Фирменное блюдо Виньфук, расположенного в высокогорье в 80 км от Ханоя, — это сырая говядина с муравьями. Сырая говядина с муравьями?

Сырая говядина с муравьями — уникальное и необычное блюдо гор Тамдао, которое теперь является одним из фирменных блюд Виньфука , но в наши дни люди редко готовят его в своем ежедневном рационе.

Некоторые рестораны и отели восстановили и продвигают это уникальное традиционное блюдо для подачи посетителям, способствуя богатству кухни Виньфук, привлекая туристов в высокогорье и туристическую зону Тамдао.

Сырая говядина с муравьями — это блюдо, отражающее кулинарную культуру народа тамдао. Приготовление сырой говядины с муравьями довольно сложное.

Горячую говядину, которую только что забили, подвешивали рядом с муравейниками на лесных деревьях, чтобы привлечь муравьев и ужалить их.

Многие люди тщательно подвешивают говядину на разных деревьях, поскольку каждый вид муравьев придает блюду уникальный вкус.

Затем говядину приносят домой, ополаскивают разбавленной соленой водой, чтобы удалить грязь, обсушивают и жарят на горячих углях до готовности.

При употреблении говядину нарезают на небольшие кусочки, подают с травами, такими как вьетнамский кориандр, зеленью, кислой карамболей, зеленым бананом, обмакивая в соевый соус, приготовленный из кукурузы и соевых бобов, смешанный с небольшим количеством сахара и тертым имбирем для вкуса.

Шеф-повар ресторана Thien Cam (город Хоп Чау, район Тамдао, провинция Виньфук) готовит сырую говядину с муравьями для туристов. Фото: Ким Ли.

В 2022 году организация Vietnam Record Organization - Vietnam Record Association включила говядину Винь Фука, укушенную муравьями, в сотню лучших вьетнамских блюд.

Это подтвердило особую ценность блюда из говядины, приготовленной на муравьях, способствуя популяризации местной традиционной кухни среди широкого круга людей и туристов.

Хотя это вкусное и уникальное блюдо, в наши дни люди редко готовят сырую говядину с муравьями в своем ежедневном рационе, поскольку процесс его приготовления довольно сложен и требует много времени.

Чтобы возродить эту уникальную традиционную кухню, некоторые рестораны района Тамдао добавили это блюдо в свои меню. В 2023 году ресторан Thien Cam в городе Хопчау (район Тамдао, провинция Виньфук) добавил в своё меню блюдо из говядины, укушенной муравьями.

Через некоторое время блюдо получило положительные отзывы посетителей. Многие туристы , приезжающие в Тамдао, приходили в ресторан, чтобы насладиться этим вкусным и необычным блюдом.

Многие туристы хотят купить его в подарок родным и друзьям. Поэтому ресторан приготовил блюдо из говядины, укушенной муравьями, упаковал продукт и выпустил его в продажу.

Блюдо из говядины, укушенной муравьями, готовится и упаковывается в ресторане Thien Cam (город Хоп Чау, район Тамдао, провинция Виньфук) для удовлетворения потребностей туристов. Теперь это блюдо из говядины, укушенной муравьями, является одним из фирменных блюд Виньфука. Фото: Ким Ли.

Г-жа Куинь Ань, владелица ресторана Thien Cam, отметила: «В среднем ресторан производит и реализует 200–300 кг говядины, приготовленной с использованием муравьиных укусов, в месяц. Ресторан усовершенствовал способ приготовления говядины, приготовленной с использованием муравьиных укусов, в соответствии с условиями производства, сохранив при этом присущий блюду характерный вкус».

Сырье для приготовления блюда из говядины, приготовленной на муравьином гриле, тщательно отбирается, не используется говядина, выращенная на кормах, стимулирующих рост. Это ключевой фактор для создания качественного блюда из говядины, приготовленной на муравьином гриле, и обеспечения свежести продукта.

Для приготовления блюда из говядины, укушенной муравьями, в ресторане говядину нарезают на куски размером с ладонь, толщиной 1–2 см, маринуют в специях, затем высушивают на солнце до тех пор, пока поверхность мяса не станет твердой, после чего жарят мясо на горячих углях; во время жарки мясо необходимо быстро и равномерно переворачивать, чтобы внешняя часть мяса не подгорела, а внутренняя была прожарена как следует.

Говядина, тушенная муравьями, подается с травами и муравьиной солью (вид соли, получаемый из муравьев), что придает блюду неповторимый вкус.

Г-жа Нгуен Тху Тхао (Ханой) с семьёй только что отдохнула в городе Тамдао. Она впервые приехала в Тамдао и впервые попробовала фирменное блюдо — сырую говядину с муравьями.

Г-жа Тхао сказала: «Для меня кухня — самый важный фактор в идеальном путешествии. Поэтому перед поездкой я зашла в социальные сети, чтобы узнать о специалитетах Виньфука, и меня особенно впечатлило блюдо из говядины, укушенной муравьями. Я связалась с рестораном Thien Cam, чтобы сделать заказ заранее».

Когда мы пришли, в ресторане обслуживали с большим энтузиазмом. Фирменное блюдо «Тамдао» – сырая говядина с муравьями – было красиво подано. Перед тем, как мы попробовали это блюдо, сотрудники ресторана познакомили нас с ним, подробно рассказали, как его готовить и наслаждаться.

У блюда совершенно уникальный сладкий и ароматный вкус. Стоит лишь один раз откусить, и вы запомните его навсегда. Я купил в ресторане предварительно упакованную говядину, которую можно обжарить на муравьях, чтобы привезти в подарок друзьям и родственникам.

Блюдо из говядины, укушенной муравьями, часто подают с фирменным вином «чит» от Tam Dao — вином, вымоченным в червях «чит».

В прохладном воздухе гор и лесов Тамдао бокал вина с горячим кусочком жареной говядины подарит посетителям незабываемые впечатления. Если у вас будет возможность посетить Тамдао, не упустите возможность попробовать это уникальное и восхитительное блюдо Виньфука.

Источник: https://danviet.vn/dac-san-vinh-phuc-o-vung-nui-cao-cach-ha-noi-80km-co-mon-bo-tai-kien-dot-da-bo-tai-con-kien-dot-20250115183239425.htm