Молодой рис сорта «Ми Три» горит, бурля под ритмичным постукиванием пестика, готовящего новый урожай.

В эти дни в деревне зелёного риса Ме Три (район Ме Три, Ханой) кипит жизнь, ведь это самый важный сезон производства. В узких переулках вокруг деревни слышны характерные звуки молотьбы и веяния, а также смех людей, занятых подготовкой новой партии зелёного риса.

В деревне Ме Три, где выращивают зелёный рис, сотни семей хранят традиции зелёного риса на протяжении многих поколений. Зелёный рис Ме Три производится из молодых клейких рисовых зёрен, ещё не вымоченных молоком, завёрнутых в зелёные листья лотоса, сохраняющие освежающий вкус ханойской осени. Благодаря своей уникальной исторической, технической и культурной ценности, ремесло приготовления зелёного риса Ме Три признано Министерством культуры, спорта и туризма объектом национального нематериального культурного наследия.

По словам г-жи До Тхи Нга, владелицы рисоводческого хозяйства в деревне Ме Чи Ха, секрет вкусного зелёного риса заключается в правильном выборе времени сбора урожая, когда клейкий рис ещё мягкий и молочный. «Из одного центнера риса получается около 17-18 кг готового зелёного риса. От обжарки и дробления до провеивания — всё это требует скрупулезности, точного управления огнём и умелых рук», — поделилась г-жа Нга.

Многие домохозяйства уже приобрели технику для выполнения тяжёлых этапов, что позволяет повысить производительность, сохраняя при этом традиционный вкус зелёного риса. В среднем каждое предприятие производит 80–100 кг зелёного риса в день в основной сезон, снабжая рынок Ханоя и многих других провинций и городов.

Зелёный рис ме-чи — это не просто деревенское блюдо, но и символ изысканности кулинарной культуры столицы. Несмотря на современную жизнь, жители ме-чи продолжают бережно хранить своё мастерство, сохраняя страсть и гордость. В каждом ароматном зернышке зелёного риса — любовь к родине, упорство в сохранении мастерства и стремление ханойских мастеров к новым вершинам.

Жители деревни Ме Три готовят новые партии зеленого риса в сезон производства.

Жители Ме Три сортируют клейкий рис перед обработкой.

Клейкий рис перед обработкой очищается.

Клейкий рис равномерно обжаривается, подготавливаясь к этапу измельчения.

Обжаривание молодого клейкого риса — важный этап для получения мягких, ароматных рисовых зерен.

Огонь в печах для обжарки риса в деревне Ми Три зеленеет и днем, и ночью.

Сотрудники Me Tri используют машины для повышения производительности.

Процесс измельчения зеленого риса деревянным пестиком — сохранение традиционного метода.

Работники Me Tri просеивают рис после измельчения, чтобы удалить шелуху.

Изделия из зеленого риса Me Tri, такие как зеленые рисовые лепешки, клейкий рис из зеленого риса и колбаски из зеленого риса, пользуются популярностью у потребителей.

 

Le Phu/Новости и этническая газета

Источник: https://baotintuc.vn/anh/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-vao-vu-moi-20251107101447513.htm