Уникальное вино Хуан Хуа

Наклоните бутылку и налейте в нее вино Хуан Хуа.

Вытягивание головы в фарфоровой чашке символизирует истинную дружбу.

Игра на лунной лютне в полночь.

Под мягким осенним лунным светом сердце позволяет своей душе блуждать.

Для приготовления восхитительной чашки вина Хуан Хуа, от первоначального заваривания до финальной подачи, требуется около года или даже больше. Чем дольше оно выдерживается, тем более чудесным становится его аромат и освежающий вкус. Чтобы иметь дома бокал вина Хуан Хуа, нужно приготовить его самому; только тогда оно будет по-настоящему высокого качества.

Цветок «Хоанг Хоа» на самом деле является разновидностью золотистой хризантемы. Этот сорт хризантемы имеет короткий стебель, мелкие лепестки и обильное цветение. В период цветения цветки размером с кончик пальца, с пухлыми, округлыми лепестками. Каждый год люди усердно выращивают несколько десятков горшков, во-первых, для собственного удовольствия, а во-вторых, для использования в качестве ингредиента для приготовления вина Хоанг Хоа. Хризантемы подвержены вредителям, но пестициды никогда не используются для обеспечения чистоты. Садоводы должны тщательно использовать освещение, чтобы отпугивать бабочек и ежедневно удалять вредителей. Горшки следует размещать в месте с достаточным количеством солнечного света, минимальным ветром и защитой от дождя. Когда хризантемы зацветают, горшки следует поворачивать каждые три дня, регулируя их положение примерно на 30 градусов, чтобы листья и цветы получали достаточно солнечного света и росы до полного цветения.

Вино Хуан Хуа. Фото: Интернет

Когда хризантемы зацветут, просто оставьте их на улице, чтобы любоваться ими, попивая чай. Собирайте их, когда заметите, что несколько цветков начинают вянуть. При сборе обращайтесь с ними осторожно, чтобы не раздавить лепестки, и используйте только большой палец, чтобы прижать стебель чуть ниже чашечки. После сбора разложите цветы на банановых листьях и высушите на воздухе. Подождите, пока цветы слегка не завянут, а содержание влаги не достигнет примерно 30%. Затем разделите высушенные цветы на две части. Одну часть смешайте с клейким рисом при приготовлении на пару, а другую используйте для ферментации с рисовым вином.

Для приготовления хорошего рисового вина основным ингредиентом должен быть клейкий рис. Клейкий рис имеет круглую форму, короткие, пухлые зерна молочно-белого цвета. После варки зерна становятся одновременно упругими и ароматными, с запахом цветущих рисовых цветов, ароматом свежесобранной соломы и запахом орехов бетеля, пропитанных ночной росой. Эти три аромата смешиваются, создавая уникальный, душистый запах – деревенский, землистый, благородный и освежающий. Это старый, долгорастущий сорт клейкого риса; от посева до сбора урожая проходит девять месяцев. Рисовые поля используются исключительно для клейкого риса, без смешанных посевов с обычным рисом, иначе зерна смешаются или перекрестятся, что снизит ценность и качество риса. Использование свежесобранных зерен клейкого риса гарантирует превосходную партию вина.

При приготовлении рисового вина клейкий рис промывают один раз, затем смешивают с сушеными цветками хризантемы и пропаривают до получения клейкой массы. Слишком мало хризантемы не даст достаточного аромата, слишком много сделает напиток горьким; повар рассчитывает правильное количество, обычно исходя из опыта. В пропорциях идеально подходит около 10 килограммов клейкого риса, смешанного с 300 граммами сушеных цветков хризантемы. Приготовленный клейкий рис равномерно распределяют слоем толщиной около пяти сантиметров на подносе или в корзине, выстланной банановыми листьями. После того как клейкий рис остынет, его равномерно просеивают над ним дрожжи.

Для приготовления рисового вина используются традиционные дрожжи, получаемые из листьев и корней, собранных в лесу. Если удастся раздобыть дрожжи, изготовленные из семян красного проса из северо-западного региона, полученное вино будет особенно ароматным и вкусным. После добавления дрожжей в лоток с вареным клейким рисом, дистиллятору необходимо выполнить еще несколько важных действий, о которых знают не все специалисты в области дистилляции. К ним относятся: накрытие лотка несколькими свежими банановыми листьями и оставление его на две ночи, после чего его помещают в большой глиняный горшок для дальнейшей ферментации на три ночи. Цель состоит в том, чтобы бактерии уничтожили все дрожжи в рисе. После трех дней сухой ферментации следующим этапом является влажная ферментация: в горшок добавляют несколько ведер воды, и еще четыре ночи ждут, пока ферментация достигнет желаемого уровня, после чего начинается дистилляция.

Чтобы сделать хорошее вино, каждая капля должна быть тщательно подготовлена. Бамбуковая трубка, по которой дистиллированный напиток поступает в бутылку, пока она еще зеленая, усиливает аромат вина. Вино, которое просто наливается в бутылку, — это вино Хоанг Хоа. Но этого недостаточно. Чтобы получить по-настоящему аутентичный бокал вина Хоанг Хоа, винодел должен добавить несколько сушеных лепестков золотистой хризантемы вместе с ягодами годжи, корнем ремании, корнем кодонопсиса и корейским женьшенем, затем перелить его в емкость, закопать в землю и дать ему бродить не менее года перед употреблением. Если место захоронения расположено прямо там, где капает дождевая вода и получает достаточно солнечного света в солнечные дни, каждая капля вина, налитая в бокал, будет не менее изысканной, чем любое хорошее вино в мире .

В окружении родственных душ, у окна под карнизом, глядя на луну, поднимая чашу вина Хоанг Хоа, впитывая медово-золотистый цвет, вдыхая аромат, чтобы ощутить сущность, дистиллированную из запахов осени и земли, прислушиваясь к скорбным звукам цитры и лютни, словно к плачу о судьбе нации, смакуя тщательно приготовленную дистиллированную воду, несущую аромат слез родины, а затем, прищурившись, размышляя о судьбе жизни в океане человечества, удивляясь, почему сердце не может чувствовать легкость и парение в этом земном мире…

Источник: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/