Что лучше использовать: растительное масло или свиной жир?

Масла и жиры — это липиды, важные источники энергии для организма, особенно для маленьких детей. (Иллюстративное изображение)

По словам доцента доктора Нгуен Дуй Тхиня, бывшего сотрудника Ханойского университета науки и технологий, многие считают, что употребление свиного жира с большей вероятностью приводит к увеличению веса и метаболическим заболеваниям по сравнению с растительным маслом. Однако это неверное мнение.

Как масла, так и жиры являются важными источниками энергии для организма, особенно для маленьких детей. Недостаток жиров в рационе повышает риск развития у детей плохого аппетита, задержки роста, рахита и частых заболеваний.

Растительные масла содержат много ненасыщенных жирных кислот, не содержат холестерина и богаты витаминами Е и К, что делает их легкоусвояемыми. Однако масла легко окисляются, особенно при нагревании до высоких температур, что может привести к их порче, появлению запаха гари и образованию вредных соединений.

Между тем, свиной жир содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые менее подвержены термической обработке, что делает его пригодным для жарки. Этот вид жира также богат витаминами D и B, а также минералами, которые помогают организму усваивать кальций и способствуют построению клеток головного мозга и мембран нервных клеток.

Некоторые исследования показывают, что свиной жир также может повышать аппетит, что помогает в лечении анорексии у маленьких детей.

Примечательно, что, по данным Национального института питания, как масло, так и жир содержат одинаковое количество энергии — приблизительно 9 калорий на грамм. Утверждение о том, что употребление жиров приводит к ожирению, необоснованно. Проблема заключается в количестве потребляемого продукта и способе его приготовления, а не в типе самого жира.

Однако свиной жир также содержит много насыщенных жирных кислот. Чрезмерное его употребление может привести к накоплению жира, что вредно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, инсультом или нарушениями обмена веществ.

Эксперты рекомендуют гибкое сочетание масел и жиров, а не полный отказ от одного из них. Для блюд, жаренных при высоких температурах, рекомендуется использовать жир, чтобы минимизировать риск образования токсинов. Кроме того, следует избегать повторного использования растительного масла или жира, поскольку это может привести к образованию вредных соединений.

Правильное питание — это сбалансированное питание: жиры из различных источников (масла, свиной жир, сливочное масло, семена кунжута, арахис...), белок, клетчатка, витамины и достаточное количество воды. Вместо того чтобы избегать свиного жира, как «врага», изучите его свойства, чтобы правильно его использовать.

HA (по данным VTC News)

Источник: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html