Уникальная «рыба фугу», приготовленная на гриле в банановых листьях

Все верно, «головастик» — это головастик, выглядит «отвратительно», но если его приготовить на гриле и попробовать, то вы уже никогда не забудете...

Блюдо из панга

ХОАНГ СОН

Этнические меньшинства в районе гор Труонгшон называют головастиков лягушек по-разному, но больше всего меня поразило то, как некоторые народы Па Ко и Та Ой в Ха Луой (Тхуа Тьен- Хюэ ) называют их «рыбой-собакой». Люди просто объясняют, что «рыба» — это потому, что она живет в воде и плавает как рыба, а «собака» — потому, что у нее большой и круглый живот, как «полный желудок». Из-за странной формы «рыбы-собаки» блюда, связанные с ней, также бросают вызов смелости едоков.

Когда г-н Ле Тхань Тонг (этнический представитель Та Ой, проживающий в коммуне А Нго) впервые пригласил меня попробовать жареную «рыбу фугу» в банановых листьях, я колебался, держа палочки для еды... Поняв, г-н Тонг улыбнулся и сказал: «Все, кто видит это блюдо впервые, одинаковы. Но не бойтесь, просто попробуйте его один раз». На этот раз я вернулся, когда в горном регионе наступила холодная погода в начале весны. Г-н Тонг сказал, что в это время размножаются «рыбы-собаки», но самой вкусной, должно быть, является речная «рыба», которая является потомством знаменитой зеленой лягушки с вкусным мясом.

Г-н Тонг договорился о встрече, чтобы «посмотреть», как готовится «рыба фугу», зажаренная на гриле в банановых листьях вечером... Когда я пришел, я увидел, как г-н Тонг чистит «рыбьи» кишки. «Приготовление простое, затем положите все в банановые листья. Общего «рецепта» для жареных специй не существует. Лично мне больше всего нравится добавлять зеленый лук, петрушку, перец чили… и немного соли», — сказал Тонг.

«Теперь я буду печь целый час», — сказал Тонг, переворачивая банановый лист взад-вперед. Он сказал, что этническое меньшинство в А Лои называет это блюдо «пунг». Обычно пун подают только по праздникам и только почетным гостям. Это блюдо лучше всего есть, когда «рыба» еще не превратилась в лягушку. Сказав это, он сунул руку в пакет с банановым листом. Четыре внешних слоя листьев обуглились и отломились, обнажив внутренний слой листьев, который пожелтел. Итак, блюдо готово.

Я осторожно развязал узел бананового листа. Я почувствовал аромат свежего «рыбного» мяса, смешанный с характерным запахом петрушки, банановых листьев… Взяв кусочек и положив его в рот, первым ощущением было то, что мясо «куонг нок» было приготовлено идеально и очень мягкое. Пожуйте еще кусочек, и сладость этого полурыбьего, полулягушачьего существа просто тает во рту, его вкус не поддается описанию. Как только я проглотил, меня поразил острый вкус чили, мои вкусовые рецепторы словно «взорвались»…

Я принюхивалась, когда Тонг протянул мне чашку и велел выпить. Сделайте глоток и почувствуйте кисловатый, терпкий вкус, сделайте еще глоток, и алкоголь устремится вам в нос. Это фирменное вино народа А Луой. Г-н Тонг подмигнул: «Вы уже почувствовали вкус Тета в горах?» Мы громко рассмеялись. Снаружи опускается горный туман…

Г-н Плунг Пленх (специалист Департамента культуры и информации округа Тайзянг, провинция Куангнам ) пригласил меня посетить его дом во время праздника Тет, пообещав насладиться жареными головастиками лягушек в банановых листьях (dha jam a nhung) в стиле народа Ко Ту. Способ приготовления этого блюда похож на способ, используемый народом А Луой. Единственное отличие состоит в том, что традиционные специи приправляются в обертке из банановых листьев. «При приготовлении этого блюда я обычно добавляю немного имбиря, дикого перца (мак хен) и немного соли, чтобы не «испортить» вкус. Если вы хотите, чтобы блюдо было соленым или нет, просто добавьте миску измельченной соли и перца чили. Если вы хотите, чтобы оно было соленым или нет, просто окуните его в соль», — поделился г-н Пленх.

Ссылка на источник