Могут ли маринованные огурцы вызвать отравление ботулотоксином?

Ботулотоксин — это токсин, вырабатываемый в анаэробной среде. Так подвержены ли традиционные ферментированные продукты, такие как маринованные овощи, риску заражения ботулотоксином?

Многие читатели спрашивают, могут ли соленые огурцы и баклажаны стать причиной отравления ботулотоксином, и если да, то как это предотвратить, учитывая, что соленые огурцы и баклажаны являются популярным блюдом летом?

1. Маринованные огурцы и баклажаны — это ферментированные продукты, полезные для кишечника.

Ферментация — это традиционный метод консервирования продуктов. Процесс ферментации продуктов создает полезные бактерии и дрожжи. Эти полезные бактерии помогают снизить вероятность порчи ферментированных продуктов и увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике.

В процессе ферментации эти бактерии вырабатывают ферменты, которые преобразуют сахар и крахмал в молочную кислоту, создавая кислый вкус, а также ферменты, которые частично расщепляют белки в пище, помогая организму легче усваивать их.

Поэтому, употребляя соленые огурцы в сочетании с богатыми белком продуктами, такими как мясо, рыба, креветки..., вы получите восхитительное ощущение. Правильное употребление соленых огурцов и баклажанов также пополнит организм полезными бактериями и укрепит иммунную систему.

Могут ли соленые огурцы вызвать отравление ботулотоксином?

Маринованные огурцы и баклажаны — это ферментированные продукты, полезные для кишечника.

2. Маринованные огурцы и баклажаны могут вызвать отравление ботулотоксином, если их не приготовить и не хранить безопасно.

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов ( Министерства здравоохранения ), ботулотоксин вырабатывается бактериями Clostridium botulinum в анаэробной среде (среде, в которой отсутствует воздух). Продукты из овощей, клубней, фруктов, мяса и консервированных морепродуктов, не соответствующие условиям безопасности пищевых продуктов, подвержены риску заражения бактериями Clostridium botulinum и выработки ботулотоксина.

Департамент безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения рекомендует, чтобы для предотвращения отравления ботулотоксином при употреблении ферментированных продуктов, таких как соленья, побеги бамбука, маринованные баклажаны и т. д., пища должна быть кислой и соленой. Когда пища перестает быть кислой, ее не следует есть.

По словам доцента доктора Нгуен Зуй Тхинь - бывшего лектора Института биотехнологии и продуктов питания Технологического университета, бактерии Clostridium botulinum существуют в окружающей среде и могут быть обнаружены во многих видах продуктов питания. Ботулин - это токсин, вырабатываемый в анаэробной среде и антисанитарных условиях.

Если обработанные пищевые продукты небезопасны, загрязнены спорами бактерий и запечатаны в бутылки, коробки, пакеты и т. д., это создает условия для размножения бактерий и выделения ботулотоксина в продукт.

Маринованные баклажаны, маринованные огурцы или любые другие маринованные продукты, если они не были обработаны тщательно и в герметичной среде, могут стать источником токсинов.

Ботулинический грибок более вирулентен, чем все другие бактерии, и может быть опасным или даже смертельным, если его не лечить своевременно. Поэтому, чтобы обеспечить безопасность традиционных ферментированных продуктов, метод обработки должен гарантировать безопасность от сырья до процесса ферментации продуктов.

3. Как употреблять маринованные овощи, чтобы обеспечить себе безопасность?

Маринованные огурцы и баклажаны вкусны и стимулируют пищеварение, но если их неправильно приготовить и съесть, они могут нанести вред вашему здоровью. Поэтому, чтобы обеспечить безопасность, диетологи советуют людям принять во внимание следующие меры при приготовлении и употреблении маринованных огурцов и баклажанов:

- Выбирайте свежие, безопасные ингредиенты чистого происхождения, которые не были измельчены и не содержат пестицидов.

- Мойте руки перед приготовлением пищи. Мойте пищу чистой водой. Кухонные принадлежности, такие как ножи, разделочные доски, корзины и т. д., должны быть тщательно очищены.

- Для маринования огурцов и баклажанов безопаснее использовать чистые стеклянные или керамические банки.

Могут ли соленые огурцы вызвать отравление ботулотоксином?

Не следует есть маринованные овощи, которые еще зеленые.

- При засолке огурцов замочите их в соленой воде и используйте герметичную емкость. В зависимости от погодных условий, если тепло, время ферментации будет быстрее. При засолке держите их в холодильнике.

- Не следует употреблять в пищу соленые огурцы и баклажаны, которые еще зеленые, потому что, когда они только что ферментируются, в них могут развиться вредные бактерии, а кислотность недостаточна для уничтожения этого типа бактерий. Также не следует употреблять в пищу соленые огурцы и баклажаны, которые долго хранились и имеют неприятный запах, белую пленку, черную плесень... что вредно для здоровья.

- Не ешьте слишком много соленых огурцов, особенно когда вы голодны. Во время еды отжимайте огурцы, чтобы уменьшить соленость и кислотность пищи.

По данным SK&DS

Источник