Рыба-бычок обитает в пресной воде, но требовательна к воде. Рыба живет только в чистой, прозрачной воде без загрязнения окружающей среды, поэтому в настоящее время в Биньтхуане рыба сосредоточена в озерах Хамтхуан-Дами и Хамтхуанбак.
Следуйте за лодкой, чтобы поймать рыбу
Вылезай из лодки, мужик.
Что! Сейчас только 2 часа ночи. Почему вчера ты сказал, что уйдешь в 4 утра?
Да, вчера вечером директор Минь сказал, что рыбы «нет в наличии», поэтому нам пришлось уйти раньше обычного, чтобы увеличить улов...
Боже мой! В Хам Туан - озере Да Ми холодно до костей. Туман и пар смешивались и зависали над поверхностью озера, создавая волшебные фигуры, похожие на картины. Фары небольшой лодки, казалось, нарушали мирную тишину озера. Всего за пять минут подготовки и не забыв надеть толстую двухслойную ветровку, шарф и шапку, чтобы прикрыть голову, я сел в лодку и отправился с братьями Чата ловить леща.
На носу небольшой лодки закреплена сетевая рама, которую можно поднимать и опускать в форме треугольника, чтобы рыболовная сеть могла «выходить в море». Ветер дул мне в лицо паром, заставляя меня цепенеть от холода, как в Ханое и северных провинциях, страдающих от сильных холодов. На озере Хам Туан - Да Ми нет снега, но есть «туман и дым, скрывающие человеческие фигуры», поэтому, даже занимаясь рыбалкой, я все равно мечтал о прекрасных пейзажах гор, лесов, рек и озер в свете фар лодки. Лодка шла ровно, когда мы услышали команду Чата: «Опускайте сеть, косяк рыбы плывет к середине озера». Младший брат Чата тут же закинул сеть и направил лодку в центр косяка рыб. Лодка продвинулась всего на 3 метра, когда Чат снова приказал: Поднять сеть, собрать рыбу. Я стоял там, еще не понимая, что происходит, когда увидел, как два брата Чат с помощью сети вылавливают рыбу и кладут ее в специальный контейнер для рыбы. Первый улов составил около 5 кг. Чат радостно сказал: «Сегодня у нас хороший улов рыбы, должно быть, в 3 раза больше обычного. Как и ожидалось, всего за 2 часа плавания по озеру Чат и его братья поймали на лодке более 20 кг леща. Пока они ловили рыбу, Чат повернул лодку обратно к берегу. Я был весьма удивлен, поэтому спросил Чата: «Почему ты не ловишь больше, когда улов такой хороший?» Вымокнув в воде и выдыхая холодный дым, Чат сказал: «Слишком много рыбы, если мы не сможем ее вовремя обработать, качество рыбы не будет гарантировано, так что это много, братан...».
У рыбы тонкое тело длиной примерно с указательный палец, с прозрачной белой мякотью, как у анчоусов, обитающих в океане. Эту рыбу легко узнать по длинному рту, похожему на две клешни, поэтому в некоторых местах ее называют не только «лим ким», но и «рыбой ким». Рыбы живут на поверхности воды, их основная пища — планктон и водоросли. Поскольку рыба обитает в чистой воде, ее мясо практически не имеет рыбного привкуса, очень сладкое и имеет характерный аромат, который невозможно спутать с мясом других рыб, обитающих в пресной воде. Рыба размножается быстро, пик сезона ловли приходится на период с апреля по октябрь каждого года, когда выпадает много дождей и имеется изобилие пищи. Г-н Нгуен Чат, специализирующийся на ловле и переработке серебристого окуня, сказал: «Эта рыба небольшая и живет на поверхности воды, поэтому поймать ее сетью, как любую другую рыбу, невозможно». После долгих исследований его семья смогла придумать способ ловли кефали с помощью сачка, прикрепленного к передней части моторной лодки. Ловля серебристого окуня также весьма сложна, для эффективной ловли нужно выбирать время, когда рыба активно кормится. Днем рыбы плавают на поверхности воды, но очень пугливы. Услышав звук плеска воды, рыбы ныряют глубоко в озеро. Поэтому, чтобы поймать полную партию, вам придется ждать до 3–4 утра или 7–8 вечера или до темноты, когда рыба выходит на кормежку стаями. Каждый день его семья вылавливает всего 5–7 кг свежей рыбы, максимум, что им удается получить, — около десяти кг.
Новое фирменное блюдо Ham Thuan Bac
Помимо того, что эту рыбу трудно поймать, процесс ее обработки еще более сложен. Поскольку рыба размером всего с палец, ее разделка требует терпения и участия 2–3 человек, чтобы сделать это как можно быстрее и сохранить рыбу свежей. Время обработки рыбы считается залогом ее восхитительного качества. Рыбу также разделывают, пока она еще живая, потому что если рыба умрет, то при длительной обработке она испортится. При высыхании мясо рыбы приобретает специфический запах и уже не имеет изначального сладкого и ароматного вкуса. После поимки рыбы удалите голову, внутренности, плавники, затем разрежьте тушку рыбы пополам, промойте ее, замочите в разбавленной соленой воде, затем высушите на солнце в течение 1-2 дней. В это время рыба будет выглядеть белой и весьма привлекательной...
Из свежевыловленного гурами можно приготовить салат, смешав его с травами, дикими овощами и небольшим количеством кисло-сладкого рыбного соуса, а также съесть его сырым — он очень вкусный. Если вы высушили рыбу на солнце, просто положите ее в духовку на 2 минуты, и она готова к употреблению. Если вы жарите ее на горячем масле, то всего за 20 секунд рыба приобретет золотисто-коричневую корочку и станет хрустящей. Жареную рыбу можно обмакивать в соус чили, соевый соус или рыбный соус. Нет ничего лучше тарелки скумбрии с небольшим количеством соуса чили на ужин. Для тех, кто любит перекусить, это любимое блюдо, потому что жареная рыба остается хрустящей, но мягкой, имеет легкий сладковатый вкус и очень ароматная, так что... все от нее в восторге.
Поскольку рыбу вылавливают в дикой природе и никто ее не выращивает, ее количество невелико. Между тем, рыночное потребление сушеных блюд из моллюсков очень велико. В провинции только рыбацкая деревня Хам Туан-Да Ми занимается добычей этого продукта. Акционерная компания по инвестициям и развитию туризма Da Mi приобрела продукцию для рыбацкой деревни, чтобы помочь людям, живущим на озере, иметь стабильный доход. Сушеная рыбная продукция, которую упаковывает и продает компания, отличается высоким качеством, поэтому ее ищут многие отечественные туристы.
В наши дни «распроданная» рыба и история о том, как «распроданная» рыба стала деликатесом, за которым сегодня «охотятся» многие люди, также являются весьма случайными. Г-н Май Ван Минь - директор акционерной компании Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company сказал: «Я не ожидал, что сушеная рыба лем ким будет настолько «востребованной». Компания пыталась запастись к Тет, но клиенты в Ханое, Хошимине и других провинциях и городах внезапно забрали большое количество, в результате чего компания не смогла отреагировать... Раньше рыба лем ким ловилась только рыбаками ради развлечения, никто не обращал внимания, хотя она была очень вкусной. Однажды в начале 2023 года я принес хрустящую жареную рыбу лем ким с соусом чили, чтобы пригласить группу туристов из Ханоя, которые совершали круиз, чтобы полюбоваться озером, чтобы насладиться перекусом, неожиданно клиенты похвалили ее как вкусную и сделали заказ. В то время никто не думал перерабатывать рыбу лем ким в коммерческий продукт для продажи, поэтому мы придумали, как сделать так, чтобы удовлетворить спрос на заказы от клиентов и количество рыбы, подаваемой на месте для посетителей озера. Затем группа туристов из Ханоя, Хошимина и других провинций и городов в стране шептались друг с другом о хрустящем жареном рыбном блюде лем ким из озера Хам. Туан. Так что в последние месяцы оно продавалось очень хорошо и, естественно, стало новым фирменным блюдом Хам Туан Бак и Бинь Туан, путешествующим по всему Вьетнаму...
Поэтому рыбаки коммуны Да Ми очень довольны, ведь благодаря вылову и переработке рыбы они получают более высокий доход, чем каждый год. В настоящее время количество товара довольно ограничено, поэтому люди увеличивают вылов и переработку, но сушеная рыба все равно не может удовлетворить спрос рынка...
Источник
Комментарий (0)