Могут ли соленые огурцы вызвать отравление ботулотоксином?

Ботулотоксин — это токсин, вырабатываемый в анаэробной среде. Так подвержены ли традиционные ферментированные продукты, такие как маринованные овощи, риску заражения ботулотоксином?

Многие читатели спрашивают, могут ли соленые огурцы и баклажаны стать причиной отравления ботулотоксином, и если да, то как это предотвратить, учитывая, что соленые огурцы и баклажаны являются популярным блюдом летом?

1. Маринованные огурцы и баклажаны — это ферментированные продукты, полезные для кишечника.

Ферментация — традиционный метод консервирования пищевых продуктов. В процессе ферментации продуктов образуется множество полезных бактерий и дрожжей. Эти пробиотики помогают предотвратить порчу ферментированных продуктов и увеличивают количество полезных бактерий в кишечнике.

В процессе ферментации эти бактерии вырабатывают ферменты, которые преобразуют сахар и крахмал в молочную кислоту, создавая кислый вкус, а также ферменты, которые частично расщепляют белки в пище, помогая организму легче усваивать их.

Поэтому употребление соленых огурцов в сочетании с богатой белком пищей, такой как мясо, рыба, креветки... создаст восхитительное ощущение. Правильное употребление маринованных дынь и баклажанов также помогает организму насыщаться полезными бактериями и укреплять иммунную систему.

Могут ли соленые огурцы вызвать отравление ботулотоксином?

Маринованные огурцы и баклажаны — это ферментированные продукты, полезные для кишечника.

2. Маринованные огурцы и баклажаны могут вызвать отравление ботулотоксином, если их не приготовить и не хранить безопасно.

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов ( Министерства здравоохранения ), ботулотоксин вырабатывается бактериями Clostridium botulinum в анаэробной среде (среде, лишенной воздуха). Ферментированные и консервированные овощи, фрукты, мясо и морепродукты, не соответствующие требованиям безопасности пищевых продуктов, подвержены риску заражения бактериями Clostridium botulinum и выработки ботулотоксина.

Департамент безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения рекомендует, чтобы предотвратить отравление ботулотоксином при употреблении ферментированных продуктов, таких как соленые огурцы, побеги бамбука, маринованные баклажаны..., пища должна быть кислой и соленой. Когда пища перестает быть кислой, ее не следует есть.

По словам доцента, доктора Нгуен Зуй Тхинь, бывшего преподавателя Института биотехнологии и продуктов питания Технологического университета, бактерии Clostridium botulinum существуют во многих средах и могут быть обнаружены во многих видах продуктов питания. Ботулотоксин — это токсин, вырабатываемый в анаэробной среде и антисанитарных условиях.

Если обработанные пищевые продукты небезопасны, загрязнены спорами бактерий и запечатаны в бутылки, коробки, пакеты и т. д., это создает условия для размножения бактерий и выделения ботулотоксина в продукт.

Маринованные баклажаны, маринованные огурцы или любые другие маринованные продукты, если они не были обработаны тщательно и в герметичной среде, могут стать источником токсинов.

Ботулотоксин более токсичен, чем все другие бактерии, и люди, употребляющие его в пищу, могут подвергнуться опасности или даже умереть, если не начать лечение вовремя. Поэтому для обеспечения безопасности традиционных ферментированных продуктов метод обработки должен обеспечивать безопасность на всем протяжении — от сырья до процесса ферментации.

3. Как употреблять маринованные овощи, чтобы обеспечить себе безопасность?

Маринованные огурцы и баклажаны вкусны и стимулируют пищеварение, но если их неправильно приготовить и употребить, они могут нанести вред вашему здоровью. Поэтому для обеспечения безопасности специалисты по питанию советуют при обработке и использовании соленых огурцов и баклажанов обращать внимание на следующие меры:

- Выбирайте свежие, безопасные ингредиенты чистого происхождения, которые не были измельчены и не содержат пестицидов.

- Мойте руки перед приготовлением пищи. Мойте пищу чистой водой. Кухонные принадлежности, такие как ножи, разделочные доски, корзины и т. д., необходимо тщательно очищать.

- Для маринования огурцов и баклажанов безопаснее использовать чистые стеклянные или керамические банки.

Могут ли соленые огурцы вызвать отравление ботулотоксином?

Не следует есть маринованные овощи, которые еще зеленые.

- При мариновании огурцов и баклажанов замочите их в соленой воде и используйте плотный пресс. В зависимости от погодных условий, если тепло, время брожения будет быстрее. Когда следует хранить соленья в холодильнике.

- Не следует употреблять в пищу маринованные овощи, которые еще зеленые, поскольку в процессе брожения в них могут развиться вредные бактерии, а кислотности недостаточно, чтобы убить этот тип бактерий. Кроме того, не следует употреблять в пищу маринованные овощи, которые хранились долгое время, поскольку они будут иметь неприятный запах, покроются белой пленкой или черной плесенью... что вредно для здоровья.

- Не ешьте слишком много соленых огурцов и баклажанов, особенно если вы голодны. Во время еды сожмите дыню, чтобы уменьшить соленость и кислотность пищи.

По данным SK&DS

Источник