Уникальное блюдо из рыбы-фугу, приготовленной на гриле в банановых листьях.

Да, вы правильно поняли, "ọc nóc" — это головастики; выглядят они отвратительно, но, однажды пожарив и попробовав, вы никогда их не забудете...

Блюдо из Пунга

ХОАНГ СОН

Этнические меньшинства в горном хребте Чыонгшон называют головастиков по-разному, но меня больше всего впечатлило то, как некоторые представители народов Па Ко и Та Ой в Ха Луой (Тхуа Тхиен- Хюэ ) называют их «рыбами с большим брюхом». Они объясняют это просто: «рыбой», потому что она живет под водой и умеет плавать, как рыба, и «рыбой с большим брюхом», потому что у нее большой и круглый живот, как у человека, который наелся до отвала. Из-за странного внешнего вида «рыбы с большим брюхом» блюда, приготовленные из нее, также проверяют смелость тех, кто их ест.

Когда господин Ле Тхань Тонг (житель Та Ои, проживающий в коммуне А Нго) впервые пригласил меня попробовать жареную «рыбу-голубя», завернутую в банановые листья, я немного поколебался, прежде чем взять в руки палочки… Понимая мое смущение, господин Тонг улыбнулся и сказал: «Все испытывают одинаковые чувства, когда впервые видят это блюдо. Но не бойтесь, просто попробуйте». На этот раз я вернулся в прохладную погоду горного региона, когда приближалась весна. Господин Тонг сказал, что в это время «рыбы-голуби» размножаются, но лучшие из них — это речные «рыбы», потомки знаменитой зеленой лягушки с ее вкусным, ароматным мясом.

Господин Тонг организовал для меня возможность воочию увидеть, как он готовит жареную рыбу-фугу, завернутую в банановые листья, ближе к вечеру… Когда я приехал, я увидел, как господин Тонг чистит внутренности рыбы. «Это очень простая подготовка, затем все кладется в банановый лист. Нет общего «рецепта» для специй для гриля. Лично мне кажется, что с зеленым луком, кинзой, перцем чили… и немного соли получается вкуснее», — сказал господин Тонг.

«Теперь будем жарить его на гриле час», — сказал Тонг, переворачивая пучок банановых листьев. Он объяснил, что в А Луой, в этнических меньшинствах, это блюдо называется «пунг». Пунг обычно подают только во время фестивалей и праздников, и часто его дарят почетным гостям. Блюдо получается самым вкусным, когда «рыба» еще не превратилась в лягушек. Затем он потыкал в пучок банановых листьев. Четыре самых внешних слоя листьев обуглились и развалились, обнажив самый внутренний слой, который пожелтел. Жареное блюдо было готово.

Я осторожно развернула банановый лист. Почувствовала аромат свежего «рыбного» мяса, смешанный с характерным запахом кинзы и банановых листьев… Взяв кусочек, я положила его в рот; первым ощущением было идеально приготовленное, очень нежное «лягушачье» мясо. Пережевывая второй кусочек, я ощутила сладость этого «рыбно-лягушачьего» существа, таящего во рту, – неописуемо восхитительное. Как только я проглотила, меня обдало остротой перца чили, мои вкусовые рецепторы словно взорвались…

Я наслаждался ароматом, когда Тонг протянул мне стакан и предложил выпить. Я сделал глоток и почувствовал кисловатый, слегка горьковатый вкус; еще один глоток, и аромат алкоголя донесся до моего носа. Это было особое рисовое вино жителей А Луой. Тонг подмигнул: «А ты уже пробовал вкус Тета в высокогорье?» Мы расхохотились. За окном спускался горный туман…

Меня пригласили в дом г-на Плунга Пленха во время Тет (Лунного Нового года). Сам г-н Плунг Пленх (специалист из Департамента культуры и информации района Тайзянг провинции Куангнам ) пообещал угостить меня жареными головастиками лягушек, завернутыми в банановые листья (đha jâm a nhưng), в стиле народа Ко Ту. Способ приготовления похож на тот, что используют жители А Луой. Единственное отличие заключается в том, что в банановые листья добавляются традиционные специи. «При приготовлении этого блюда я обычно добавляю немного имбиря, дикого перца (mắc khén) и немного соли, чтобы не испортить вкус. Я также готовлю миску с мелкомолотой солью и перцем чили; люди могут обмакивать ее в столько соли, сколько им нравится», — поделился г-н Пленх.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/doc-dao-ca-oc-noc-nuong-la-chuoi-1851541715.htm