Французский эксперт: вьетнамский какао очень вкусный и подходит для производства высококачественного шоколада

(Dan Tri) — Вьетнамский какао обладает уникальным вкусом, сочетающим лёгкую кислинку, фруктовые нотки и глубокое послевкусие. Именно поэтому вьетнамский какао-порошок так популярен среди производителей шоколада.

«Вьетнамское какао-бобы — одни из наиболее подходящих для производства высококачественного шоколада», — рассказал на недавнем обучающем туре г-н Оливье Нико, французский эксперт по шоколаду с 25-летним опытом работы.

Вьетнамский какао-порошок — один из наиболее подходящих для производства высококачественного шоколада.

По сравнению с основными мировыми регионами-производителями какао, где доля Африки составляет 71%, Центральной Америки — 11%, а Азии — 18%, Вьетнам относится к числу стран с небольшим объёмом производства, колеблющимся около нескольких тысяч тонн в год. Однако, по словам эксперта Оливье Нико, самым важным моментом является то, что качество вьетнамского какао «очень высокое».

Г-н Оливье Никод отметил, что многие международные производители ценят вкус вьетнамского какао благодаря процессам ферментации и сушки, которые были значительно улучшены за последнее десятилетие, особенно в типичных сырьевых районах, таких как Бенче .

По его словам, вьетнамское какао обладает уникальным вкусом, сбалансированным между лёгкой кислинкой, фруктовыми нотками и глубоким послевкусием. Именно это делает вьетнамское какао востребованным ингредиентом для производителей шоколада.

Вьетнамское какао-бобы высокого качества ценятся за свои особые вкусовые характеристики, идеально подходящие для стремительно развивающегося в мире сегмента крафтового шоколада. Некоторые партии вьетнамского какао были включены в группу «лучших в мире вкусовых какао» (Fine Flavor Cocoa) по результатам международных оценок, что повышает имидж вьетнамского сырья на рынке высокого ценового сегмента, где добавленная стоимость значительно выше, чем в сегменте массового какао-продуктов.

Французский эксперт по шоколаду Оливье Нико рассказывает о вьетнамском какао (Фото: Ассоциация HVNCLC).

До Оливье Нико во Вьетнам приезжало множество иностранцев, которые производили шоколад из какао-бобов во многих провинциях. Например, история Marou — типичного бренда вьетнамского шоколада, использующего какао в шести южных провинциях.

Marou — проект Самюэля Маруты и Венсана Мору — двух основателей, которые оставили стабильную работу в известных французских корпорациях, чтобы найти новые карьерные возможности. Marou начинал в Ба Риа (бывшая провинция Вунгтау), затем перебрался в провинции Тьензянг , Бенче и Донгнай... обнаружив, что какао в каждой провинции позволяет производить шоколад с разными вкусами. На основе этого Marou разработал шоколадные вкусы, уникальные для каждого региона.

Продукция Marou когда-то вошла в список 50 лучших продуктов месяца по версии The Guardian. Газета также писала: «Кто знал, что Вьетнам может производить такое превосходное какао?» Шоколад, приготовленный из вьетнамского какао, также завоевал множество международных наград и успешно вышел на такие требовательные рынки, как Европа и США.

Однако отечественная шоколадная промышленность по-прежнему остаётся мелкомасштабной. За последние 5-7 лет появилось больше ремесленных шоколадных фабрик, но большинство из них представляют собой небольшие мастерские, ориентированные на туристов или нишевые рынки, и пока недостаточно конкурентоспособны, чтобы конкурировать на рынке крупных экспортных поставок.

Разрыв между сырьевым потенциалом, перерабатывающими мощностями и рыночным потенциалом препятствует прорыву вьетнамской какао-индустрии. Многие международные эксперты отмечают, что Вьетнам — одна из немногих стран, обладающих как благоприятными условиями для выращивания какао, так и мощной сельскохозяйственной экспортной отраслью, но пока не воспользовавшаяся всеми преимуществами для создания единой цепочки создания стоимости «какао — шоколад».

Что сделать, чтобы повысить ценность «коричневого золотого рудника»?

Для повышения ценности этого «коричневого золотоносного рудника» эксперты рекомендуют долгосрочную стратегию и скоординированное участие. Г-н Оливье Никод предлагает три важные группы решений.

Во-первых, необходимо повышать качество и ценность сырья непосредственно на месте его выращивания. Это включает в себя предоставление фермерам технических рекомендаций, совершенствование процессов ферментации и сушки, а также поощрение использования подходящих моделей совмещения культур, таких как какао и кокос. Когда качество какао-бобов стандартизировано с самого начала, перерабатывающие предприятия смогут производить высококачественную продукцию, а фермеры получат большую выгоду в цепочке создания стоимости.

Однако, по словам Оливье Нико, фермеры, производящие лучшие ингредиенты, получают лишь около 6–7% от стоимости плитки шоколада. Для того чтобы индустрия какао и шоколада действительно процветала, более справедливое распределение прибыли с фермерами — это не только моральный вопрос, но и основа устойчивого развития. «Если мы не будем заботиться о фермерах, шоколадная промышленность не сможет развиваться в долгосрочной перспективе», — сказал он.

Во-вторых, инвестиции в технологии путем импорта оборудования, такого как современные обжарочные машины, помогут вьетнамским предприятиям производить шоколад, соответствующий международным стандартам, и диверсифицировать продукцию.

В-третьих, необходимо развивать связи между бизнесом, международными экспертами и стартап-экосистемой.

Г-н Тран Дуонг Сюань Ву, основатель и генеральный директор компании TIM Corp, специализирующейся на решениях в области общественного питания (Фото: Ассоциация HVNCLC).

Г-н Тран Дуонг Сюань Ву, основатель и генеральный директор TIM Corp (компании, специализирующейся на решениях в области общественного питания), добавил: «Технологии и оборудование являются важнейшими факторами, позволяющими вьетнамской сельскохозяйственной продукции конкурировать на мировом рынке».

По его словам, для поддержания и повышения качества какао, помимо почвы, основой, определяющей конечное качество, являются методы посадки и сбора урожая. Кроме того, для превращения высококачественных какао-бобов в шоколад международного класса ключевую роль играет технология переработки.

Какао известно как основной ингредиент для производства шоколада, производство которого сегодня представляет собой масштабную отрасль. По оценкам, к 2025 году мировой рынок шоколада достигнет около 127 миллиардов долларов США, что немного больше, чем 123 миллиарда долларов США в 2024 году, при среднем темпе роста около 4,8% в год.

Несмотря на рост, отрасль испытывает давление из-за колебаний международной торговли, таких как пошлины США на бельгийский шоколад и какао из Кот-д'Ивуара, которые повышают производственные затраты и влияют на конечные цены. В то же время, климатические проблемы и проблемы с вредителями в Западной Африке продолжают ставить под угрозу поставки какао.

На этом фоне вьетнамский шоколад выглядит «потенциально светлым пятном». По данным Министерства сельского хозяйства и окружающей среды, в настоящее время во Вьетнаме выращивается 3471 гектар какао, из которых 2836 гектаров заняты посевной площади, а объём производства составляет 4786 тонн сухих бобов, а урожайность — 16,9 центнера сухих бобов с гектара.

Какао-бобы сосредоточены в Центральном нагорье, на Юго-Востоке, в дельте Меконга и на южном побережье Центрального региона. Хотя местные бренды пока ещё невелики, они быстро развиваются в сегментах премиум-класса и ремесленного производства.

Источник: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm