Номер один Tuy Loan рисовая бумага

Хрустящая ароматная лепешка из риса СЕЦ

В начале октября прошлого года, когда Народный комитет коммуны Хоа Фонг провел церемонию, чтобы объявить о решении признать производство рисовой бумаги Туй Лоан национальным нематериальным культурным наследием, в истории тех, кто привязан к профессии, люди упомянули г-жу Данг Тхи Туй Фонг, которой 85 лет, но она провела больше половины своей жизни, делая рисовую бумагу. Она — человек, который делает эту работу наиболее регулярно, дольше всех, и также является наиболее искусной в Туй Лоан. Наступил еще один сезон Тет, в эти дни г-жа Туй Фонг занята заказами на изготовление рисовой бумаги для отправки по всей стране.

Старушка Данг Тхи Туй Фонг усердно сыпет рисовую бумагу у огня.

«Изготовление рисовой бумаги — традиционная профессия в деревне Туй Лоан. Как и многие люди в деревне, я научился делать рисовую бумагу, чтобы помочь своей семье, когда я вырос», — сказал г-н Туй Фонг, намазывая тесто на форму. Он не помнит точно, когда он начал делать рисовую бумагу, но наиболее отчетливо это было после 1975 года, когда он сделал рисовую бумагу своим источником дохода. За последние 50 лет, с появлением множества технологических разработок, которые могут помочь сделать рисовую бумагу быстрее, особенностью является то, что люди Туй Лоан по-прежнему сохраняют метод изготовления рисовой бумаги полностью вручную. Возможно, поэтому вкус рисовой бумаги Туй Лоан безошибочен.

Г-н Туй Фонг сказал, что изготовление красивых круглых лепешек зависит от умелых рук мастера; но чтобы создать уникальный вкус лепешки, нужно выбрать и обработать ингредиенты. Чтобы сделать рисовую бумагу хрустящей и вкусной, используется рис сорта Xiec 13/2, выращенный фермерами в деревне. Этот сорт риса критикуют за то, что он «достаточно твердый, чтобы сломать зубы» при приготовлении, но если его измельчить и профильтровать, чтобы получить муку для приготовления лепешки, он быстро загустевает и становится гладким и жевательным при формовке. «Чтобы выбрать хороший рис сорта Xiec, я замачиваю его накануне вечером, чтобы на следующее утро у меня были ингредиенты для измельчения в муку. После измельчения я отфильтровываю шелуху, чтобы лепешка выглядела лучше при формовке», — сказал г-н Туй Фонг.

Сушка рисовой бумаги на горячих углях — уникальный способ изготовления рисовой бумаги народа туйлоан.

Каждый, кто делает рисовую бумагу Tuy Loan, знает этот шаг наизусть. Чтобы приготовить знаменитый запеченный пирог, мастер должен смешать 5 специй, включая рыбный соус, соль, сахар, кунжут, чеснок (или имбирь). Рецепт — это секрет каждого мастера. Для такого опытного человека, как г-н Tuy Phong, рисовая бумага, которую он делает, всегда пользуется популярностью у покупателей.

СОХРАНЕНИЕ ДУШИ ДРЕВНЕЙ ДЕРЕВНИ

Хотя существует множество вариантов топлива, производители рисовой бумаги Туй Лоан на протяжении поколений использовали только древесный уголь с характеристиками глубокого, жаропрочного угольного огня... В отличие от других деревень, где изготавливают рисовую бумагу по всей стране, ремесленники в Туй Лоан не сушат рисовую бумагу на солнце, а вместо этого свежую рисовую бумагу кладут прямо из формы на гигантский поднос в форме перевернутой корзины (около 3 метров в диаметре), а под ней равномерно распределяют горячие угли. Поэтому, независимо от того, насколько влажной будет погода в Дананге в дни, предшествующие Тет, производители тортов, такие как г-н Туй Фонг, не должны беспокоиться, потому что рисовую бумагу нужно просто положить на поднос, равномерно перевернуть с обеих сторон на 3 часа, после чего она высохнет и ее можно будет упаковать.

«Чтобы рисовая бумага не заплесневела, нужно убедиться, что цвет рисовой бумаги слегка пожелтел, тогда она высохнет равномерно. Ни в коем случае не давите на рисовую бумагу, чтобы она быстро высохла», — сказал г-н Туй Фонг, увидев, что горшок с рисовой бумагой дымится, быстро достал бамбуковую палочку, чтобы вытащить ее. «Эта работа требует поздно ложиться спать и рано вставать, зарабатывать на жизнь тяжелым трудом; но если вы усердны и настойчивы в своей работе, у вас будет достаточно еды и сбережений. В среднем мы с мамой делаем около 2 банок риса (60 банок риса) в день, производя около 210 рисовых бумаг (диаметром 40–50 см). В настоящее время продажная цена составляет около 220 000–270 000 донгов/10 штук», — сказал он.

Рисовая бумага является обязательным блюдом на праздниках годовщины смерти деревни... В частности, на празднике общинного дома Туй Лоан (9 и 10 числа первого лунного месяца) рисовая бумага является продуктом, предлагаемым на алтаре в знак благодарности предкам, которые вернули себе землю и основали деревню 500 лет назад. Любой, кто когда-либо пробовал кусочек рисовой бумаги Туй Лоан, наверняка никогда не забудет хрустящий звук, насыщенный вкус риса, смешанный с жирным вкусом семян кунжута, иногда пряный аромат имбиря, чеснока... Рисовую бумагу Туй Лоан можно разломать на маленькие кусочки, чтобы зачерпнуть салат или сделать сэндвич с другими пирожными. Люди Куанг вдали от дома, иногда, держа в руках миску лапши Куанг, они чувствуют себя тронутыми, вспоминая рисовую бумагу Туй Лоан, которую ели вместе с ней... Рисовая бумага Туй Лоан стала подарком от родного города, который многие люди стремятся купить и подарить друг другу.

Время от времени пекарня г-жи Туй Фонг и ее дочери приглашает группы студентов и туристов посетить ее и познакомиться с профессией. Видя, как странные гости увлеченно делают рисовую бумагу, она очень счастлива. Она призналась, что после десятилетий работы в этой профессии, самое счастливое для нее — это иметь дочь, которая идет по ее стопам, делая рисовую бумагу вместе с ней каждый день. «Сейчас мало кто занимается этой профессией, поэтому я готова передать профессию всем, кто хочет научиться, чтобы рисовая бумага Туй Лоан стала блюдом, которое всегда будут помнить...», — она беззубо улыбнулась. (продолжение следует)

Ценный капитал для развития туризма

Председатель Ассоциации туризма Дананга Као Три Дунг оценил, что иностранные туристы, особенно европейцы, австралийцы, американцы и т. д., очень заинтересованы в изучении местной культуры. Поэтому производство рисовой бумаги Туй Лоан и 6 других национальных нематериальных культурных ценностей являются ценными активами для Дананга, которые можно объединить с другими направлениями для создания уникального туристического продукта. Дананг должен рассмотреть возможность создания речного туристического маршрута, чтобы привезти посетителей в деревню по производству рисовой бумаги Туй Лоан, совместить посещение общинных домов, старинных домов, посещение овощной деревни Ла Хыонг, поедание лапши Куанг, прослушивание пения Бай Чой и т. д.

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm