Сплющенные рисовые хлопья — жевательное и ароматное лакомство, сохраняющее культурную душу кхмерского народа.

Плоские рисовые хлопья — это не просто вкусное и простое блюдо, они также воплощают в себе культурные ценности, верования и трудовую этику кхмерской общины Южного Вьетнама, которые сохраняются на протяжении сотен лет.

Хотя Ханой славится рисовыми хлопьями из деревни Вонг, в юго-западном регионе Вьетнама, особенно в таких провинциях и городах, как Кантхо, Виньлонг и Анзянг , у кхмеров также есть не менее известный вид рисовых хлопьев – плоские рисовые хлопья.

Плоские рисовые хлопья — это не просто вкусное и простое блюдо, они также воплощают в себе культурные ценности, верования и трудовую этику кхмерской общины Южного Вьетнама, которые сохраняются на протяжении сотен лет.

Блюдо, отражающее самобытную кхмерскую культуру юго-западного региона Вьетнама.

Плоские рисовые хлопья изготавливаются из молодого клейкого риса, собранного в начале сезона, когда зерна только начинают краснеть на кончиках, еще сочные и не полностью созрели. Готовый продукт имеет натуральный кремово-белый цвет, сладковатый ореховый вкус, мягкую и жевательную текстуру и характерный аромат свежего риса.

В то время как зеленые рисовые хлопья Ханоя отличаются изумрудно-зеленым цветом, плоские рисовые хлопья юго-западной дельты Меконга вызывают приятные воспоминания своим деревенским, подлинным очарованием, как и люди этого региона.

Перед тем как измельчить клейкий рис в ступке, его следует обжарить. (Фото: Нгуен Ханг/ВНА)

Для кхмеров Южного Вьетнама плоские рисовые хлопья — это не просто закуска, а продукт, тесно связанный с их духовной жизнью.

Уже более века это блюдо является неотъемлемой частью фестиваля Ок Ом Бок – праздника поклонения Луне, который проводится на 15-й день 10-го лунного месяца. Люди приносят в жертву богу Луны сплющенные рисовые хлопья, выражая благодарность за обильный урожай и молясь о благоприятной погоде и процветающем новом году.

С наступлением сезона фестивалей атмосфера в кхмерских деревнях становится как никогда оживленной. Люди заняты сбором молодого клейкого риса, подготовкой ингредиентов и изготовлением плоских рисовых хлопьев. Именно это сделало плоские рисовые хлопья отличительным культурным символом юго-западного региона Вьетнама.

Тщательно изготовлено из молодых зерен клейкого риса.

Для приготовления вкусных плоских рисовых хлопьев требуется как минимум два человека, чтобы вместе измельчать рис, и один человек, чтобы перемешивать рис в ступке. (Фото: Нгуен Ханг/TTXVN)

Для создания этих вкусных плоских рисовых хлопьев кхмеры проходят множество кропотливых этапов. Главный ингредиент — молодой клейкий рис, который собирают рано, до полного созревания, чтобы сохранить его клейкость и естественную сладость.

После сбора урожая клейкий рис просеивают, а затем замачивают в воде на ночь в течение определенного времени, чтобы добиться нужной мягкости. Затем рис сушат перед обжариванием в традиционном глиняном горшке. Этот этап требует значительного опыта, поскольку слишком сильный нагрев приведет к подгоранию риса, а слишком слабый – к слипанию зерен и их недостаточному расширению.

Во время обжарки рис постоянно помешивают, пока зерна не начнут потрескивать и источать свой характерный аромат. Затем рис помещают в большую ступку и непрерывно измельчают, чтобы удалить шелуху и придать ему жевательную текстуру. Наконец, рис просеивают и хранят в герметичных пакетах для сохранения качества.

Каждый этап процесса отражает мастерство, терпение и многолетний опыт кхмерского народа, проживающего в дельте Меконга. Именно эта тщательность создает неповторимый вкус этого фирменного блюда.

Разнообразные способы получить удовольствие

Традиционный способ употребления сплющенных рисовых хлопьев — положить их на банановый лист и есть прямо на них, чтобы в полной мере оценить сладкий и ореховый вкус молодого, раннего сорта клейкого риса.

В наши дни из рисовых хлопьев готовят множество привлекательных блюд, самым известным из которых является смесь рисовых хлопьев с кокосом, насыщенным кокосовым молоком, ароматной тертой кокосовой стружкой и легкой, приятной на вкус сладостью. Также существуют клейкий рис из рисовых хлопьев, сладкий суп из рисовых хлопьев или пирожки из рисовых хлопьев – блюдо, сочетающее рисовые хлопья и фарш, создающее уникальный и привлекательный вкус.

Разнообразие способов приготовления делает рисовые хлопья не только традиционным блюдом, но и фирменным деликатесом, любимым многими туристами, посещающими юго-западный регион Вьетнама.

Местные деликатесы, благодаря которым туристы возвращаются снова и снова.

После измельчения расплющенный клейкий рис высыпают на большие бамбуковые подносы, затем просеивают и аккуратно перемешивают, чтобы ветер унес шелуху (отруби) и другие примеси. (Фото: Нгуен Ханг/TTXVN)

Сплющенные рисовые хлопья (Cốm dẹp) не только являются неотъемлемой частью кхмерских фестивалей, но и стали известным фирменным блюдом в юго-западном регионе Вьетнама. И местные, и иностранные туристы, посещающие этот регион, хотят хотя бы раз попробовать простой, но изысканный вкус этого традиционного блюда.

Эти кремово-белые, мягкие, жевательные рисовые хлопья, слегка ароматизированные запахом свежесобранного риса, не только передают восхитительный вкус прибрежного региона, но и воплощают в себе многовековую культурную красоту кхмерской общины Южного Вьетнама.

В суете современной жизни рисовые хлопья по-прежнему остаются частью родной памяти, мостом между кухней и традиционной культурой. И для тех, кто хотя бы раз попробовал это блюдо, оно непременно станет незабываемым вкусом юго-западного региона Вьетнама.

(ВНА/Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/com-dep-thuc-qua-deo-thom-giu-hon-van-hoa-dan-toc-khmer-post1111683.vnp