Электронный журнал «Сохранение традиционной выпечки в «королевской земле»»

(GLO) — В «земле королей» Тэйшон (провинция Зялай) традиционное ремесло выпечки тортов сохраняется на протяжении многих поколений. Эти деревенские торты не только являются неотъемлемой частью праздников, но и источником пропитания и гордостью местных женщин.

Старые мастера часто говорят, что земля Тэйшон, некогда связанная с героем Куанг Чунг-Нгуен Хюэ, одетым в ткани, всегда имела особую связь с профессией пекаря. Здесь лепёшки не только продаются, но и служат подношением и поминальными церемониями.

На каждый праздник, или Тет, люди тщательно готовят самые изысканные традиционные пирожные, выражая свое уважение предкам и героям.

Рынок Фуфонг (коммуна Тэйшон) — место, где наиболее ярко выражен отпечаток пекарского ремесла. Прилавок госпожи Диеп Тхи Бич Лиен всегда привлекает покупателей подносами с пирожными с джемом, пирожными с зелёной фасолью, пирожными с джемом... самых разных ярких цветов.

Во время праздников и Тэта, особенно в годовщину смерти короля Куанг Чунга, она лично готовила пирожные, чтобы поднести их королю. Этот акт является одновременно и традиционным, и демонстрирует уважение.

Г-жа Диеп Тхи Бич Лиен у своего традиционного кондитерского прилавка. Фото: Тао Куй

«Не только я, но и другие люди «Все жители Тэйсона хранят в своих сердцах гордость и благодарность за героя своей родины. Имея возможность лично приготовить торт для подношения королю, я старалась быть максимально тщательной, чтобы передать своё сердце тем, кто жил до меня», — поделилась г-жа Лиен.

По её словам, в последние годы традиционные пироги и варенья заняли особое место в сердцах потребителей. Если раньше многие семьи предпочитали фабричные пироги, то теперь они ищут традиционные вкусы для своих праздников и угощений. Благодаря этому сельские жители, выпекающие пироги, также могут зарабатывать на жизнь своим ремеслом.

«Чтобы удержать клиентов, помимо вкуса, я совершенно не использую консерванты. Пирожные, которые можно хранить долго, такие как баньин и банькань, готовятся заранее; лепёшки из зелёной фасоли, чёрной фасоли, зелёного риса или розовые лепёшки нужно готовить в один день, чтобы сохранить их свежесть», — сказала г-жа Лиен.

Г-жа Лам Фуок Нья, которая также работает торговцем на рынке Фу Фонг, унаследовала профессию от своей матери и теперь поставляет пирожные и джемы Tay Son во многие провинции и города по всей стране.

Г-жа Нха сказала: «Приготовление тортов требует скрупулезности и терпения. Моей маме почти 80 лет. Она не только научила меня рецепту, но и велела мне быть усердной и внимательной к каждой детали. Я очень горжусь тем, что продолжаю это дело и вношу свой вклад в сохранение кулинарной культуры моей родины».

В большие праздники госпожа Нха велела своей дочери готовить поднос с пирожными, чтобы предложить его королю в знак благодарности и молитвы о мире в семье.

Г-жа Лам Фуок Нха у традиционного прилавка с пирожными. Фото: Тао Хуй

В другом углу рынка, у прилавка госпожи Нгуен Тхи Сон (известной как госпожа Бон Тан), уже давно облюбовали покупатели со всех уголков мира. Красиво завернутые вручную баньчунг, баньтет и баньит заворачивают прямо на рынке.

За 40 лет опыта руки миссис Бон Тан превратились в «точные весы»: она заворачивает пирожные непрерывно, но при этом пирожные получаются ровными.

Госпожа Бон Тан заворачивает бань ит ла гай прямо на рынке. Фото: Тао Куй

Она сказала: «Многие семьи в Тэйсоне зарабатывают на жизнь выпечкой, постепенно формируя собственный бренд. «Хороший аромат рождается сам собой», – её пирожные продолжают доставляться покупателям на север и юг. Но эта работа довольно тяжёлая, поэтому мало кто из молодёжи готов идти по её стопам. Ей повезло, что её дочь пошла по стопам матери и теперь тоже открыла кондитерскую в Плейку.

Не только на рынке Фуфонг, но и в коммуне Биньан, где расположена фабрика по производству лепёшек Хоанг Донггай, круглый год царит оживление, связанное с выпечкой. Этот фирменный продукт, получивший 3 звезды по версии OCOP, с 2019 года привлекает туристов и торговцев со всех уголков страны.

Пирог из листьев Хоанг-Донг-Гай представлен на выставочной площадке OCOP в рамках фестиваля Великой лесной квинтэссенции – слияния синего моря, посвященного 80-й годовщине Национального дня 2 сентября. Фото: Тао Кхуй

В последние годы компания Hoang Dong сосредоточилась на продвижении своей продукции в социальных сетях. Благодаря этому Banh it la gai стал всё более узнаваемым среди потребителей, полюбился молодёжи и широко распространён в TikTok.

Видеоролики, на которых запечатлены сцены упаковки пирогов, перемешивания начинки, открывания листьев и т. д., привлекают десятки тысяч просмотров, помогая деревенскому пирогу стать более известным потребителям по всей стране.

Из деревенского дара Хоанг Донг бань постепенно распространяется за пределы бамбуковых заборов деревни, принося колорит «королевской земли» во многие регионы.

Источник: https://baogialai.com.vn/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-tren-dat-vua-post570663.html