Уникальный вариант кофе с рыбным соусом.

После своего дебюта на Фестивале культурного наследия Дананга в 2023 году, вариация «Кофе с рыбным соусом» от г-на Буй Тхань Фу (владельца предприятия по производству рыбного соуса Huong Lang Co, расположенного в ремесленной деревне Нам О, район Лиен Чиеу, город Дананг) привлекает внимание местных жителей, туристов и молодежи, стремящейся следовать модным тенденциям.

Иностранные гости с восторгом наслаждались кофе с рыбным соусом на Фестивале культурного наследия Дананга 2023 года.

В интервью газете Nguoi Lao Dong г-н Фу рассказал, что в начале 2022 года, вдохновившись идеей мороженого с рыбным соусом, предложенной некоторыми поварами, он и его коллеги начали исследовать способы сочетания этих двух ингредиентов.

«Подобно тому, как готовят рыбный соус для гриля или тушеной рыбы, традиционный рыбный соус концентрируют при высоких температурах, образуя слой порошка. Этот порошок добавляют в кофе в нужном количестве вместе со сливками, чтобы придать напитку насыщенный вкус, легкую горчинку и сильный кофейный аромат», — поделился г-н Фу.

В частности, для приготовления кофе с рыбным соусом используется традиционный, чистый рыбный соус с высоким содержанием белка (около 30 градусов). По словам г-на Фу, поскольку многие промышленные соусы для макания и рыбные соусы в настоящее время содержат многочисленные добавки и консерванты, группа использует для приготовления пищи только рыбный соус Нам О, стремясь создать ароматный, вкусный и гигиеничный порошок из рыбного соуса.

Традиционный рыбный соус концентрируют в порошок, а затем посыпают им кофе и сливки, чтобы придать кофе соленый, ароматный, сливочный и слегка горьковатый вкус.

Г-н Буй Тхань Фу сказал, что кофе с рыбным соусом — это один из вариантов, который помогает познакомить молодое поколение и туристов с традиционным рыбным соусом.

«Рыбный соус — это не просто соус для макания или приправа; это еще и лекарство, стимулирующее аппетит и улучшающее пищеварение. Концентрированный порошок рыбного соуса, смешанный с рисовой или белой кашей, очень полезен для людей с диареей, вздутием живота и расстройствами пищеварения... Поэтому смешивание рыбного соуса с кофе не вызовет расстройств пищеварения или болей в желудке, как многие считают», — подтвердил г-н Фу.

Джессика (американская туристка) рассказала, что ее первый опыт дегустации кофе с рыбным соусом был очень удивителен из-за сильного аромата порошка рыбного соуса. «Я чувствовала запах рыбного соуса от порошка, посыпанного сверху на кофе. Однако аромат рыбного соуса и соленый вкус очень хорошо сочетались с кофе, создавая очень гармоничный вкус», — сказала Джессика.

Между тем, г-н Доан Суан Сон (проживающий в районе Кам Ле города Дананг) сказал, что, как и кофе с солью и кофе с яйцом, кофе с рыбным соусом — это совершенно уникальный вариант.

«Кофе с рыбным соусом не только уникален, но и очень вкусен. Это также способ познакомить молодежь и туристов с традиционным рыбным соусом», — прокомментировал Сон.

Руководители города Дананг наслаждаются кофе с рыбным соусом Нам О.

Заглядывая в будущее, г-н Фу говорит, что продолжит исследования по поиску способов сбалансировать вкус кофе с рыбным соусом. После регистрации патента и получения разрешений на производство он планирует попробовать открыть кофейню, специализирующуюся на кофе с рыбным соусом, или производить порошкообразный рыбный соус в пакетиках, чтобы потребители могли добавлять его в кофе по мере необходимости.

«Надеюсь, порошок рыбного соуса Нам О или кофе с рыбным соусом станут привычным напитком для всех. Я также планирую добавлять порошок рыбного соуса в сувенирные корзины, которые будут дарить местные жители и туристы, посещающие деревню Нам О, где производят рыбный соус. Это самобытный продукт, а также небольшой знак внимания от жителей этого региона», — сказал г-н Фу.

При дальнейшем исследовании выяснилось, что кофе с рыбным соусом на самом деле не так уж и незнаком. Рыбный соус когда-то использовался в ханойском способе заваривания кофе. В те времена в некоторых кафе использовали кончик бамбуковой палочки для еды, окунали его в бутылочку с рыбным соусом, а затем размешивали содержимое палочки в чашке кофе перед подачей посетителям.

Это придает кофе солоноватый вкус и тонкий аромат. Этот способ заваривания существовал десятилетиями, но сейчас используется редко.

Источник