В чем секрет владельца?

Благодаря Мишлен открылись новые помещения

В этом году гид Мишлен включил 8 ресторанов фо в городе Хошимин в категорию Bib Gourmand, среди которых: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong и куриный суп с лапшой Ky Dong.

Между тем, в Ханое есть 5 ресторанов фо, включенных в этот список, включая Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su и Pho Khoi Hoi.

Госпожа Дунг — владелица ресторана Pho Chao.

После этого в социальных сетях хлынул поток публикаций о недавно опубликованном Мишлен списке Bib Gourmand в Хошимине и Ханое, где ресторан находится в списке лучших ресторанов. Многие задавались вопросом, не являются ли рестораны фо «фаворитами» мишленовцев, несмотря на то, что занимают в нём подавляющее большинство мест. Многие также интересуются отсутствием бань ми, надеясь попасть в другие категории гида Мишлен этого года.

Прошёл год с тех пор, как ресторан Pho Chao, принадлежащий госпоже Буй Тхи Дунг (59 лет), расположенный в районе Биньтхань, был отмечен Мишлен как «вкусный и недорогой ресторан». Владелица была взволнована и не могла скрыть своей радости, ведь в этом году ресторан сохранил свой высокий уровень.

«В это же время в прошлом году, после того как мой ресторан получил награду Мишлен, посетителей было в 2-3 раза больше, чем обычно. После этого я арендовал ещё одно помещение по соседству и расширил его, чтобы обслуживать клиентов более внимательно. До сих пор ресторан регулярно принимал посетителей», — с радостью сообщил владелец.

По словам г-жи Дунг, 70% посетителей ресторана фо — иностранцы. Весь прошлый год её семья и персонал постоянно старались поддерживать качество еды и обслуживания, поддерживая высокие показатели, чтобы и в следующем году получить награду Мишлен. Результаты не разочаровали ожиданий владельца.

В ресторане Фо 70% клиентов — иностранцы.

Традиционные и креативные блюда фо в ресторане

Этот самопровозглашённый ресторан «позднего расцвета» был основан ею в конце 2020 – начале 2021 года. Получив награду Мишлен, она поначалу была немного удивлена. По её словам, ресторан «привлёк внимание» оценщиков, возможно, потому, что семейный ресторан имеет традицию с 1986 года: фо вкусный, но цена вполне доступная, что соответствует критериям Мишлен. Кроме того, ресторан отличается креативностью и разнообразием блюд фо, включая знаменитое блюдо «Фотиния» (Photine), которое подают с картофелем фри и сыром.

«Название ресторана — «Чао» — символ приветствия для иностранных и вьетнамских гостей, приходящих насладиться традиционными вьетнамскими блюдами. Само название ресторана также говорит о гостеприимстве: приходя сюда, гости всегда получают улыбки, тепло и радость от владельца и персонала», — с гордостью заявил владелец.

Борясь с раком уже восьмой год, госпожа Дунг призналась, что изначально, когда она открывала ресторан, она хотела просто продавать ради удовольствия. За эти годы она не повышала цены на блюда. Стоимость каждого блюда фо здесь варьируется от 50 000 до 90 000 донгов. В частности, «Фотин» стоит от 90 000 донгов.

Секрет в бульоне.

Однажды днём я заглянул в ресторан Pho Le (район 5) и с удивлением обнаружил, что столики были полны посетителей, которые постоянно приходили и уходили, и большинство из них были иностранцами. Господин Хунг, представитель ресторана, где подают фо, сказал, что он и его семья очень довольны тем, что уже второй год подряд получают награду Мишлен. Это доказывает, что за последний год ресторан сохранил свой статус, как и на протяжении последних 50 лет.

Г-н Хунг отметил, что после получения награды «Мишлен» ресторан привлек больше клиентов, особенно иностранных. Это число составляет 30–40% от общего числа клиентов, поддерживающих ресторан.

Pho Le находится в районе 5.

«В этом году экономика переживает спад, и без этой поддержки ресторан столкнулся бы со многими трудностями. Последние три года мой ресторан держит цены на одном уровне: порция фо стоит от 80 000 до 100 000 донгов», — сказал владелец.

У Pho Le есть ещё один филиал на улице Во Ван Тан (район 3), но он закрыт с 2020 года из-за пандемии COVID-19. При благоприятных условиях владелец планирует открыть ресторан здесь в ближайшем будущем.

«Как вы думаете, что делает ресторан Pho Le включённым в Мишлен?» — услышав мой вопрос, владелец улыбнулся и ответил, что секрет кроется в бульоне фо, который готовится по особому рецепту и передаётся в семье из поколения в поколение. Гармония ингредиентов также делает порцию Pho Le особенной.

В Pho Le всегда много посетителей.

Госпожа Фыонг, владелица ресторана Pho Phuong, рассказала, что у ресторана есть свой секрет приготовления фо, особенно бульона. Свежесть ингредиентов в сочетании с насыщенным бульоном фо создали бренд, который помог её ресторану существовать более 40 лет и получить признание экспертов и посетителей.

Источник: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm