредиентов в сочетании с насыщенным бульоном создали бренд, который помог ее ресторану процветать более 40 лет и получить признание как экспертов, так и посетителей.

Источник: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm