Фирменное блюдо из рыбы-иглы раскупается очень быстро.

Рыбы-иглы обитают в пресной воде, но избирательны в выборе среды обитания. Они живут только в чистой, прозрачной воде, свободной от загрязнений, поэтому в настоящее время их в большом количестве можно встретить в водохранилищах Хам Тхуан-Да Ми и Хам Тхуан Бак в провинции Бинь Тхуан .

Приготовление рыбы-иглы — довольно сложный процесс. Фото: Н.Лан

на рыболовной лодке

Вставай и иди к лодке, брат.

Что! Сейчас всего 2 часа ночи, почему ты вчера сказал, что мы не выедем до 4 утра?

Да, вчера вечером директор, господин Минь, сказал, что рыбу раскупают очень быстро, поэтому нам пришлось уехать раньше обычного, чтобы увеличить улов...

О боже! На озере Хам Тхуан-Да Ми было пронизывающе холодно. Поверх озера клубились туманы и дымка, создавая фигуры, похожие на мистическую картину. Фары маленькой лодки нарушали мирное спокойствие озера. Подготовившись всего за пять минут, не забыв надеть толстую двухслойную ветровку, шарф и шапку, я сел в лодку с братьями Чат, чтобы ловить илистых прыгунов.

Рыбацкая деревня на озере Хам Тхуан ловит иглобрюхую рыбу. Фотография Тринь Конг Тхуана.

Небольшая лодка с треугольной сетчатой рамой на носу, которую можно было поднимать и опускать, была готова к отплытию. Ветер поднимал влагу, обжигая мое лицо, как это было во время холодов в Ханое и северных провинциях. Хотя на озере Хам Тхуан-Да Ми не было снега, стояла дымка, поэтому даже во время рыбалки я был погружен в свои мысли, очарованный прекрасными пейзажами гор, лесов и озер, освещенных фарами лодки. Когда лодка помчалась, я услышал, как брат Чата приказал: «Опускай сеть! Рыба плывет к центру озера!» Младший брат Чата тут же опустил сеть и направил лодку в центр стаи рыб. Проплыв всего 3 метра, Чат снова приказал: «Поднимай сеть! Собирай рыбу!» Я стоял, не понимая, что происходит, когда увидел, как два брата вычерпывают рыбу из сети в специальный контейнер. Первый улов составил около 5 кг. Чат радостно воскликнул: «Сегодня нам попалась хорошая стая рыбы, мы должны поймать в три раза больше, чем обычно!» Как и предсказывалось, всего за два часа на озере Чат и его братья поймали более 20 кг иглобрюхой. Наслаждаясь удачным уловом, Чат развернул лодку обратно к берегу. Я был очень удивлен и спросил его: «Почему ты не ловишь больше?» Весь мокрый от воды, с хриплым от холодного пара голосом, Чат ответил: «Если будет слишком много, мы не сможем быстро переработать улов, и рыба будет некачественной. Так что это уже много, брат…»

Рыба-игла имеет тонкое тело размером с палец, а её мясо полупрозрачное, белое, похожее на мясо ставриды, обитающей в прибрежных водах. Её легко узнать по длинному, клещевидному рту, отсюда и название «рыба-игла», также известная в некоторых местах как «рыба-клешня». Рыба обитает на поверхности воды, питаясь в основном планктоном и водорослями. Поскольку она живёт в чистой воде, её мясо практически не имеет запаха, очень сладкое и обладает характерным ароматом, непохожим на ароматы других пресноводных рыб. Рыба быстро размножается, пик рыболовного сезона приходится на период с апреля по октябрь каждого года, когда выпадает достаточное количество осадков и пищи много. Г-н Нгуен Чатт, специалист по ловле и обработке иглобрюхой, объясняет: «Поскольку эта рыба мелкая и обитает на поверхности воды, ловить её сетями, как другую рыбу, неэффективно. После долгих исследований моя семья изобрела метод ловли иглобрюхой с помощью сачка, прикрепленного к носу моторной лодки. Ловля иглобрюхой также очень трудоемка; для эффективного улова необходимо выбрать правильное время, когда рыба наиболее активно питается». Днём рыба плавает на поверхности, но очень пуглива; она ныряет глубоко в озеро при малейшем шуме воды. Поэтому, чтобы поймать полный улов, нужно ждать до 3-4 утра, 7-8 вечера или до наступления темноты, чтобы рыба начала кормиться косяками. Каждый день его семья ловит всего 5-7 кг свежей рыбы, в лучшие дни — около 10 кг.

Рыболовные лодки, используемые для ловли илистых прыгунов на озере Хам Тхуан. Фото: Тринь Конг Тхуан.

Новое фирменное блюдо Хам Тхуан Бак

Помимо сложности вылова, обработка сушеной рыбы-иглы еще более сложна. Поскольку рыба размером всего с палец, ее разделка требует терпения и помощи 2-3 человек, работающих быстро, чтобы сохранить свежесть рыбы. Время обработки считается решающим фактором для качества и вкуса рыбы. Рыбу разделывают еще живой, потому что если она умрет или будет обрабатываться слишком долго, она испортится, а сушеная рыба приобретет неприятный запах и потеряет свою первоначальную сладость и аромат. После вылова рыбы удаляют головы, внутренности и плавники, затем рыбу разрезают вдоль пополам, промывают, замачивают в разбавленном солевом растворе, а затем сушат на солнце в течение 1-2 дней. На этом этапе рыба будет выглядеть белой и довольно привлекательной…

Свежевыловленную рыбу-иглу можно использовать для приготовления салата, смешав ее с различными травами и дикорастущими овощами, а также немного кисло-сладкого рыбного соуса – просто восхитительно. Вяленую рыбу достаточно запечь в духовке 2 минуты, и она готова к употреблению. При жарке достаточно 20 секунд в горячем масле, чтобы получить золотистую хрустящую корочку. Жареную рыбу можно макать в соус чили, соевый соус или рыбный соус. Тарелка рыбы-иглы с соусом чили на ужин – это просто бесподобно. А для тех, кто любит перекусить, это любимое блюдо, потому что жареная рыба остается хрустящей, но нежной, со слегка сладковатым вкусом и очень ароматным запахом – всем нравится.

Поскольку в настоящее время рыба-прыгун вылавливается в дикой природе, а не выращивается на фермах, ее количество все еще ограничено. Между тем, рыночный спрос на сушеную рыбу-прыгуна, местный деликатес, очень высок. В провинции этот продукт производит только рыбацкая деревня Хам Тхуан-Да Ми на озере. Акционерное общество «Туризм и развитие Да Ми» гарантировало закупку продукции у рыбацкой деревни, чтобы помочь жителям, живущим на озере, обеспечить стабильный доход. Сушеная рыба-прыгун, упаковываемая и продаваемая компанией, отличается высоким качеством, что делает ее очень популярной среди внутренних туристов.

В наши дни иглобрюхий окунь раскупается очень быстро, и история о том, как он стал востребованным деликатесом, весьма любопытна. Г-н Май Ван Минь, директор компании Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, сказал: «Я не ожидал, что сушеная рыба-игла станет настолько популярной. Компания пыталась запастись к Тет (Лунному Новому году), но покупатели из Ханоя, Хошимина и других провинций и городов неожиданно раскупили большие партии, из-за чего компания не смогла справиться с объемом заказов… Раньше рыбу-игл ловили рыбаки для потребления в качестве еды, и никто не обращал на нее особого внимания, хотя она была очень вкусной. Однажды в начале 2023 года я предложил сушеную, хрустящую жареную рыбу-иглу с острым соусом группе туристов из Ханоя, которые осматривали озеро. Неожиданно они высоко оценили вкус и сделали заказ. В то время никто не думал о переработке рыбы-иглы в коммерческий продукт, поэтому я поэкспериментировал с ее приготовлением, чтобы удовлетворить заказы клиентов и обеспечить рыбой туристов, посещающих озеро. Затем, после того как группы туристов из Ханоя, Хошимина и других провинций и городов по всей стране начали распространять информацию о хрустящей жареной рыбе-игле из Озеро Хам Тхуан. Вот так все и началось». В последние месяцы оно пользуется большим спросом и, естественно, стало новым фирменным блюдом Хам Тхуан Бак и Бинь Тхуана, распространившимся по всему Вьетнаму…

Поэтому рыбаки в коммуне Да Ми очень довольны, поскольку благодаря ловле и переработке иглобрюхой они получают доход выше, чем в предыдущие годы. В настоящее время предложение довольно ограничено, поэтому рыбаки наращивают объемы промысла и переработки, но сушеная иглобрюхая все еще не может удовлетворить спрос рынка...

Источник