В одном из переулков Сайгона есть индийский ресторан Auntie Ut, где подают тушеную говядину.

Порция вьетнамско-индийского рагу из говядины за 50 000 донгов. Фото: DANG KHUONG

Как только вы свернете на улицу Во Ван Тан, дом 194 (Хошимин), вы сразу почувствуете аромат, исходящий из небольшой лавки, торгующей тушеной говядиной.

Перед небольшим магазином находится место, где готовят тушеную говядину, за 30 лет оно слегка потемнело от дыма.

Это заведение семьи Сау Нгок Лам Сон, специализирующееся на рагу из говядины с вьетнамско-индийскими нотками.

Вьетнамско-индийское рагу из говядины от бабушек и дедушек

Г-н Сон рассказал, что ресторан был открыт его бабушкой и дедушкой в ​​1993 году. Его дедушка был индийцем, а бабушка — вьетнамкой. Именно оттуда и появился вкус вьетнамско-индийского рагу из говядины.

Рецепт передавался из поколения в поколение его бабушкой и дедушкой, а затем передался родителям Сона. Его мать недавно скончалась, и Сон взял на себя роль главного продавца.

Мистер Сон узнал и сохранил рецепт тушеной говядины от своей бабушки и матери. Фото: DANG KHUONG

Каждый день с 6 утра небольшая семья начинает подготовительные этапы.

Отец мистера Сона ходит на рынок за ингредиентами. Поскольку рецепт тушеной говядины в ресторане требует особых ингредиентов для придания блюду индийского вкуса, источником сырья также является хорошо знакомая нам продукция, импортируемая из Индии во Вьетнам.

Самое главное — сварить бульон. Г-н Сон сказал, что это самый сложный этап, требующий от повара полной отдачи сил, непрерывного наблюдения и помешивания в течение 5–6 часов.

Он выбрал мясо, которое не было ни слишком жёстким, ни слишком мягким. «Ресторан работает уже давно, поэтому здесь много пожилых людей. Если бы мясо было жёстким, они бы не смогли его есть», — поделился Сон.

Магазин расположен в небольшом углу переулка на улице Во Ван Тан (Хошимин). Фото: ДАНГ КХЫОНГ

Вкус и аромат говядины формируются ингредиентами бульона. Поэтому тушите мясо в кастрюле медленно, чтобы оно впитало специи, но не стало слишком жёстким.

Даже разделка мяса требует тщательности. Г-н Сон сказал, что для большого куска мяса повару необходимо определить направление волокон и разрезать его в противоположном направлении, чтобы блюдо получилось вкусным.

Запах одновременно знакомый и странный.

Когда на стол поставят миску дымящейся тушеной говядины, посетителям будет сложно отличить ее от вьетнамской тушеной говядины.

В миске — овощи, морковь, мясо, сухожилия, жир... все одного оранжево-красного цвета, который вызывает ностальгию по традиционному вьетнамскому рагу из говядины.

Говяжье рагу, которое здесь едят, покрыто слоем блестящего жира, так что устоять перед соблазном попробовать его просто невозможно.

Овощи, ростки фасоли и некоторые другие специи готовятся так же, как и вьетнамское рагу из говядины. Фото: DANG KHUONG

Попробовав его, вы сразу почувствуете знакомый и в то же время странный аромат, смешанный с ароматом вьетнамской тушеной говядины и сильным ароматом индийской кухни .

По вьетнамским привычкам, перед едой посетители часто выжимают немного лимона и добавляют зелень, кориандр и ростки фасоли.

Мясо получается плотным, насыщенным и ароматным, но не слишком сладким или соленым, как в индийской кухне.

Кроме того, посетители могут свободно выбирать блюда, которые они едят с тушеной говядиной, такие как хлеб, лапша быстрого приготовления, фо...

Г-н Сон сказал, что текущий рецепт приправы для тушеной говядины представляет собой измененный вариант оригинального индийского рецепта.

«Если приготовить его строго по индийскому рецепту, есть его будет очень трудно, потому что тушеная говядина будет резкой и резкой на вкус, но у говядины будет очень ароматный запах», — сказал г-н Сон.

Однако, несмотря на некоторые корректировки, большинство методов приготовления и дегустации сохраняются в соответствии с рецептом моей бабушки и мамы, без потери традиционного вкуса.

Источник: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm