Уникальная вегетарианская еда

При упоминании кухни Хюэ люди часто вспоминают изысканные, роскошные королевские блюда. Однако вегетарианская кухня Хюэ также богата разнообразием популярной, простой уличной еды, которая до сих пор сохраняет свою квинтэссенцию и неповторимые вкусы.

Богатые вегетарианские блюда

В отличие от вегетарианских блюд в храмах или ресторанах, уличные вегетарианские блюда полны жизни, близки и доступны всем слоям населения. Интересно, что в этой древней столице каждое полнолуние, 30-е число лунного месяца или в день рождения Будды, Ву Лан..., вы легко можете встретить уличных торговцев, небольшие придорожные лавки или дымящиеся традиционные рынки со всевозможными привлекательными вегетарианскими блюдами – от завтрака, обеда, ужина до закусок. И что интересно, все магазины, где обычно продают лапшу с говядиной, рис с мидиями..., в полнолуние, 30-е и 1-е число лунного месяца меняют своё меню на вегетарианское, чтобы удовлетворить потребности жителей Хюэ в вегетарианстве.

Мастерица Май Тхи Тра, которая много лет занимается исследованиями вегетарианской кухни Хюэ.

ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН

Одно из самых известных вегетарианских уличных блюд в Хюэ — «вегетарианская вермишель с мидиями». В названии есть слово «мидии», но это блюдо полностью растительное и обладает насыщенным, восхитительным вкусом, ничуть не уступающим традиционной солёной вермишели с мидиями.

Мастерица Май Тхи Тра (90 лет, жительница города Хюэ) рассказала, что солёные мидии заменяются грибами, тофу, травами и ростками фасоли для создания естественного сладкого вкуса. Бульон варится на медленном огне с овощами, что придаёт блюду прохладный, сладковатый вкус. Во время еды гости смешивают вермишель с сырыми овощами, жареным арахисом, жареным кунжутом, соусом чили и небольшим количеством вегетарианского рыбного соуса, типичного для Хюэ, создавая незабываемый гармоничный вкус. Вегетарианская вермишель с мидиями — это не только идеальное блюдо для завтрака, но и отличный вариант для лёгкого и недорогого обеда.

По словам ремесленницы Май Тхи Тра, помимо вегетарианской вермишели с мидиями, одним из типичных вегетарианских блюд, редко встречающихся в Хюэ, является ассорти из инжира. Это блюдо готовится из инжира, очень популярного в Хюэ продукта. Благодаря характерной лёгкой терпкости в зелёном виде и сладкому вкусу в спелом виде, инжир стал привычным ингредиентом многих блюд жителей древней столицы.

Простое, но изысканное вегетарианское блюдо из смешанного инжира от жителей Хюэ

ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН

В вегетарианской кухне инжир превращается в лёгкий, но всё ещё очень привлекательный смешанный салат. Инжир варят или готовят на пару до мягкости, затем тонко нарезают или измельчают. Приготовление инжира требует мастерства, чтобы удалить часть терпкости и сохранить характерный ореховый вкус. Вегетарианский смешанный инжир часто сочетают со многими травами, такими как базилик, вьетнамский кориандр, кориандр, а также с дроблёным жареным арахисом и ароматным жареным кунжутом. Чтобы усилить жирный вкус, жители Хюэ также добавляют жареный тофу (тофу), нарезанный полосками, или слегка обжаренные грибы шиитаке и соломенные грибы. Заправка является решающим фактором в успехе блюда из смешанного инжира. Вегетарианская смешанная заправка обычно готовится из соевого соуса, сахара, лимона или уксуса, нарезанного свежего чили и небольшого количества типичного для Хюэ соуса чили. Баланс кислого, острого, соленого и сладкого вкусов делает блюдо привлекательным, стимулирует вкусовые рецепторы и при этом сохраняет простоту вегетарианских блюд.

«Вегетарианский инжир обладает совершенно уникальным и неповторимым вкусом. Лёгкая терпкость инжира сочетается с ореховым привкусом арахиса, жирным вкусом тофу, ароматом трав и насыщенным вкусом заправки, создавая неповторимые вкусовые ощущения. Вегетарианский инжир демонстрирует изобретательность жителей Хюэ, которые превращают простые ингредиенты, доступные в их садах, во вкусные и питательные блюда. Он отражает простой, но радостный дух», — сказала г-жа Тра.

Вегетарианские бань бео, вегетарианские бань нам, вегетарианские бань лок… и другие вегетарианские блюда из клейкого риса и сладких супов обогатили вегетарианское меню Хюэ. Каждое блюдо обладает своим неповторимым вкусом, уникальной особенностью, но все они отражают креативность, изысканность и изобретательность жителей Хюэ, превращающих простые ингредиенты в изысканные блюда.

Вегетарианские блюда должны состоять из 5 элементов

Вегетарианскую кухню Хюэ делают особенной секреты традиционной обработки и душа шеф-повара. По словам госпожи Тра, для приготовления вкусного вегетарианского блюда требуется не только тщательность, но и понимание того, как выбирать ингредиенты, учитывающие все пять элементов (5 стихий), чтобы блюдо было сбалансированным по принципу инь и ян, питательным и полезным для здоровья.

Вегетарианец Бань Бео - Нам - Место проживания жителей Хюэ

ФОТО: ЛЕ ХОЙ НЯН

«Вегетарианская диета экономна, но при этом полезна для здоровья, поскольку при приготовлении вегетарианских блюд необходимо выбирать ингредиенты, которые обеспечивают организм всеми питательными веществами: крахмалом, белками, жирами, витаминами и минералами», — сказала она.

Для достижения этих целей очень важно использовать овощи и фрукты для создания насыщенного, естественного вкуса. Грибы шиитаке, соломенные опята, древесные опята, тофу, таро, батат, корни лотоса и другие ингредиенты обеспечивают блюдо белками, клетчаткой и жирами. Специи, такие как лук, чеснок, чили, перец, лемонграсс и имбирь, также используются в небольших количествах для усиления вкуса и привлекательного аромата. В частности, вегетарианские соусы являются неотъемлемой частью блюда, усиливая его вкус. От вегетарианского рыбного соуса из фруктов до традиционного соуса чили или насыщенного арахисового бульона – все они тщательно приготовлены, что делает вегетарианскую кухню Хюэ уникальной.

Изобретательность в приготовлении также играет важную роль. По словам г-жи Тра, у поваров-вегетарианцев в Хюэ часто есть свои секреты, позволяющие превратить вегетарианские ингредиенты в блюда, которые по виду и вкусу напоминают мясные, но при этом сохраняют элегантность и лёгкость вегетарианской кухни. Например, для приготовления «вегетарианской ветчины» используют тофу, грибы и специи, чтобы добиться той же твёрдости, хрусткости и вкуса, что и у традиционной ветчины. Для «вегетарианской рыбной котлеты» используют зелёную фасоль, тапиоковый крахмал и специи, чтобы придать блюду тягучесть и уникальный вкус. (продолжение)

Источник: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm