Насыщенный и ароматный пирог из маниоки от Хиен Луонга

Примерно тридцать-сорок лет назад пирог из маниоки был едой только для бедных. В то время люди перемалывали сушеную маниоку в муку, замешивали ее с водой до достижения определенной мягкости и эластичности, затем формировали из нее лепешки и готовили на пару, употребляя в пищу вместо риса. Чтобы ускорить приготовление, люди часто прокалывали в центре лепешки отверстия палочками для еды, отсюда и название «пирог из маниоки с палочками». Позже, по мере развития экономики и улучшения жизни, пирог из маниоки, существовавший в прошлом, надолго исчез из меню, и о нем мало кто помнил. Однако в последние годы это простое, деревенское лакомство вернулось, став фирменным блюдом провинции Фу Тхо наряду с ферментированной свининой, листьями маниоки, сушеной рыбой, тушеными плодами пальмы и рыбным рагу с хурмой. Сегодняшний пирог из маниоки уже не имеет начинки, которую использовали раньше, напоминающей палочки для еды, а выпускается как в соленом, так и в сладком варианте, предоставляя потребителям выбор в соответствии с их предпочтениями.

Предприятие по производству пирожных из маниоки «Чьен Ту» в коммуне Хьен Луонг района Ха Хоа поставляет на рынок в среднем около 30 000 пирожных в месяц, получая доход более 130 миллионов донгов.

Одним из регионов с давними традициями, где в настоящее время десятки семей занимаются изготовлением лепешек из маниоки, ежемесячно поставляя десятки тысяч лепешек на рынки как внутри, так и за пределами провинции, является коммуна Хиен Луонг, район Ха Хоа. Прибыв к воротам храма Мау Ау Ко, посетители увидят прилавки и продавцов, демонстрирующих традиционные лепешки из маниоки этого исторически богатого региона. Г-жа Ланг Тхи Минь Ту, владелица предприятия по производству лепешек из маниоки в коммуне Хиен Луонг, рассказала: «В течение последних четырех-пяти лет многие посетители храма Мау Ау Ко спрашивали о лепешках из маниоки и хотели купить их в качестве подарков. Поскольку в моей семье есть традиция приготовления лепешек из маниоки, я решила производить на продажу как соленые, так и сладкие лепешки из маниоки». По словам г-жи Ту, сладкие лепешки из маниоки обычно готовят из таких ингредиентов, как бобы мунг и кокос, черная фасоль, красная фасоль, банан или начинка из арахиса и кунжута. Несладкие лепешки из маниоки более сложные, с различными вариантами начинки, такими как свинина и бобы мунг, фарш и древесные грибы. Каждый вид начинки придает блюду свой вкус, но самым популярным и любимым является лепешка из маниоки с фаршем и древесными грибами. Если покупатели едят лепешку сразу, ее готовят на пару; если же едят сырой, ее упаковывают в коробки по 20 штук, вакуумно упаковывая для удобства хранения и транспортировки на большие расстояния. Цена сладкой лепешки из маниоки составляет 2000 донгов за штуку; несладкой — 5000 донгов за штуку. Согласно неполным статистическим данным, в коммуне Хиен Луонг более десятка семей занимаются производством лепешек из маниоки, ежедневно поставляя на рынок в среднем 7000-8000 лепешек. Из них только семейное предприятие г-жи Ту производит около 1000-1200 лепешек, а в пиковые периоды праздников ее предприятие продает более 3000 лепешек в день. Пирожки из маниоки Hien Luong продаются не только на местном рынке, но и на рынках многих провинций, таких как Ханой , Хошимин, Хунгйен, Дананг, Хайзыонг и др. Г-жа Дуонг Тхи Бич из района Ан Тхи провинции Хунгйен рассказала: «Некоторое время назад подруга из Фу Тхо дала мне попробовать пирожки из маниоки, и я была очарована их уникальным вкусом. Во время паломничества в храм Богини-Матери я купила несколько штук и привезла их, чтобы поделиться со всеми вокруг, и почти всем они понравились. Поскольку я являюсь владелицей онлайн-бизнеса, я связалась с заведением Chien Tu и начала сотрудничество по продаже этого продукта. Сейчас я могу продавать в среднем 300-400 пирожков в день».

Признавая, что жмых из маниоки является уникальным продуктом региона Хиен Луонг со значительным потенциалом для расширения производства, а также наличием обильного и легкодоступного местного сырья, Народный комитет района Ха Хоа поручил специализированным ведомствам оказать поддержку Чиен Ту в создании сельскохозяйственного и общехозяйственного кооператива Чиен Ту, консультируя его в подготовке и оформлении заявки на признание жмыха из маниоки продуктом, входящим в состав кооператива. Одновременно с этим, они призвали больше домохозяйств заниматься этим видом деятельности для упрощения управления и обеспечения безопасности и гигиены пищевых продуктов. Глава Департамента сельского хозяйства и развития сельских районов, г-н Ван Тхань Куан, заявил: «По сравнению с другими продуктами кооператива, такими как чай и фрукты, жмых из маниоки – это продукт с уникальными местными характеристиками; местное сырье в изобилии; и возможности для расширения рынка огромны. Успешное создание кооператива по производству жмыха из маниоки способствует диверсификации производства в сельских районах, обеспечивает дополнительный доход населению и способствует успешному строительству новых передовых сельских общин».

Куан Лам