Уникальные вегетарианские блюда по доступным ценам.

Когда речь заходит о кухне Хюэ, люди часто сразу представляют себе изысканные и роскошные королевские блюда. Однако вегетарианская кухня Хюэ также скрывает богатый кладезь простых, повседневных блюд уличной кухни, которые до сих пор сохраняют свою самобытность и неповторимый вкус.

Широкий выбор вегетарианских блюд

В отличие от вегетарианских блюд, которые можно найти в храмах или ресторанах, уличная вегетарианская еда отражает суть повседневной жизни, будучи знакомой и доступной для всех социальных слоев. Интересно, что в этой древней столице 15-го и 30-го числа лунного месяца, или во время буддийских фестивалей, таких как День рождения Будды и Ву Лан, можно легко найти уличных торговцев, небольшие придорожные ларьки и традиционные рынки, полные жизни и предлагающие разнообразные соблазнительные вегетарианские блюда — от завтрака, обеда и ужина до закусок. И поразительно, что все рестораны, которые обычно продают суп с говядиной и рис с моллюсками, меняют свое меню на вегетарианские блюда 15-го, 30-го и 1-го числа лунного месяца, чтобы удовлетворить потребности вегетарианцев в Хюэ .

Мастерица Май Тхи Тра, которая много лет посвятила изучению вегетарианской кухни Хюэ.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

Одно из самых известных вегетарианских блюд уличной кухни в Хюэ — это «вегетарианский суп с лапшой и моллюсками». Несмотря на то, что в названии присутствует слово «моллюск», это блюдо полностью готовится из растений и обладает насыщенным и восхитительным вкусом, который может соперничать с традиционным супом с лапшой и моллюсками на мясной основе.

По словам 90-летней мастерицы Май Тхи Тра, проживающей в городе Хюэ, соленые моллюски заменяются грибами, тофу, различными травами и ростками фасоли, что придает блюду естественную сладость. Бульон готовится на овощах, что обеспечивает освежающий и слегка сладковатый вкус. При еде рисовая лапша смешивается со свежими овощами, жареным арахисом, жареными семенами кунжута, соусом чили и небольшим количеством вегетарианского рыбного соуса в стиле Хюэ, создавая незабываемый гармоничный вкус. Вегетарианский суп с лапшой и моллюсками – это не только идеальное блюдо для завтрака, но и отличный выбор для легкого и освежающего обеда.

По словам ремесленницы Май Тхи Тра, помимо вегетарианского супа с лапшой и моллюсками, салат из инжира также является одним из уникальных и редких вегетарианских блюд в Хюэ. Блюдо готовится очень просто: из инжира, очень распространенного фрукта в Хюэ. Благодаря своему характерному слегка терпкому вкусу в зеленом виде и сладковато-ореховому привкусу в зрелом, инжир стал привычным ингредиентом во многих блюдах жителей древней столицы.

Простой, но изысканный вегетарианский салат из инжира из Хюэ.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

В вегетарианской кухне инжир превращается в легкий, но привлекательный салат из разных овощей. Инжир отваривают или готовят на пару до мягкости, затем тонко нарезают или измельчают. Приготовление инжира требует мастерства, чтобы удалить часть горечи и сохранить его характерный ореховый вкус. Вегетарианский салат из инжира часто сочетают с различными ароматными травами, такими как базилик, мята, пильчатый кориандр, а также с измельченным жареным арахисом и ароматными жареными семенами кунжута. Для усиления вкуса жители Хюэ также добавляют жареный тофу (нарезанный полосками) или слегка обжаренные грибы шиитаке или соломенные грибы. Заправка — залог успеха салата из инжира. Вегетарианская заправка обычно готовится из соевого соуса, сахара, лимона или уксуса, мелко нарезанного свежего перца чили и небольшого количества острого соуса в стиле Хюэ. Сочетание кислых, острых, соленых и сладких вкусов делает это блюдо привлекательным, стимулируя вкусовые рецепторы, и при этом сохраняет легкость вегетарианского блюда.

«Вегетарианский салат из инжира обладает совершенно уникальным и неповторимым вкусом. Слегка терпкий вкус инжира сочетается с ореховым привкусом арахиса, насыщенным вкусом тофу, ароматом трав и пикантной заправкой, создавая неповторимые вкусовые ощущения. Этот вегетарианский салат из инжира демонстрирует креативность жителей Хюэ в превращении простых, легкодоступных ингредиентов из своих садов во вкусные и питательные блюда. Он отражает дух простоты и огромной радости», — сказала г-жа Тра.

Вегетарианские бань бео, бань нам, бань лок… и другие вегетарианские блюда из клейкого риса и сладких супов обогатили вегетарианское меню Хюэ. Каждое блюдо имеет свой неповторимый вкус и характерные особенности, но все они отражают креативность, изысканность и мастерство жителей Хюэ в превращении простых ингредиентов в привлекательные блюда.

Для приготовления вегетарианских блюд необходимы пять ключевых элементов.

Особенность вегетарианской кухни Хюэ заключается в секретных семейных рецептах и ​​преданности своему делу поваров. По словам г-жи Тра, приготовление вкусного вегетарианского блюда требует не только тщательности, но и глубокого понимания выбора ингредиентов, отвечающих всем пяти элементам (пяти элементам китайской философии), обеспечивая сбалансированное сочетание инь и ян, достаточное количество питательных веществ и пользу для здоровья.

Вегетарианские сэндвичи бань бео, нам и лок в ресторане Hue.

ФОТО: ЛЕ ХОАЙ НХАН

«Простая вегетарианская диета по-прежнему полезна для здоровья, потому что при приготовлении вегетарианских блюд необходимо выбирать ингредиенты, которые обеспечивают организм всеми необходимыми питательными веществами: углеводами, белками, жирами, витаминами и минералами», — сказала она.

Для достижения этих критериев крайне важно использовать овощи и фрукты для создания насыщенных, натуральных вкусов. Грибы шиитаке, соломенные грибы, древесные грибы, тофу, таро, сладкий картофель, корень лотоса и т. д. обеспечивают блюда белком, клетчаткой и жирами. Специи, такие как лук, чеснок, перец чили, черный перец, лемонграсс и имбирь, также используются в небольших количествах для усиления вкуса и аромата. В частности, вегетарианские соусы являются неотъемлемой частью, способствуя улучшению вкуса блюд. От вегетарианского рыбного соуса из фруктов до характерного соуса чили или насыщенного арахисового бульона — все они тщательно готовятся, создавая уникальное отличие вегетарианской кухни Хюэ.

Мастерство приготовления также имеет решающее значение. По словам г-жи Тра, у вегетарианских поваров в Хюэ часто есть свои секреты превращения вегетарианских ингредиентов в блюда, которые выглядят и на вкус похожи на мясные, сохраняя при этом нежный и легкий характер вегетарианской кухни. Например, для приготовления «вегетарианской колбасы» они используют тофу, грибы и различные специи, чтобы создать жевательную, хрустящую текстуру и вкус, похожий на традиционную колбасу. Для «вегетарианской рыбной котлеты» они используют бобы мунг, тапиоковый крахмал и различные специи, чтобы создать связующее вещество и неповторимый вкус. (продолжение следует)

Источник: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm