Уникальный ресторан Pho Phu Thong

Сушка рисовой лапши — важнейший этап в создании жевательной текстуры и аромата супа фо из Фу Тхонга.

В отличие от лапши для фо промышленного производства, которую быстро раскатывают на станках и упаковывают оптом, лапша для фо из Фу Тхонга сохраняет свой традиционный ручной метод: от замачивания риса и помола муки до приготовления лапши и сушки на солнце — все делается вручную. Благодаря этому лапша здесь мягкая, упругая и обладает характерным насыщенным ароматом чистого тайского риса Бао.

Чтобы узнать об искусстве приготовления фо, мы посетили жилой район Чин, где многие семьи занимаются традиционным ремеслом по изготовлению лапши для фо. Г-жа Ланг Тхи Хоан, которая занимается этим ремеслом более 40 лет, до сих пор сохраняет привычку вставать в 5 утра, чтобы начать готовить лапшу для фо. Она сказала: «Рис нужно замачивать в течение 8 часов перед помолом. Смешивание муки также имеет свой секрет, придающий лапше для фо ее характерный восхитительный и упругий вкус. Лапшу для фо нужно готовить на дровах, чтобы сохранить аромат риса. Если лапша слишком тонкая, она порвется; если слишком толстая, она будет жесткой».

После приготовления на пару лапша для фо делится на три типа: свежая лапша для фо, которую можно есть сразу с бульоном; высушенная на солнце лапша для фо, которую можно использовать в течение 1-2 дней; и сушеная лапша для фо, которую сушат на солнце в течение 3-4 часов, затем нарезают на мелкие кусочки и снова сушат для более длительного хранения.

Готовая сухая лапша для фо имеет кремовый цвет и естественный, легкий блеск. При варке она сохраняет свою упругую текстуру, не развариваясь и не становясь липкой. Для приготовления фо требуется большой двор. Семьи всегда пользуются солнечными днями для сушки лапши, потому что продолжительные дожди могут испортить всю партию из-за недостаточной сушки. Поэтому приготовление фо — это не просто профессия, но и глубокая связь с ритмом погоды и жизнью в сельской местности.

В наши дни, благодаря таким механизмам, как мясорубки и лапшерезки, приготовление фо стало менее трудоемким, а производительность труда — выше. Тем не менее, местные жители по-прежнему готовят лапшу для фо вручную на дровяных печах, гарантируя, что каждая лапша сохранит свою первоначальную вкусную и упругую текстуру.

Несмотря на свою долгую историю, сухой суп фо из Фу Тхонга по-настоящему стал известен за пределами региона лишь около 10 лет назад. Раньше его готовили только для собственного потребления или в качестве подарков родственникам на праздники и Тет (Лунный Новый год). С 2012 года г-жа Хоан начала принимать небольшие заказы от закусочных, и постепенно суп фо из Фу Тхонга появился в магазинах, супермаркетах и соседних провинциях, таких как Каобанг и Лангшон...

В настоящее время госпожа Хоан ежедневно доставляет в среднем 30 кг сухой лапши для фо, а во время праздника Тет это количество может достигать 50 кг. Цена на лапшу для фо колеблется в районе 35 000 донгов за килограмм. Лапшу для фо производят не только семья госпожи Хоан, но и более 20 семей в деревне Дау Кау, зарабатывая в среднем 7-8 миллионов донгов в месяц. Это постепенно сформировало небольшую ремесленную деревню, создающую источники дохода и способствующую сплоченности сообщества.

Однако традиционное ремесло приготовления фо в Фу Тхонге еще не полностью раскрылось в полной мере. В настоящее время многим семьям, занимающимся этим ремеслом, не хватает мест для сушки, они зависят от погоды, им не хватает профессиональной упаковки, и у них нет четко выраженного бренда на рынке.

Создание коллективных брендов, получение сертификата OCOP и вывод продукции на современные каналы сбыта по-прежнему сопряжены со многими трудностями. Поэтому, помимо настойчивости и усилий населения, крайне важна практическая поддержка со стороны местных властей.

Источник: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/