Уникальные пхо пху тонги

Сушка рисовой лапши — важный этап для создания жевательной и ароматной текстуры Фу Тонг Фо.

В отличие от промышленного высушенного фо, который раскатывают на станке и быстро сушат перед массовой упаковкой, фо Тхонг сохраняет традиционный метод приготовления вручную: от замачивания риса, помола муки и изготовления рисовой бумаги до сушки на солнце — всё делается вручную. Именно поэтому лапша фо здесь мягкая, тягучая и обладает характерным насыщенным ароматом чистого тайского риса Бао.

Чтобы узнать больше о профессии повара фо, мы посетили жилой комплекс Чинь, где многие семьи занимаются традиционным приготовлением фо. Госпожа Ланг Тхи Хоан, которая занимается этим ремеслом уже более 40 лет, до сих пор сохраняет привычку просыпаться в 5 утра, чтобы начать готовить фо. Она сказала: «Рис необходимо замачивать на 8 часов перед помолом». Смешивание муки также имеет свой секрет, благодаря которому лапша фо имеет восхитительный, характерный тягучий вкус. Лапшу фо нужно готовить на дровах, чтобы сохранить аромат риса. Слишком тонкая лапша будет разваливаться, а слишком толстая – жёсткой.

После приготовления фо делится на три вида: свежий фо, который можно есть сразу с бульоном; фо нгот, который сушат на солнце, чтобы использовать в течение 1-2 дней; и сушеный фо, который сушат на солнце в течение 3-4 часов, затем нарезают на небольшие кусочки и снова тщательно высушивают, чтобы его можно было хранить в течение длительного времени.

Готовая лапша фо цвета слоновой кости, имеет естественный лёгкий блеск и после приготовления сохраняет свою жевательную текстуру, не рассыпаясь и не склеиваясь. Для приготовления фо нужен большой участок. Семьи всегда используют солнечные дни, чтобы высушить лапшу, потому что если идёт долгий дождь, вся партия фо может быть испорчена, поскольку она недостаточно высохнет. Поэтому приготовление фо — это не только работа, но и связь с ритмом погоды и сельской жизни.

В наши дни, благодаря таким машинам, как мясорубки, слайсеры для фо и т. д., приготовление фо стало проще и производительнее. Однако здесь лапшу фо по-прежнему готовят вручную в дровяной печи, благодаря чему каждая лапша сохраняет свой первоначальный вкус и эластичность.

Несмотря на свою долгую историю, сухой фо Фу Тонг стал широко известен за пределами региона лишь в последние 10 лет. Раньше его готовили только для того, чтобы поесть или угостить родственников во время праздников и Тэта. С 2012 года госпожа Хоан начала получать небольшие заказы от ресторанов, предлагающих завтраки, и постепенно фо Тонг появился на рынках, в продуктовых магазинах и в соседних провинциях, таких как Каобанг , Лангшон...

В настоящее время г-жа Хоан доставляет в среднем 30 кг сухого фо каждый день, а в период Тэта этот показатель может достигать 50 кг. Цена фо колеблется около 35 000 донгов за кг. Помимо семьи г-жи Хоан, в деревне Дау Кау сейчас более 20 домохозяйств занимаются производством фо со средним доходом 7-8 миллионов донгов в месяц. Так постепенно образовалась небольшая ремесленная деревня, которая стала источником дохода и объединила сообщество.

Однако традиционный способ приготовления фо в Футонге ещё не достиг своего полного развития. В настоящее время во многих домохозяйствах нет сушилок, они зависят от погоды, не имеют профессиональной упаковки и не имеют узнаваемого бренда на рынке.

Создание коллективных брендов, получение сертификата OCOP или вывод продукции на современные каналы сбыта по-прежнему сталкиваются со многими трудностями. Поэтому, помимо упорства и усилий населения, необходимы практические меры поддержки на местах.

Источник: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/