Уникальная «рыба фугу», приготовленная на гриле в банановых листьях

Все верно, «головастик» — это головастик, выглядит «отвратительно», но, приготовив его на гриле и попробовав, вы уже никогда не забудете...

Блюдо из панга

ХОАНГ СОН

Этнические меньшинства горного хребта Чыонгшон называют головастиков лягушек по-разному, но больше всего меня поразило то, как некоторые народы Па Ко и Та Ой в Ха Лои (Тхуа Тьен- Хюэ ) называют их «рыбой-собакой». Люди просто объясняют это «рыбой-собакой», потому что она живёт в воде и плавает, как рыба, а «рыбой-собакой» — потому что у неё большой и круглый живот, похожий на «полный желудок». Кроме того, из-за странной формы «рыбы-собаки» блюда, связанные с ней, также бросают вызов смелости едоков.

Когда господин Ле Тхань Тонг (Та Ой, житель коммуны А Нго) впервые пригласил меня попробовать жареную «рыбу фугу» в банановых листьях, я схватил палочки и замялся… Поняв, господин Тонг улыбнулся и сказал: «Все, кто видит это блюдо впервые, одинаковы. Но не бойтесь, просто попробуйте один раз». В этот раз я вернулся, когда в горном регионе было холодно, в начале весны. Господин Тонг сказал, что в это время «рыба фугу» размножается, но самой вкусной, пожалуй, считается речная «рыба» – потомство знаменитой зелёной лягушки с вкуснейшим мясом.

Господин Тонг договорился о встрече, чтобы «посмотреть», как готовится «рыба фугу», запечённая на банановых листьях вечером… Придя, я увидел, как господин Тонг чистит «рыбьи» внутренности. «Приготовление простое: всё складывается в банановые листья. Общего рецепта специй для гриля нет. Лично я предпочитаю добавлять зелёный лук, петрушку, перец чили… и немного соли», — сказал господин Тонг.

«Теперь я буду готовить на гриле целый час», — сказал Тонг, снова и снова переворачивая банановый лист. Он сказал, что в общине народности А Лои это блюдо называется пхун. Пхун обычно подают только по праздникам и подают почётным гостям. Это блюдо лучше всего, когда «рыба» ещё не превратилась в лягушку. С этими словами он засунул руку в банановый лист. Четыре верхних слоя листьев превратились в уголь и отломились, обнажив внутренний слой, который пожелтел. Блюдо, приготовленное на гриле, было готово.

Я осторожно развернул банановый лист. Вдохнул аромат свежего «рыбного» мяса, смешанный с характерным ароматом петрушки и банановых листьев… Взяв кусочек и отправив его в рот, первым ощущением было, что «лягушачье» мясо идеально прожарено и очень мягкое. Прожевав ещё один кусочек, я почувствовал, как сладость этой «рыбы и лягушки» растаяла во рту, неописуемо вкусно. Как только я проглотил, меня обдало острым вкусом перца чили, мои вкусовые рецепторы словно «взорвались»…

Я принюхивался, когда Тун протянул мне чашку и велел выпить. Я сделал глоток и почувствовал кисловатый и терпкий вкус. Я сделал ещё глоток, и в нос ударил запах алкоголя. Это было особое рисовое вино народа А Лои. Тун подмигнул: «Вы уже попробовали вкус Тэта в горах?». Мы громко рассмеялись. Снаружи спускался горный туман...

Я был приглашен г-ном Плунг Пленом (специалистом из Департамента культуры и информации округа Тэйзянг, Куангнам ) посетить его дом во время этого праздника Тет, обещая насладиться жареными головастиками лягушек в банановых листьях (dha jam a nhung) в стиле народа Ко Ту. Способ приготовления этого блюда похож на способ приготовления народа А Луой. Единственное отличие состоит в том, что традиционные специи приправляются в упаковке банановых листьев. «При приготовлении этого блюда я обычно добавляю немного имбиря, дикого перца (mac khen) и немного соли, чтобы не «испортить» вкус. Если вы хотите, чтобы оно было соленым или пресным, просто добавьте миску измельченной соли и перца чили, кто хочет, чтобы оно было соленым или пресным, может просто обмакнуть его в них», - поделился г-н Пленом.

Ссылка на источник