Посещение деревни Ван Ку в Хюэ, где готовят лапшу. Ей более 400 лет.

Из Бун Ван Ку готовят множество уникальных блюд, пропитанных культурой Хюэ . (Фото: Туонг Ви/VNA)

Деревня Ван Ку, расположенная в тихом месте на севере города Хюэ, протянувшаяся вдоль поэтичного южного берега реки Бо, является знаменитым местом, связанным с традиционной профессией по приготовлению лапши.

На протяжении поколений местные жители регулярно развозят чистейшую белую вермишель из этой деревни по рынкам, закусочным и ресторанам по всему городу Хюэ.

Бун Ван Ку — не только важный ингредиент местной кухни , но и символ, способствующий репутации говяжьего супа с лапшой из Хюэ — знаменитого фирменного блюда древней столицы.

Трудно упомянуть Хюэ, не упомянув образ многозначительных киосков с лапшой «Ван Ку», которые связывают традицию и многовековую культурную красоту.

Столетняя ремесленная деревня на реке Бо

С древних времен изготовление вермишели в деревне Ван Ку было не только способом заработка, но и считалось уникальной культурной особенностью, ярко отражающей быт и дух местного народа.

Согласно устному преданию жителей деревни Ван Ку, давным-давно группа людей из Данг Нгоай последовала за лордом Нгуен Хоангом на юг, чтобы найти себе пропитание, и поселилась в деревне Ко Тхап (ныне в районе Куанг Дьен). В этой группе была девушка, которая была одновременно красивой и талантливой и всегда пользовалась всеобщей любовью.

Жители деревни в основном занимаются сельским хозяйством, но девушка создала свой уникальный стиль, решив делать вермишель из рисовых зёрен родной деревни. Благодаря её мастерству и восхитительному вкусу вермишели, её ласково называют «Мисс Булочка».

Однако некоторые завистники воспользовались тем, что в округе три года подряд неурожая, и распространили слухи о том, что боги наказывают жителей деревни. Они полагали, что причина в том, что «Мисс Булочка» осмелилась замочить, натереть и смолоть «небесную жемчужину», чтобы сделать вермишель.

Жители деревни были возмущены и давили на неё, предлагая ей выбор: бросить работу или уехать. Желая сохранить работу, «Мисс Бан» решила уйти.

Из Бун Ван Ку готовят множество уникальных блюд, пропитанных культурой Хюэ. (Фото: Туонг Ви/VNA)

Будучи добросердечной женщиной, она получила от жителей деревни право выбирать свой путь и была приставлена к пяти сильным юношам в качестве сопровождающих, которые помогали ей нести тяжёлую каменную ступу. Вместе они продолжили путь на восток. Когда пятый юноша выбился из сил, она вдруг поняла, что это место, по воле небес, предназначено стать её пристанищем.

Увидев окружающий пейзаж с зелеными деревьями и прохладную реку Бо, протекающую через деревню, она решила выбрать Ван Ку в качестве места для остановки и построения своей карьеры.

Здесь она передала местным жителям секрет приготовления вермишели. Со временем вермишельное ремесло продолжало развиваться, превратившись в известный бренд в Данг Чонге и во времена династии Нгуен.

С тех пор профессия вермишелевара передается потомками деревни Ван Ку на протяжении многих поколений, и Ван Ку — единственный населенный пункт в Центральном регионе, где 22 января проводится церемония в честь основательницы профессии, госпожи Бан.

Процесс приготовления знаменитой вермишели

Каждая лапша — это не только сочетание риса, воды и умелых рук мастеров Ван Ку, но и духовные ценности, кристаллизация процесса сохранения и развития традиционного ремесла на протяжении многих поколений.

Местные производители лапши не только создают продукцию на продажу, но и работают с любовью к своей профессии, с глубокой гордостью и признательностью за наследие, оставленное предками.

В деревне Ван Ку, где выращивают вермишель, почти каждая семья просыпается на рассвете, зажигает свет, чтобы приготовить вермишель к утреннему рынку. Чтобы обеспечить достаточное количество ингредиентов, приходится замачивать рис, молоть его и тщательно готовить каждый этап с предыдущего вечера.

Чтобы создать вкусную лапшу, необходимо пройти множество кропотливых этапов. Каждый этап этого процесса требует своих секретов, гарантирующих качество. В частности, важную роль играет выбранный сорт риса, во многом определяющий совершенство готового продукта.

Для приготовления используется рис сорта «Кхангдан», популярный местный сорт. Это не самый дорогой и качественный рис, а просто скороспелой сорт, который часто выращивают, чтобы обеспечить себя пропитанием в неурожайные времена. Рис не должен быть слишком блестящим, но он должен быть чистым, умеренно сухим, не слишком сухим и не слишком влажным.

Рис тщательно замачивают, чтобы удалить все примеси, затем снова промывают холодной водой, чтобы убедиться в его полной чистоте. Далее переходят к этапам шлифовки риса, замешивания теста, формовки и приготовления вермишели.

Кулинарный фестиваль вьетнамского наследия булочек - деревня Ван Ку Бун. (Фото: Туонг Ви/ВИА)

Вермишель Ван Ку славится не только своим восхитительным и неповторимым вкусом, но и сложной и изысканной технологией производства. Особенность вермишели Ван Ку заключается в том, что местные жители не используют никаких добавок, кроме сырой соли.

Благодаря этому деревенская вермишель не только приобретает редкую гладкость, но и привлекательный чистый белый цвет с привлекательной глянцевой поверхностью. На вкус вермишель не имеет кислого привкуса, но имеет лёгкий аромат рисовой муки, умеренную упругость и не слишком мягкая, но и не слишком твёрдая.

Раньше вермишель производили традиционными методами, что требовало много времени и усилий. Сегодня жители села используют современное оборудование, чтобы сэкономить время и силы, обеспечивая при этом качество, безопасность продуктов питания, соблюдение санитарных норм и более высокую производительность.

Сделать Ван Ку привлекательным местом назначения

По данным Народного комитета коммуны Хыонг Тоан, в деревне Ван Ку в настоящее время 125 домохозяйств занимаются производством вермишели, что составляет почти треть от общего числа 399 домохозяйств в деревне. На производстве занято около 325 постоянных рабочих.

В настоящее время деревня играет важную роль в обеспечении сырой вермишелью многих ресторанов и закусочных в городе Хюэ, а также соседних провинций.

Профессия вермишелевара в Ван Ку — это не просто производство продуктов питания, но, что ещё глубже, это душа, память и особенности местной культуры. Благодаря этим уникальным и значимым ценностям, деревня вермишели Ван Ку была официально признана Министерством культуры, спорта и туризма объектом национального нематериального культурного наследия решением № 3979/QD-BVHTTDL от 10 декабря 2024 года.

Получение звания Национального нематериального культурного наследия за профессию по изготовлению вермишели Ван Ку. (Фото: Туонг Ви/VNA)

В ближайшее время Народный комитет города Хыонг Тра усилит реализацию синхронных решений, уделяя особое внимание гармонизации сохранения культурного наследия и содействию развитию производства, стремясь к цели устойчивого развития.

В этом районе планируется построить специализированную выставочную площадку для мастеров по изготовлению вермишели Ван Ку в храме Ба Бун. Кроме того, будут организованы систематические практические занятия и обучение для сохранения и популяризации ценности нематериального культурного наследия. Также будут внедрены меры стимулирования и поддержки, направленные на содействие устойчивому развитию мастеров и деревень традиционных ремесел.

Деревня Ван Ку, обладающая особыми преимуществами культурного наследия и выгодным расположением на реке Бо, становится идеальным местом для туров по ремесленным деревням, сочетающим в себе поездки по дорогам и водным путям в Хюэ и соседних районах.

Это также является основой для координации действий города Хыонг Тра, коммуны Хыонг Тоан и соответствующих департаментов при проведении опросов и исследований с целью включения ремесленной деревни Ван Ку в туристический и основной экскурсионный маршрут в соответствии с моделью «Посещение традиционных ремесленных деревень и познавательный туризм», когда туристы приезжают в город Хюэ.

Источник: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp