Любой, кто хоть раз пробовал солёную и вяленую рыбу с чили, никогда не забудет неповторимый вкус горной кухни . Всего несколько кусочков вяленой рыбы, немного соли, острый сиамский чили, ароматный дикий перец и несколько жареных листьев, растущих в саду, – и получается блюдо, богатое вкусом. Густой и сладкий вкус вяленой рыбы в сочетании с солёной солью, острым чили и ароматным имбирём... делает любого, кто хоть раз попробовал это блюдо, «наркоманом».
Много лет назад моя мама часто готовила это блюдо на случай дождей. Многие завтраки мы быстро съедали, запивая миской горячего риса, равномерно посыпав его солью и чили из вяленой рыбы, но это было на удивление вкусно. Позже мама часто присылала мне в автобусе это уникальное блюдо из вяленой рыбы с солью и чили, что добавляло вкуса и помогало мне сводить концы с концами в бедной студенческой жизни.
Однако, чтобы приготовить это традиционное блюдо, жителям моего родного города часто приходится вставать очень рано утром и отправляться на рыбалку к быстрой реке Ринг. В качестве основного ингредиента для этого деревенского и привычного блюда часто выбирают особые виды рыб.
После очистки от внутренностей рыбу обычно насаживают на подготовленную бамбуковую палочку и жарят на раскаленных углях. Из-под соломенной крыши поднимается тонкий дымок, а аромат жареной рыбы, смешанный с ароматом дикого перца и жареных листьев, заставляет детей с нетерпением ждать семейного обеда.
Жареная рыба была золотисто-коричневой. Дети быстро помогали им, разрывая каждый кусочек на маленькие ровные кусочки, а затем клали их в деревянную ступку, по очереди толкя со специями, солью и чили. Звук ударов продолжался, каждый кусочек рыбы постепенно размягчался, становился мягким и упругим, и источал восхитительный аромат. Дети сидели вокруг плиты, держа в руках миски с горячим белым рисом, и каждый кусочек пряной рыбы согревал их сердца.
Десятилетия назад, во время летних каникул, мой отец отправлялся на рыбалку с сетью. Поныряв немного, он приносил домой мешок, полный рыбы. Мама искусно разделывала рыбу на длинные нити, а затем развешивала её на кухне сушиться, чтобы она сохранялась надолго.
Бывали времена, когда рыбы было много, и моя мама старалась обжарить её на медленном огне до золотистой корочки, а затем поместила в сухие бамбуковые трубки и поставила на кухонную полку. Она говорила, что так рыба сохранится дольше, и её можно будет использовать целый год, не беспокоясь о порче или гниении. Долгое время после этого сушёная рыба считалась привычным продуктом питания на каждой кухне горцев, став запасным блюдом на случай дождей.
Помню, как я уезжал из деревни в город учиться. Каждый раз, когда я собирался уезжать, мама клала в тканевый мешок банку рыбы – запасной на случай… голода. Почти каждый год, каждый раз, когда я уезжал в город, вяленая рыба, толчёная с солью и чили, была для меня запасной едой после школы, когда не было времени пойти на рынок, или для позднего ужина, когда я готовился к экзаменам.
В последние годы блюдо из вяленой рыбы, толчёной с солью и перцем чили, появилось не только на деревенской кухне, но и, вслед за торговцами, перекочевало на улицы, обслуживая покупателей. Многие предприятия, производящие вяленую рыбу с солью и перцем, открылись, представили свой товар и продают его на ярмарках в провинции, а также присутствуют во многих туристических местах горных общин...
Источник: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
Комментарий (0)