Специализированное блюдо из лесных овощей Аруи

Из дикого растения, растущего по берегам рек, аруи (так на языке ко ту называются дикие овощи) превратился в популярное блюдо среди горцев. В последние годы аруи стал популярным блюдом среди туристов, специализирующихся на диких овощах.

Жареный аруи с беконом обладает неотразимым насыщенным вкусом. Фото: ZƠRAM THỊ TY

На днях мы с мужем вернулись в наш родной город в горах Донзянг. «Лучший друг» мужа по имени Аланг Бео пригласил нас в ресторан Katu Quan (так назывался ресторан его семьи, недавно открывшийся в деревне Бхло Бен коммуны Сонг Кон).

Во время семейного ужина господин Аланг Бео подал множество блюд местной кухни . Среди красиво оформленных блюд была тарелка зелёных овощей Аруи, которые, по словам Аланг Бео, являются местным продуктом и начинают появляться в меню ресторана Katu.

Аланг Бео сказал, что из-за условий окружающей среды в последние годы найти Аруи становится все труднее, поэтому местные жители резервируют его только для почетных гостей.

Листья аруи похожи на листья дерева ру-ри, но меньше по размеру. Аруи часто растёт на скалах горных склонов, вдоль берегов рек с низкой температурой воды. После паводков наносы с верховьев реки стекают вниз, удобряя берега реки, делая дерево аруи более пышным и здоровым, подготавливая его к циклу бутонизации и прорастания.

В некоторых районах проживания народа ко ту дерево аруи теперь выращивают как декоративное растение в горах и лесах Чыонгшон. Фото: ЗОРАМ ТИ ТИ

Некоторые старейшины племени Ко Ту говорили, что каждый год дерево Аруи цветёт только с конца декабря до конца марта по лунному календарю. В это время у дерева Аруи пышно зелёные листья, а некоторые деревья цветут.

Народ ко ту и другие этнические меньшинства, живущие у подножия горного хребта Чыонгшон, часто готовят аруи разными способами. В основном, его обжаривают с чесноком и чили, тушат с речными рыбами, улитками или даже готовят в супе. Однако самый вкусный аруи всё же тушится с речными рыбами, и способ приготовления очень похож на приготовление улиток с овощами рау ран в Тьенфуоке, Бактрами…

Раньше, после Тэта, мой отец часто ходил на рыбалку на реку Ринг. Возвращаясь домой, он почти всегда держал в руке горсть зелёной рыбы Аруи. Замариновав рыбу, мама тушила её до твёрдости, а затем заливала кипятком.

Затем добавьте овощи аруи и готовьте до мягкости, а затем переложите их в миску и подавайте всей семье. Это блюдо весьма уникально, поскольку жирный и горьковатый вкус рыбы сочетается со сладким вкусом овощей аруи, которые в горах часто сравнивают с «человеческим деликатесом».

Молодые листья аруи имеют длину более 10 см сразу после сбора. Фото: ZƠRAM THỊ TY

В последующие годы жизни в городе, время от времени возвращаясь в свой родной город в сезон аруи, я часто наслаждался блюдами традиционной кухни с ярко выраженным колоритом родного города.

Вкусы горцев весьма разнообразны. В последние годы аруи также перерабатывают в сухие жареные блюда с беконом или отварными овощами... Он не только обладает питательной ценностью, но и имеет особый вкус. Независимо от способа обработки, после приготовления аруи сохраняет свой ароматный, сладковатый привкус на кончике языка.

В настоящее время спрос на овощи аруи в горных районах, особенно в Донгзянге, Тэйзянге и Намзянге, очень высок, и цены на них в некоторых местах колеблются от 90 до 150 тысяч донгов/кг. Поэтому в настоящее время овощи аруи становятся дефицитом и часто встречаются только в закусочных и ресторанах как неотъемлемый деликатес горных районов.

Источник: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html