Фирменные дикорастущие овощи Аруи

Аруи – так на языке ко-ту называют этот лесной овощ – вырос из дикорастущего растения, произрастающего на берегах рек, и стал популярным народным блюдом среди жителей горных районов. В последние годы аруи пользуется большим спросом и известен как фирменное блюдо из лесного овоща, которое подают туристам.

Овощи Аруи, обжаренные с беконом, обладают неотразимым, насыщенным вкусом. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

На днях мы с мужем вернулись в наш родной город Донгзянг. Близкий друг моего мужа, Аланг Бео, пригласил нас посетить ресторан «Кату» (так называется недавно открывшийся ресторан его семьи в деревне Бхло Бен, коммуна Сонг Кон).

Во время семейного ужина Аланг Бео подал разнообразные блюда местной кухни. Красиво оформленное блюдо из ярко-зеленых овощей Аруи, по словам Аланга Бео, – это местный продукт, который теперь добавлен в меню ресторана Katu.

Аланг Бео рассказал, что из-за погодных условий Аруи в последние годы стало все труднее найти, поэтому местные жители оставляют его только для почетных гостей.

Листья аруи похожи на листья дерева аруи, но меньше по размеру, и обычно дерево растет на каменистых склонах гор и берегах рек при низких температурах. После наводнений, когда вода приносится из верховьев рек, она обогащает берега и делает дерево аруи еще более здоровым и крепким, подготавливая его к новому циклу прорастания и роста.

В некоторых районах, населенных народом Ко Ту, дерево Аруи сейчас выращивают в качестве декоративного растения в горном массиве Чыонгшон. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

По словам некоторых старейшин деревни Кату, дерево Аруи процветает только с конца двенадцатого лунного месяца до конца третьего лунного месяца каждого года. В это время дерево Аруи покрывается пышной зеленой листвой, а некоторые экземпляры даже цветут.

Для народа Ко Ту и других этнических меньшинств, проживающих у подножия гор Чыонгшон, аруи часто готовят различными способами. В основном его жарят с чесноком и чили, тушат с речной рыбой и улитками или даже используют в супах. Однако лучше всего аруи готовят тушенным с речной рыбой — способ приготовления, весьма похожий на блюдо из улиток и диких овощей, распространенное в районах Тьенфуок и Бактрами.

В былые времена, после китайского Нового года, мой отец отправлялся на рыбалку на реку Ринг. Возвращаясь домой, он почти всегда держал в руке горсть свежей зеленой рыбы Аруи. После того как рыба была приправлена, моя мать тушила её до тех пор, пока мясо не становилось плотным, а затем добавляла немного кипятка.

Затем добавьте овощи Аруи и варите до мягкости, после чего переложите в миску, чтобы вся семья могла насладиться этим блюдом. Это блюдо обладает неповторимым вкусом: насыщенный и слегка горьковатый аромат рыбного мяса сочетается со сладким и ореховым вкусом овощей Аруи, и его часто называют «деликатесом человеческого мира» в горах.

Молодые, свежесобранные листья аруи имеют длину более 10 см. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Впоследствии, живя в городе, всякий раз, когда я возвращался в свой родной город во время сезона Аруи, меня часто угощали традиционными блюдами с аутентичным местным колоритом.

Кулинарные традиции горных регионов весьма разнообразны. В последние годы аруи также стали использовать в жареных блюдах с копченым мясом или вареными овощами… Помимо своей питательной ценности, овощ аруи обладает уникальным вкусом. Независимо от способа приготовления, в готовом виде аруи сохраняет свой ароматный, ореховый и слегка сладковатый вкус.

В настоящее время спрос на овощи сорта Аруи в горных районах, особенно в округах Донгзянг, Тайзянг и Намзянг, очень высок, а цены в некоторых местах колеблются от 90 000 до 150 000 донгов за килограмм. Поэтому в это время года овощи Аруи встречаются редко и обычно их можно найти только в ресторанах и закусочных как неотъемлемую часть местной кухни горного региона.

Источник: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html