Традиционная кухня Ханама

Кухня провинции Ха Нам славится множеством уникальных блюд, гармонично сочетающих в себе простые и изысканные вкусы. Многие блюда стали национальными деликатесами, такими как тушеная рыба из деревни Ву Дай, рисовые рулеты Фу Ли и крабовая паста из Бинь Лука…

Тушеная рыба из деревни Ву Дай

Для жителей деревни Ву Дай (ныне Нхан Хау), Ли Нхан, провинция Ха Нам , это блюдо имеет долгую историю, воплощая в себе сущность и характер народа Ха Нам. Чтобы приготовить по-настоящему вкусное тушеное рыбное блюдо, каждый этап выполняется с особой тщательностью. Для тушения используется черный карп весом от 4 до 6 кг. После очистки рыбы, удаления головы и хвоста, ее нарезают на кусочки и маринуют со специями: галангалом, имбирем, перцем чили, луком, солью, сахаром, крабовым бульоном, рыбным соусом, костным бульоном, кокосовой водой и т. д.

Рыбу тушат непрерывно в течение 12-14 часов на постоянном огне. Для тушения рыбы используются дрова из древесины лонгана. По словам известных семей, специализирующихся на тушении рыбы, из деревни Ву Дай, во время каждого праздника, особенно на Китайский Новый год, в этих домах готовят около 5000 порций рыбы для туристов.

Рисовые рулетики Фу Ли, приготовленные на пару, с колбасой из свинины.

Первое впечатление от рисовых рулетиков Фу Ли – это тонкая, раскатанная оболочка из мелкомолотой рисовой муки там ксоан, приготовленная на пару над горячим горшком. Рулетики готовятся искусно, благодаря чему получаются тонкими, эластичными и мягкими.

Рисовые рулеты Фу Ли не имеют мясной начинки, как многие другие виды рисовых рулетов. Вместо этого они представляют собой слой ароматного золотистого жареного лука, посыпанный мелко нарезанными древесными грибами. Именно эта простота делает рисовые рулеты Фу Ли уникальными, позволяя в полной мере оценить нежный вкус риса там ксоан. Самая важная особенность, делающая рисовые рулеты Фу Ли такими привлекательными, — это соус для макания, приготовленный из высококачественного рыбного соуса с добавлением сахара, лимона, чили и чеснока, создающий гармоничный кисло-сладкий вкус, который стимулирует вкусовые рецепторы. Жители Фу Ли часто едят рисовые рулеты с жареной свиной колбасой.

паста из краба Бинь Лук

Ферментированная крабовая паста из Бинь Лука — знаменитое фирменное блюдо провинции Ха Нам, приготовленное из крабов с красными клешнями и обладающее характерным вкусом: острым, пряным и ароматным. Для приготовления пасты из свежих крабов, которых промывают, измельчают в пасту, смешивают с солью, галангалом и имбирем, затем запечатывают в банки и сушат на солнце в течение многих месяцев, делают пасту.

Настоящая паста из краба из Бинь-Лука имеет янтарный цвет, соленый вкус благодаря соли и аромат галангала и имбиря, что делает ее подходящей в качестве соуса для вареных или жареных блюд. Благодаря своему неповторимому вкусу паста из краба из Бинь-Лука стала популярным и известным местным сувениром, пользующимся спросом у многих туристов.

Источник: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html