Сказка о блюде

Как уроженец провинции Куангнам, я знаю наизусть народную песню, которая звучит подобно дыханию гор и моря: «Скажите своим друзьям, живущим выше по течению, чтобы они послали вниз молодой джекфрут, а вверх — летучих рыб». Тушеная летучая рыба с молодым джекфрутом — это гармоничное сочетание верховьев и низовьев, связь между низменностями и равнинами, между холмами и бескрайним океаном.

Ингредиенты для тушеного молодого джекфрута с макрелью. Фото: Архивные материалы.

Это блюдо нашло отражение в народных песнях, нежных, как колыбельная, но глубоких, как земные вены, став зовом из дома для бесчисленных жителей провинции Куангнам, покинувших свою родину. Каждый, кто хоть раз попробовал слегка терпкий вкус молодого джекфрута, смешанного с мясом летучей рыбы, поймет, что эта древняя песня — не просто романтический стих, но и крепкая связь, соединяющая горы с морем, соединяющая сердца с сердцами.

В провинции Куангнам протекают две реки, являющиеся жизненно важной артерией страны: Ву Гиа и Тху Бон. Эти реки несут в себе столько же воды, сколько и самой сути земли. С момента основания деревень эти две реки молча несли урожай, питали мечты жителей и оставляли на берегах плодородную почву, обеспечивая существование поколений. Тху Бон — это не просто вода, это память нации.

Река когда-то отражала образ больших, выпуклых лодок, рассекающих волны по направлению к устью реки Хойан. Эти лодки с широкими, выпуклыми корпусами и парусами, развевающимися на южном ветру, перевозили рыбный соус, соль, керамику, рис и ткани — и труд бесчисленных ремесленников из Кимбонга, Тханьчау и Кампхо. Эти лодки были не только средством торговли, но и символом духа народа Куангнам: стойкого, упорного, живущего под морским ветром, сохраняя при этом свою первозданную сущность.

Река Ву Гиа нежна, словно материнская ласка, она обнимает поля, орошает берега и бережно собирает каждую крупинку ила, питая жителей деревень во время бесчисленных засух. Эта река молча поддерживает жизнь таких деревень, как Гиао Тхуй, Ай Нгиа, Куанг Хюэ , Ха Нха и Кием Лам. Везде, где протекают реки Ву Гиа и Тху Бон, можно увидеть цветущие рисовые поля, пышные зеленые аллювиальные равнины, услышать крики петухов на рассвете и насладиться простой, но вкусной едой, где тушеная молодая джекфрутовая каша с барракудой всегда является главным блюдом.

Для жителей провинции Куангнам молодой джекфрут и летучая рыба — это не просто два ингредиента, а два мира воспоминаний. Молодой джекфрут с высокогорных холмов, летучая рыба из низменности. Эти два продукта, собранные в дымящемся глиняном горшке, символизируют гармоничное сочетание местности, климата и души земли. Молодой джекфрут, нарезанный толстыми ломтиками, сладкий и нежный, источающий аромат свежего сока, согретого солнцем на склонах холмов. Зеленая летучая рыба, сверкающая, как спинка морской птицы, имеет плотную мякоть и пикантный морской аромат в сезон влажной погоды.

В провинции Куангнам тушеная летучая рыба готовится с молотой куркумой, перцем чили «птичий глаз», чесноком, луком-шалотом и насыщенным анчоусным рыбным соусом. Блюдо томится на медленном огне много часов, молодой джекфрут становится нежным, но не разваривается, летучая рыба впитывает ароматы, не растворяясь, а соус густеет, приобретая золотисто-коричневый цвет, смесь земли и солнца. Возьмите кусочек молодого джекфрута, и вы почувствуете аромат сельской местности; возьмите кусочек летучей рыбы, и вы услышите шепот моря. Это не просто блюдо; это история гор и моря, послание матери своему ребенку, воспоминание о периоде нехватки продовольствия и лунных ночах, гармония между двумя душами жителей Куангнама.

Наше поколение выросло, когда страна только вступила в эпоху кооперативов. Воспоминания связаны с едой, состоящей из кукурузы, картофеля, маниоки и незрелых бананов; одно зернышко риса, на котором лежало три или четыре ломтика сушеной маниоки. Воспоминания о занятиях по четвергам, когда мы не могли расслышать ни слова, потому что наши животы урчали от голода. Воспоминания о порванных штанах, заштопанных дважды, и выцветших белых рубашках, испачканных рисовой кашей. Воспоминания о сборе обрывков бумаги для небольших проектов, чтобы через несколько месяцев получить пожелтевшие, переработанные тетради, которые мы хранили как сокровища.

Эти трудности сформировали характер жителей Куангнама: стойкость, прямолинейность и глубокую преданность и привязанность. Деревня, река, дорога, баньяновое дерево у воды, бамбуковый мост, блюдо из маниоки, смешанной с тушеной скумбрией и молодым джекфрутом… все это подобно кусочкам, составляющим душу родины, которая остается с каждым жителем Куангнама, путешествующим издалека.

Поэтому тушеная молодая фасоль джекфрута с летучей рыбой — это не просто еда, а источник ностальгии. Это зов из очагов наших предков. Это напоминание о том, что куда бы ни отправились жители провинции Куангнам, пережив бесчисленные времена трудностей, одной народной песни достаточно, чтобы вернуть их домой.

Сегодня утром, среди суеты чужой страны, я просматривал старые фотографии, и один только вид тушеной скумбрии с незрелым джекфрутом вызвал у меня слезы, словно эхо реки Ву Гиа отозвалось обо мне, словно запах пойменной земли реки Тху Бон коснулся моих воспоминаний.

Я ушёл далеко, но реки моей родины по-прежнему неустанно текут к устьям рек Хан и Дои, чтобы впасть в бескрайний океан. Из верховьев по-прежнему спускаются молодые плоды джекфрута, а из устьев рек — летучие рыбы.

Источник: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html