Лучшая рисовая бумага от Tuy Loan

Хрустящие и ароматные рисовые лепешки

В начале октября, когда Народный комитет коммуны Хоафонг проводил церемонию объявления решения о признании ремесла изготовления рисовой бумаги Туй Лоан национальным нематериальным культурным наследием, среди историй людей, посвятивших себя этому ремеслу, упомянули госпожу Данг Тхи Туй Фонг, 85-летнюю женщину, которая посвятила более половины своей жизни изготовлению этих листов рисовой бумаги. Она является самой постоянной, самой долго работающей и самой квалифицированной работницей в Туй Лоан. В преддверии Тет (Лунного Нового года) госпожа Туй Фонг занята выполнением заказов на рисовую бумагу для отправки по всей стране.

Госпожа Данг Тхи Туй Фонг усердно шьёт рисовую бумагу у огня.

«Изготовление рисовой бумаги — это ремесло, передающееся из поколения в поколение в деревне Туй Лоан. Как и многие жители деревни, я начала делать рисовую бумагу, чтобы помогать своей семье, когда стала немного старше», — сказала г-жа Туй Фонг, размазывая тесто по форме. Она точно не помнит, когда начала, но ясно, что это было после 1975 года, когда рисовая бумага стала её основным источником дохода. За последние 50 лет, несмотря на технологические достижения, которые могли бы ускорить процесс, жители Туй Лоан сохранили свой традиционный, полностью ручной метод. Возможно, именно поэтому вкус рисовой бумаги из Туй Лоан так неповторим.

Г-н Туй Фонг сказал, что изготовление красивых, идеально круглых листов рисовой бумаги зависит от умелых рук мастера; но неповторимый вкус листа создается за счет выбора и обработки ингредиентов. Чтобы рисовая бумага получилась хрустящей и вкусной, используется рис сорта 13/2, выращенный фермерами в деревне. Этот сорт риса считается твердым до такой степени, что при варке ломаются зубы, но после помола и фильтрации для изготовления рисовой бумаги он быстро загустевает и становится гладким и эластичным при формовании. «После того, как я выбрал хороший рис, я замачиваю его на ночь, чтобы утром получить сырье для помола в муку. После помола я отфильтровываю шелуху, чтобы лист выглядел лучше при формовании», — сказал г-н Туй Фонг.

В Туй Лоане уникальным способом приготовления рисовой бумаги является сушка рисовой бумаги над раскаленными углями.

Каждый пекарь в Tuy Loan знает этот этап наизусть. Чтобы приготовить знаменитую рисовую бумагу, мастер должен смешать пять специй: рыбный соус, соль, сахар, семена кунжута и чеснок (или имбирь). Точный рецепт — секрет каждого пекаря. Благодаря опыту г-на Туй Фонга, рисовая бумага, которую он готовит, всегда пользуется популярностью у покупателей.

СОХРАНЕНИЕ ДУШИ ДРЕВНЕЙ ДЕРЕВНИ

Несмотря на множество вариантов топлива, на протяжении поколений производители рисовой бумаги в Туй Лоане использовали только древесный уголь, известный своим сильным и длительным теплом. В отличие от других деревень, занимающихся изготовлением рисовой бумаги по всей стране, мастера в Туй Лоане не сушат рисовую бумагу на солнце. Вместо этого свежеприготовленную рисовую бумагу сразу же помещают на огромную корзинообразную решетку (диаметром около 3 метров), равномерно распределяя под ней раскаленные угли. Поэтому даже в дни, предшествующие Тет (Лунному Новому году), независимо от непредсказуемой погоды в Дананге, производители рисовой бумаги, такие как г-н Туй Фонг, не беспокоятся, потому что готовую рисовую бумагу нужно всего лишь положить на решетку, перевернуть на 3 часа, и она высохнет и будет готова к упаковке.

«Чтобы рисовая бумага не заплесневела, нужно подождать, пока она слегка пожелтеет; только тогда она высохнет равномерно. Ни в коем случае не нужно её сильно прижимать, чтобы она высохла быстрее», — сказала она, заметив пар, поднимающийся из кастрюли, и быстро с помощью бамбуковой палочки зачерпнула немного. «Эта работа требует позднего отхода ко сну и раннего подъема; это очень тяжелый труд, чтобы получать прибыль. Но если вы будете усердны и настойчивы, вы сможете зарабатывать на жизнь. В среднем мы с мамой используем около 2 ангов риса (60 банок риса) в день, производя около 210 листов рисовой бумаги (диаметром 40-50 см). В настоящее время продажная цена составляет около 220 000–270 000 донгов за 10 штук», — сказала она.

Рисовая бумага — незаменимое блюдо во время поминовений предков, фестивалей и других праздников в деревне. Особенно на храмовом фестивале в деревне Туй Лоан (9-го и 10-го числа первого лунного месяца) рисовую бумагу приносят в дар алтарю в честь предков, которые основали деревню 500 лет назад. Каждый, кто пробовал кусочек рисовой бумаги Туй Лоан, наверняка никогда не забудет ее хрустящий звук, ореховый вкус риса, смешанный с насыщенным вкусом кунжута, и иногда ощущаемую пряность имбиря и чеснока… Рисовую бумагу Туй Лоан можно разломать на мелкие кусочки, чтобы зачерпывать ею салаты или использовать в качестве начинки для других блюд. Жители провинции Куангнам, живущие далеко от дома, часто испытывают ностальгию по рисовой бумаге Туй Лоан, подаваемой к их тарелке лапши Куангнам… Рисовая бумага Туй Лоан стала популярным местным подарком, который многие ищут и дарят друг другу.

Иногда мастерская по изготовлению рисовой бумаги, принадлежащая госпоже Туй Фонг и ее дочери, принимает группы студентов и туристов, которые приезжают, чтобы познакомиться с этим ремеслом. Видя этих незнакомцев, увлеченных изготовлением рисовой бумаги, она очень рада. Она призналась, что после десятилетий работы в этом бизнесе ее самая большая радость — это то, что ее дочь продолжает традицию, работая вместе с ней каждый день над изготовлением рисовой бумаги. «Это ремесло сейчас встречается реже, поэтому я готова передать свои навыки всем желающим научиться, чтобы рисовая бумага Туй Лоан оставалась памятным блюдом для будущих поколений…», — сказала она с беззубой улыбкой. (продолжение следует)

Ценный капитал для развития туризма

По словам Као Три Дунга, председателя Ассоциации туризма Дананга , иностранные туристы, особенно из Европы, Австралии и США, проявляют большой интерес к местной культуре. Поэтому ремесло изготовления рисовой бумаги Туй Лоан, наряду с шестью другими объектами национального нематериального культурного наследия, является ценным активом для Дананга, который можно объединить с другими направлениями для развития уникальных туристических продуктов. Данангу следует рассмотреть возможность создания речного туристического маршрута, чтобы привлечь туристов в деревню по изготовлению рисовой бумаги Туй Лоан, сочетая посещение общинных домов, старинных домов, знакомство с овощной деревней Ла Хыонг, дегустацию лапши Куанг, прослушивание традиционных народных песен и т.д.

Источник: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm