Поставка рыбного соуса из прибрежных деревень в национальный пятизвездочный бренд OCOP.

Благодаря стратегическому сочетанию традиционных вкусов и современных производственных линий, рыбный соус Phu Khuong подтвердил свой статус 5-звездочного бренда OCOP, открывая широкие возможности для экспорта на международные рынки.

В прибрежном районе Ки Суан провинции Ха Тинь существует бренд рыбного соуса, который меняет устоявшиеся представления о кустарном производстве, смело выходя за пределы своей «деревенской территории» и заявляя о своих позициях.

Начав с небольшого семейного предприятия под руководством предпринимательницы Ле Тхи Кхуонг, кооператив по закупке и переработке морепродуктов Фу Кхуонг с гордостью получил 5-звездочный национальный стандарт OCOP (Одна коммуна — один продукт). Это не только повод для гордости предприятия, но и важный поворотный момент, поднимающий традиционный бренд рыбного соуса из провинции Ха Тинь на новый уровень на карте вьетнамских деликатесов и открывающий двери на мировой рынок .

Г-жа Ле Тхи Кхыонг – директор кооператива Фу Кхыонг. Фото: Тронг Тунг

Чтобы глубже понять этот путь, сочетающий в себе неустанное сохранение страсти к своему делу и новаторское мышление, корреспондент газеты «Промышленность и торговля» побеседовал с г-жой Ле Тхи Кхуонг – директором кооператива по закупке и переработке морепродуктов Фу Кхуонг.

Поворотный момент: переход от традиционного ремесла к современным технологиям.

— Уважаемая госпожа, оглядываясь назад, что стало самым важным поворотным моментом, превратившим традиционное, кустарное предприятие по производству рыбного соуса в национальный пятизвездочный бренд OCOP, каким он является сегодня?

Г-жа Ле Тхи Кхуонг: Оглядываясь на прошедшие десять лет, я часто говорю членам кооператива, что самым важным поворотным моментом стало решение изменить наш подход к производству: мы не могли оставаться в рамках устаревших методов, а должны были активно искать устойчивый путь. Рыбный соус Фу Кхуонг родом из традиционной ремесленной деревни коммуны Ки Суан, места с богатыми запасами морепродуктов. С самого начала мы всегда оставались верны своей неизменной философии: сохранять первоначальный вкус и естественную сладость насыщенного, аутентичного рыбного соуса с нашей родины.

Однако, если традиционные методы будут сохранены лишь в зачаточном виде, продукту будет трудно конкурировать на современном рынке и он не сможет гарантировать крупномасштабное производство.

Рыбный соус Фу Кхуонг ферментируется в глиняных кувшинах, сохраняя свой насыщенный традиционный вкус. Фото: Чонг Тунг

Настоящий поворотный момент наступил, когда кооператив смело инвестировал миллиарды донгов в модернизацию всей своей производственной и перерабатывающей линии. Мы гармонично объединили проверенный временем традиционный метод ферментации с передовыми технологическими решениями. Этот сдвиг не уменьшил «душу» традиционного рыбного соуса; напротив, он значительно улучшил качество, ценность и безопасность продукта.

Именно эта смелость выйти из зоны комфорта позволила компании Phu Khuong пройти путь от небольшого производственного предприятия до с гордостью получить 3-звездочный сертификат OCOP в 2019 году, а теперь, в 2026 году, мы с гордостью получаем национальный 5-звездочный сертификат OCOP.

Решение крупномасштабных проблем контроля качества

— При годовом объеме производства более 200 000 литров, как кооператив поддерживает строгий контроль и обеспечивает 100% стабильное качество всех партий рыбного соуса?

Г-жа Ле Тхи Кхуонг: В традиционном производстве рыбного соуса увеличение масштабов всегда сопряжено с риском получения некачественных партий из-за сильной зависимости от погодных условий. Для жесткого контроля этой проблемы кооператив внедрил в процесс технологию использования солнечной энергии.

Кооператив владеет системой из 200 емкостей для ферментации рыбного соуса, использующих автоматически вращающиеся солнечные панели. Фото: Чонг Тунг

В настоящее время на нашем производственном предприятии установлена ​​система из 200 емкостей для ферментации рыбного соуса, использующая автоматически вращающиеся солнечные панели. Эта система обеспечивает чрезвычайно стабильный и непрерывный процесс ферментации, поддерживая оптимальные температуры для наилучшего превращения рыбы.

Использование этого чистого источника тепла сокращает время производства до половины по сравнению с традиционным методом сушки на солнце. Значительно увеличивается выход концентрата рыбного соуса более чем на 30%. Благодаря замкнутому циклу работы, полностью исключающему необходимость открывать бродильные чаны для перемешивания, рыбный соус не испаряется, сохраняя свой полный аромат и поддерживая высочайшее содержание натурального белка.

В процессе ферментации мы осознали, что предыдущий метод ручного розлива выявил множество ограничений с точки зрения производительности, а также представлял потенциальные риски для безопасности и гигиены пищевых продуктов.

Поэтому с середины 2019 года кооператив принял решение потратить почти 1,2 миллиарда донгов на ввод в эксплуатацию автоматизированной системы розлива и фасовки. Эта современная производственная линия позволяет максимально сократить производственный процесс, обеспечивает абсолютную точность количества, гарантирует, что каждая бутылка рыбного соуса, поступающая к потребителям, будет соответствовать заявленным параметрам как по объему, так и по качеству, а также значительно экономит кооперативу операционные расходы.

Изменение внешнего вида для завоевания симпатий современных потребителей.

— Как инвестиции в автоматизированную линию упаковки помогли рыбному соусу Phu Khuong изменить свой «имидж», чтобы привлечь современных потребителей, госпожа?

Г-жа Ле Тхи Кхуонг: Сегодня потребители покупают продукты не только из-за их восхитительного вкуса, но и предъявляют высокие требования к эстетике, удобству и прозрачности информации. Инвестиции в автоматизированную систему упаковки — ключ к полному преображению «внешнего вида» рыбного соуса Phu Khuong, позволяющий избавиться от монотонного образа продукта, изготовленного исключительно вручную, и создать имидж профессионального, современного бренда.

Инвестиции в автоматизированную систему упаковки являются ключом к полному преображению имиджа рыбного соуса Phu Khuong, придавая ему вид профессионального и современного бренда. Фото: Trong Tung

С момента присоединения к программе OCOP, под руководством соответствующих органов, мы провели всесторонние улучшения в дизайне упаковки и этикеток. Дизайн бутылки стал изысканным, прочным и эстетически привлекательным, что позволяет нам уверенно размещать ее на полках магазинов высокого класса в крупных супермаркетах.

На упаковке продукта четко и ясно указана важная информация, такая как дата изготовления, срок годности, адрес производителя, состав и сертификаты качества. Это помогает потребителям легко идентифицировать бренд, отслеживать происхождение и чувствовать себя в полной безопасности при использовании продукта.

Синхронные изменения, как внутренние, так и внешние, помогли продукту быстро завоевать доверие современных потребителей. В результате рынок значительно расширился. Из прибрежного региона Ки-Сюань продукт распространился по многим крупным провинциям и городам страны, став привычным выбором для миллионов семей.

Строгий управленческий подход, характерный для пятизвездочного бренда.

Как процесс повышения статуса кооператива с 3 до 5 звезд заставил кооператив изменить подход к управлению и производству, госпожа?

Г-жа Ле Тхи Кхуонг: Повышение национального рейтинга OCOP с 3 до 5 звезд — чрезвычайно сложный процесс, требующий комплексных изменений с самых основ. Он заставляет нас отказаться от мышления мелкого фермерства , перейти к профессиональной модели управления бизнесом и применять строгие технические стандарты.

Однако мы всегда придерживаемся основного принципа: мы должны сохранить подлинный, традиционный вкус рыбного соуса из нашего родного города Хатинь. Опираясь на этот прочный фундамент, кооператив применяет технологии для повышения стандартов и удовлетворения все более строгих требований рынка. Для производства пятизвездочного рыбного соуса каждый этап контролируется в соответствии со строгим процессом.

Для производства высококачественной рыбной соусной продукции (пятизвездочного уровня) каждый этап контролируется в соответствии со строгим технологическим процессом. Фото: Чонг Тунг

Выбор ингредиентов: Анчоусы необходимо тщательно отбирать, обеспечивая их свежесть сразу после вылова в районе моря Ки-Сюань, чтобы сохранить естественную сладость рыбного мяса.

Обработка соли: Для ферментации рыбы не может использоваться свежая соль, так как она придаст соусу терпкость и горечь. Необходимо хранить соль на складе более 2 лет, чтобы удалить все терпкие вещества и примеси, обеспечивая мягкое и приятное послевкусие рыбного соуса.

Уникальный метод обработки и секретный рецепт: помимо внимания к техническим требованиям и обеспечению безопасности и гигиены пищевых продуктов на всех этапах, кооператив хранит еще один уникальный секрет. Для усиления восхитительного вкуса, янтарного цвета и насыщенного аромата мы используем только муку из обжаренного риса. Сочетание свежей рыбы, выдержанной соли, солнечного света и муки из обжаренного риса создает очень характерный и неповторимый вкус, высоко ценимый покупателями.

Тщательное внимание к деталям свидетельствует о новом подходе к управлению: качество – это не просто слова, оно должно быть количественно оценено с помощью процессов и абсолютной безопасности потребителей.

Готов отправиться в путешествие по большому миру.

— Вступая в 2026 год с 5-звездочным сертификатом OCOP, какие приготовления предпринял кооператив для официального экспорта рыбного соуса Phu Khuong, мадам?

Г-жа Ле Тхи Кхуонг: В контексте все более всеобъемлющей программы OCOP, национальный пятизвездочный рейтинг OCOP является огромной мотивацией и наградой за упорный путь кооператива Фу Кхуонг. Мы рассматриваем это не как повод для самоуспокоения, а скорее как бесценный «паспорт», подтверждающий наши прочные позиции на внутреннем рынке и официально открывающий двери в мир. Пятизвездочный рейтинг OCOP означает, что продукция соответствует высоким стандартам качества, обладает конкурентоспособностью и имеет право на доступ к крупным партнерам и требовательным экспортным рынкам.

Фактически, рыбный соус из Фу Кхуонга уже сделал первые шаги, экспортируется за рубеж и получает очень положительные отзывы, открывая многообещающее направление для традиционной сельскохозяйственной продукции провинции. Чтобы подготовиться к официальному экспорту в больших объемах в ближайшем будущем, кооператив сосредоточен на одновременной реализации множества решений.

Бренд рыбного соуса Phu Khuong получил национальный сертификат за выдающуюся продукцию сельского хозяйства от Министерства промышленности и торговли в 2025 году. Фото: Чонг Тунг.

Мы продолжаем расширять масштабы производства, модернизировать заводскую инфраструктуру и неуклонно поддерживать и улучшать качество продукции, чтобы преодолеть технические барьеры в области безопасности пищевых продуктов в других странах. Кооператив продолжит совершенствовать и оптимизировать дизайн продукции и упаковки в соответствии с потребительской культурой каждого целевого рынка.

В частности, в цифровую эпоху мы будем активизировать продвижение и представление нашей продукции на цифровых медиаплатформах и в социальных сетях для повышения узнаваемости бренда во всем мире. Получение 5-звездочного сертификата, безусловно, создаст чрезвычайно благоприятные условия для доступа нашего местного рыбного соуса к крупным дистрибьюторским сетям.

Помимо экономических целей, мы всегда гордимся тем, что деятельность кооператива в настоящее время обеспечивает стабильную занятость 15 постоянным работникам и более чем 20 сезонным рабочим в этом районе. Развитие экспорта не только повышает эффективность производства кооператива, но и напрямую способствует увеличению доходов и улучшению жизни людей в прибрежных районах провинции Хатинь. Это наиболее устойчивая ценность, к которой Фу Кхуонг всегда стремится на своем пути к выходу на более широкий рынок.

Большое спасибо, мадам!

«Рыбный соус Фу Кхуонг не только получил пятизвездочный сертификат OCOP, но и был признан типичным продуктом национальной сельской промышленности. Это подтверждение усилий по повышению качества, сохранению традиционных ценностей и систематических инвестиций в дизайн и брендинг со стороны производственного подразделения. Получение пятизвездочного сертификата OCOP и статуса типичного продукта национальной сельской промышленности станет стимулом для предприятий и кооперативов провинции к дальнейшему внедрению инновационных технологий, повышению качества и расширению масштабов производства. Это будет способствовать улучшению имиджа продукции провинции Хатинь среди потребителей как внутри страны, так и за рубежом», — сказал г-н Чыонг Ван Тхуан, заместитель директора Центра содействия развитию промышленности и торговли провинции Хатинь.

Источник: https://congthuong.vn/dua-nuoc-mam-lang-bien-den-thuong-hieu-ocop-5-sao-quoc-gia-459060.html