Тот, кто когда-либо пробовал соленую сушеную рыбу с перцем чили, никогда не забудет неповторимый вкус горной кухни . Всего лишь из нескольких сушеных рыб, немного соли, острого чили, ароматного дикого перца и нескольких диких листьев, выращенных в саду, можно создать блюдо с богатым вкусом. Сладкий, терпкий вкус сушеной рыбы в сочетании с соленым вкусом соли, острым вкусом чили, ароматом имбиря... делает каждого, кто хоть раз попробовал это блюдо, «наркоманом».
Много лет назад моя мама часто готовила это блюдо заранее на случай дождливых дней. Многие быстрые завтраки с миской горячего риса, солью, чили и сушеной рыбой, равномерно посыпанными моей мамой, были на удивление вкусными. Позже мама часто присылала мне в автобусе уникальное блюдо из соленого перца чили и сушеной рыбы, что добавляло вкуса и помогало мне сводить концы с концами во время моей бедной студенческой жизни.
Но чтобы приготовить это традиционное блюдо, жителям моего родного города часто приходится вставать очень рано и отправляться на бурную реку Ринг ловить рыбу. Фирменная рыба часто используется в качестве основного ингредиента для создания деревенских, привычных блюд.
После очистки внутренностей рыбу обычно насаживают на подготовленную бамбуковую палочку и жарят на гриле до золотисто-коричневого цвета на раскаленных углях. Тонкий дымок из кухни поднимался над соломенной крышей, ароматный запах жареной рыбы, смешанный со вкусом дикого перца и жареных листьев, заставлял детей с нетерпением ждать семейного обеда.
Когда рыба поджарится до золотисто-коричневого цвета, дети быстро помогают ей, разрывая каждый кусочек на маленькие ровные кусочки, затем кладут их в деревянную ступку и по очереди растирают со специями, солью и чили. Звук ударов продолжал раздаваться, каждый кусочек рыбы постепенно размягчался, становясь мягким и эластичным, источая восхитительный аромат. Дети сидели вокруг плиты, держа в руках миски с горячим белым рисом, и каждый кусочек острой рыбы согревал их сердца.
Несколько десятилетий назад во время летних каникул мой отец часто брал с собой сеть, чтобы поймать рыбу. Погрузившись под воду, папа принес домой сумку, полную рыбы. Мама умело разделала рыбу на длинные нити, а затем развесила их на кухне сушиться, чтобы они сохранились надолго.
Бывали времена, когда рыбы было много, поэтому моя мама усердно работала, чтобы поджарить большое количество рыбы на медленном огне до золотисто-коричневого цвета, а затем положить ее в сухие бамбуковые трубочки и поставить на кухонную полку. Мама сказала, что так рыба сохраняется дольше и ее можно использовать в течение всего года, не беспокоясь о том, что она испортится или сгниет. Долгое время после этого сушеная рыба считалась привычным продуктом питания на каждой кухне горцев, став запасным блюдом на случай дождливых дней.
Я помню время, когда я уехал из деревни, чтобы поступить в городскую школу. Каждый раз, когда я собирался уходить, мама клала банку рыбы в тканевый мешок в качестве запаса еды на случай, если у меня будет… неурожайный сезон. Почти каждый год, когда я выхожу куда-то, сушеная рыба, толченая с солью и перцем чили, становится моей любимой едой после школы, когда у меня нет времени пойти на рынок, или для позднего перекуса в дни подготовки к экзаменам.
В последние годы блюдо из сушеной рыбы, измельченной с солью и перцем чили, появилось не только на деревенской кухне, но и последовало за торговцами на улицы, чтобы подавать потребителям. Многие предприятия по производству соли, перца чили и сушеной рыбы открылись, были представлены и продавались на торговых ярмарках в провинции или присутствуют во многих туристических местах в горных общинах...
Источник: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html
Комментарий (0)