Посещение лапшичной деревни Ван Ку в Хюэ, которой более 400 лет

Бун Ван Ку — не только важный ингредиент местной кухни, но и символ, способствующий репутации говяжьего супа с лапшой из Хюэ — знаменитого фирменного блюда древней столицы.

Из Bun Van Cu готовят множество уникальных блюд, пропитанных культурой Хюэ . (Фото: Туонг Ви/VNA)

Деревня Ван Ку, расположенная в тихом месте на севере города Хюэ, протянувшаяся вдоль поэтического южного берега реки Бо, является известным местом, связанным с традиционной профессией по приготовлению лапши.

На протяжении поколений местные жители этой деревни регулярно развозят чистейшую белую вермишель на рынки, в закусочные и рестораны по всему городу Хюэ.

Бун Ван Ку — не только важный ингредиент местной кухни , но и символ, способствующий репутации говяжьего супа с лапшой из Хюэ — знаменитого фирменного блюда древней столицы.

Трудно упомянуть Хюэ, не упомянув образ многозначительных лотков с лапшой Ван Ку, объединяющих традиции и многовековую культурную красоту.

Столетняя ремесленная деревня на реке Бо

С древних времен изготовление вермишели в деревне Ван Ку было не только способом заработка, но и считалось уникальной культурной особенностью, ярко отражающей быт и дух местных жителей.

Согласно устным преданиям жителей деревни Ван Ку, давным-давно группа людей из Данг Нгоай последовала за лордом Нгуен Хоангом на юг, чтобы обосноваться там, выбрав в качестве места поселения деревню Ко Тхап (ныне в районе Куанг Дьен). В группе есть девушка, которая одновременно красива и талантлива, всегда получающая от всех любовь.

Жители деревни в основном занимаются сельским хозяйством, но девушка создала свой собственный стиль, решив готовить вермишель из рисовых зерен родной деревни. Благодаря ее искусному мастерству и восхитительному вкусу лапши люди ласково называют ее «Мисс Булочка».

Однако некоторые завистники воспользовались тем, что в этом районе три года подряд был неурожай, и распустили слухи о том, что боги наказывают жителей деревни. Они думают, что причина в том, что «Мисс Булочка» осмелилась использовать «небесную жемчужину» для замачивания, натирания и измельчения, чтобы сделать лапшу.

Жители деревни были в ярости и оказывали на нее давление, заставляя выбирать между отказом от работы и отъездом из этого места. Желая сохранить свою работу, «Мисс Бан» решила уйти.

Из Bun Van Cu готовят множество уникальных блюд, пропитанных культурой Хюэ. (Фото: Туонг Ви/VNA)

Так как она была доброй женщиной, жители деревни предоставили ей право самой выбирать свой путь, а также приставили к ней пятерых крепких молодых людей, которые должны были сопровождать ее и помогать ей нести тяжелую каменную ступку. Вместе они уверенно двинулись на Восток. К тому времени, как пятый юноша выдохся, она вдруг поняла, что именно это место по воле судьбы предназначено стать местом ее упокоения.

Увидев окружающий пейзаж из зеленых деревьев и прохладную реку Бо, протекающую через деревню, она решила выбрать Ван Ку в качестве места для остановки и построения своей карьеры.

Здесь она передала жителям округи секрет приготовления вермишели. Со временем профессия вермишелевара непрерывно развивалась, превратившись в известный бренд во всем Данг Тронге и династии Нгуен.

С тех пор профессия вермишелевара передавалась потомкам деревни Ван Ку на протяжении многих поколений, и Ван Ку — единственное место в Центральном регионе, где 22 января проводится церемония в честь основателя этой профессии Ба Буна.

Процесс приготовления знаменитой вермишели

Каждая лапша — это не только сочетание риса, воды и умелых рук мастеров Ван Ку, но и духовные ценности, кристаллизация процесса сохранения и развития традиционного ремесла на протяжении многих поколений.

Местные производители лапши не только создают продукцию на продажу, но и работают с любовью к своей профессии, глубокой гордостью и признательностью за наследие, оставленное их предками.

В деревне Ван Ку, где выращивают вермишель, почти каждая семья просыпается на рассвете, зажигает свет, чтобы приготовить вермишель для утреннего рынка. Чтобы обеспечить достаточное количество ингредиентов, им приходится замачивать рис, измельчать его и тщательно готовить каждый шаг накануне вечером.

Чтобы приготовить вкусную лапшу, требуется много кропотливых шагов. Каждый этап этого процесса требует собственных знаний и навыков для обеспечения качества. В частности, важную роль играет сорт выбранного риса, во многом определяющий совершенство готового продукта.

В качестве риса используется популярный местный сорт риса Ханг Дан. Это не самый дорогой или элитный рис, а просто сорт риса краткосрочного хранения, который люди часто выращивают, чтобы обеспечить себя пропитанием в неурожайные дни. Рис не должен быть слишком блестящим, но он должен быть чистым, умеренно сухим, не слишком сухим и не слишком влажным.

Рис тщательно замачивают, чтобы удалить все примеси, затем снова промывают холодной водой, чтобы убедиться, что рис действительно чистый. Далее переходим к этапам измельчения риса, замешивания теста, формовки и приготовления вермишели.

Фестиваль традиционной вьетнамской вермишели — деревня Ван Ку Вермишель. (Фото: Туонг Ви/VNA)

Фирменная вермишель Ван Ку известна не только своим восхитительным и неповторимым вкусом, но и сложной и изысканной обработкой. Вермишель Van Cu отличается тем, что местные жители не используют никаких добавок, кроме сырой соли.

Благодаря этому деревенская вермишель не только приобретает редкую гладкость, но и имеет привлекательный чистый белый цвет и привлекательную глянцевую поверхность. На вкус вермишель не имеет кислого вкуса, но имеет легкий аромат рисовой муки, она умеренно тягучая и не слишком мягкая и не слишком твердая.

Раньше вермишель производили традиционными способами, что требовало много времени и усилий. В настоящее время жители деревень используют современную технику и оборудование, чтобы сэкономить время и усилия, обеспечивая при этом качество, безопасность пищевых продуктов, гигиену и более высокую производительность.

Сделать Ван Ку привлекательным местом назначения

По данным Народного комитета коммуны Хыонг Тоан, в деревне Ван Ку в настоящее время 125 домохозяйств занимаются изготовлением вермишели, что составляет почти треть от общего числа в 399 домохозяйств в деревне. На производстве задействовано около 325 постоянных рабочих.

В настоящее время деревня играет важную роль в поставках сырой вермишели во многие рестораны и закусочные города Хюэ, а также соседних провинций.

Профессия повара-лапшерезки в Ван Ку — это не просто работа по производству продуктов питания, но, что более глубоко, это душа, память и особенности местной культуры. Благодаря этим уникальным и значимым ценностям деревня ремесленников по изготовлению вермишели Ван Ку была официально признана Министерством культуры, спорта и туризма национальным нематериальным культурным наследием в соответствии с Решением № 3979/QD-BVHTTDL от 10 декабря 2024 года.

Получение звания Национального нематериального культурного наследия за профессию по изготовлению вермишели Ван Ку. (Фото: Туонг Ви/VNA)

В ближайшее время Народный комитет города Хыонг Тра усилит реализацию синхронных решений, сосредоточившись на гармонизации сохранения культурного наследия и содействии развитию производства, стремясь к достижению цели устойчивого развития.

В этом районе планируется построить специализированное выставочное пространство, посвященное ремеслу изготовления вермишели Ван Ку в храме Ба Бун. В то же время будут систематически организованы практические мероприятия и обучение в целях сохранения и популяризации ценности нематериального культурного наследия. В то же время политика стимулирования и поддержки также интегрирована для содействия устойчивому развитию традиционных занятий и ремесленных деревень.

Деревня Ван Ку, обладающая особыми преимуществами культурного наследия и выгодным расположением на реке Бо, становится идеальным местом для туров по ремесленным деревням, сочетая поездки по дорогам и водным путям в Хюэ и соседних районах.

Это также является основой для координации действий города Хыонг Тра, коммуны Хыонг Тоан и соответствующих департаментов при проведении опросов и исследований с целью включения ремесленной деревни Ван Ку в туристический и основной экскурсионный маршрут по модели «Посещение традиционных ремесленных деревень и познавательный туризм», когда туристы приезжают в город Хюэ.

Источник: https://www.vietnamplus.vn/den-hue-tham-lang-nghe-lam-bun-van-cu-co-tuoi-doi-hon-400-nam-post1013239.vnp