Что это за дикий овощ, побег которого так сильно любит человек, страдающий бессонницей, есть этот горький овощ с кислым рыбным соусом?

В Сайгоне сейчас переходный сезон, дожди идут реже, но время от времени всё же накатывают, отчего люди чувствуют себя рассеянными и уставшими днём, а ночью – беспокойными. Просыпаясь среди ночи, не в силах сомкнуть глаз, ворочаясь с боку на бок, я скучаю по бабушке.

Бабушки нет с нами уже почти 20 лет, ее родной город изменился, у старого дома больше не колышутся бамбуковые кусты вдоль зеленого забора.

Я брожу по Сайгону уже более 10 лет. Ежедневная суета просто отвлекает меня, поэтому я редко что-либо вспоминаю, за исключением тех ночей, когда не сплю всю ночь.

Пожилые люди часто плохо спят. Если ночью в ветреный день вы услышите скрип бамбуковой кровати, будьте уверены, на следующее утро вы увидите, как ваша бабушка с трудом собирает сетчатые побеги (также известные как лонган или чум бао) с забора.

В это время я следовала сзади, якобы помогая держать корзину, но на самом деле ожидая, пока бабушка сорвет спелые, ароматные, золотисто-желтые сетчатые плоды.

Побеги бамбука (страстоцвет, лонган — вид дикорастущего растения, деликатесный овощ) — изысканное блюдо и эффективное успокоительное средство. Варёные побеги бамбука с кисло-сладким рыбным соусом — изысканное блюдо с правильным вкусом.

Бабушка часто говорила, что растения – это ещё и лекарства: если умеешь их есть, то не придётся круглый год ходить в больницу, и что трельяж – растение, которому она доверяет больше всего: оно может вылечить всё: от боли в теле до бессонницы и жара. Поэтому бабушка активно использует заборы вокруг дома для выращивания трельяжа. Он не только полезен при перемене погоды, но и является привычным блюдом в семейном рационе.

Из побегов бамбука можно приготовить суп из креветок или мяса, а также обжарить их, но моя бабушка обычно просто отваривает их и обмакивает в рыбный соус с рубленым лемонграссом или в кислый рыбный соус.

Кислый рыбный соус — фирменное блюдо провинции Тэйнинь , которое готовят из креветок, мелкой рыбы (обычно длиннорылой рыбы, корней бамбука), смешанных с солью, сахарной пудрой и молотым рисовым порошком.

Как следует из названия, этот рыбный соус имеет слегка кисловатый вкус, но очень насыщенный благодаря солёности соли и насыщенному вкусу рыбы и креветок. Гурманы часто едят кислый рыбный соус с сырой зелёной фасолью или отварной свининой, но моя бабушка предпочитает подавать его с побегами бамбука.

Чистый рыбный соус обычно немного солоноватый, поэтому, когда я его покупаю, бабушка часто немного его меняет. Она очищает ананас, нарезает тонкими ломтиками, обжаривает на плите до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем рвёт на мелкие кусочки и кладёт в банку с рыбным соусом. Через несколько дней ананас впитает рыбный соус, и он станет ещё вкуснее. Перед едой бабушка наливает рыбный соус в миску, добавляет немного сахара, зелёного перца и чили, и всё готово.

В детстве я не любил варёные побеги бамбука, потому что они были немного горьковаты. Бабушке пришлось много раз уговаривать меня их съесть, прежде чем я согласился и пристрастился. Я так скучаю по тем старым обедам. На раскладушке на тротуаре поднос иногда представлял собой просто тарелку зелёных варёных побегов бамбука, миску рыбного соуса с красным чили и миску овощного супа, но все в моей семье ели и с энтузиазмом обмакивали их в соус.

Варёные зелёные овощи были хрустящими и прохладными, слегка горьковатыми, смешивались с насыщенной солёной рыбной подливкой и лёгкой кислинкой ананаса, и в мгновение ока тарелка с овощами исчезла. В это время бабушка налила каждому по полмиски овощного бульона и не забыла прорекламировать: «Этот бульон – настоящий холодец, попив его, вы не сможете надеть шапку, когда ляжете спать!»

Кислый рыбный соус «Тэйнинь» – восхитительный соус, в который макают варёные побеги крапивы. Побеги крапивы – это молодые побеги крапивы, также известной как лонган, или пассифлора – дикого овоща, особого овоща.

Много дней подряд, даже когда мой желудок был полон, но мне все равно чего-то хотелось, я уговаривал бабушку соскрести немного пригоревшего риса и съесть его с рыбным соусом.

Бабушка равномерно распределила рыбный соус, размером с палочку для еды, по внутренней стороне хрустящего риса, а затем склеила его. Мне оставалось только отнести его в гамак и покачивать, изображая, что я ем пончики «Дораэмон».

Сетчатые лозы не всегда были зелёными и регулярно прорастали, чтобы бабушка могла их собрать. Когда лозы засыхали, а побеги редели, ежедневную овощную тарелку заменяли листьями водяного шпината или батата. Иногда, даже в хорошую погоду, но, возможно, потому, что она скучала по ним, за едой бабушка говорила: «Если бы у меня сейчас были сетевые побеги, обмакнутые в кислый рыбный соус, я бы сегодня спала спокойно!»

В детстве в моей жизни было так много взлетов и падений, что мне приходилось терпеть бессонные ночи из-за отсутствия какой-либо перемены погоды.

Думая о прошлом, настоящем, прошлом, о себе и других, я вспоминаю прошлое, вспоминаю прохладные овощные блюда летними днями и вспоминаю мою бабушку с ее знакомой поговоркой: «Если обмакнуть побеги бамбука в кислый рыбный соус, то не придется беспокоиться о бессоннице!»

Сетчатый побег — это молодая верхушка сетчатой лозы.

Растение ай чум бао, также известное как пассифлора, лонган и розовая трава у тайцев, а также как мо пи и мак куань мон у таев. Научное название лонгана и лоза вонючая Passiflora foetida L.

Источник: https://danviet.vn/dot-luoi-la-ngon-rau-dai-gi-ma-mot-nguoi-kho-ngu-lai-them-rau-dang-dang-nay-cham-mam-chua-20241017235852907.htm