Простая сушеная рыба с солью, перцем чили и специями.

Не требуя излишней сложности и использования простых ингредиентов, таких как сушеная рыба, соль и перец чили, жители горных районов могут приготовить простое блюдо, которое хранит детские воспоминания поколений деревенских жителей: соленая сушеная рыба с перцем чили.

Соленая сушеная рыба с перцем чили стала неотъемлемой частью вкусовых традиций детства жителей горных регионов. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Тот, кто хоть раз пробовал сушеную рыбу с чили и солью, наверняка никогда не забудет неповторимый вкус горной кухни . Всего несколько кусочков сушеной рыбы, крупная соль, острый тайский перец чили, ароматный дикий перец и несколько дикорастущих листьев из сада создают блюдо, богатое вкусом. Жевательная, сладковатая текстура сушеной рыбы в сочетании с соленостью соли, остротой чили и ароматом имбиря… заставляют любого, кто попробует это блюдо хотя бы раз, «пристраститься».

Много лет назад моя мама готовила это блюдо заранее на случай дождливых дней. Многие спешные завтраки, которые мы ели с миской горячего риса, были на удивление вкусными благодаря соли, чили и сушеной рыбе, равномерно посыпанным мамой. Позже это уникальное блюдо из соли, чили и сушеной рыбы мне часто привозили на автобусе, добавляя красок в мою жизнь и помогая мне сводить концы с концами в мои бедные студенческие годы.

Однако, чтобы приготовить это традиционное блюдо, жителям моего родного горного городка часто приходится вставать очень рано, чтобы отправиться на быстротекущую реку Ринг порыбачить. В качестве основного ингредиента для этого простого, знакомого блюда часто предпочитают местную деликатесную рыбу — «каньен».

После очистки внутренностей рыбу обычно нанизывают на подготовленные бамбуковые палочки и жарят до золотисто-коричневого цвета на раскаленных углях. Тонкие струйки дыма поднимаются от соломенной крыши, а аромат жареной рыбы, смешанный со вкусом дикого перца и жареных листьев, заставляет детей с нетерпением ждать семейного обеда.

Сушеную рыбу с перцем чили и солью часто едят с горячим рисом, и это на удивление вкусно. Фото: ZƠRÂM THỊ TÝ

Жареную, золотисто-коричневую и идеально приготовленную рыбу дети быстро разделили на небольшие ровные кусочки, затем положили в деревянную ступку и поочередно измельчили с различными специями, солью и перцем чили. Ритмичное измельчение отдавалось эхом, и кусочки рыбы постепенно становились гладкими, податливыми и ароматными. Дети сидели, сбившись в кучу вокруг плиты, держа в руках миски с горячим белым рисом, и каждый кусочек острой рыбы согревал их сердца.

Несколько десятилетий назад, во время летних каникул, мой отец часто брал с собой сети, чтобы ловить рыбу. После ныряния и плавания он приносил домой мешки, полные рыбы. Моя мать умело разделывала рыбу, связывая ее в длинные веревки, а затем сушила на чердаке над кухней, чтобы сохранить ее надолго.

Было время, когда рыбы было в изобилии, и моя мать кропотливо запекала большие её порции на медленном огне до золотисто-коричневого цвета, затем упаковывала в отдельные сухие бамбуковые трубки и хранила на чердаке над кухней. Она говорила, что это помогало дольше сохранять рыбу, даже целый год, не опасаясь порчи. Долгое время после этого сушеная рыба считалась привычным продуктом на каждой кухне в высокогорье, став основным блюдом в дождливые дни.

Помню, как я уезжал из деревни в город учиться. Каждый раз, когда я собирался уезжать, мама клала мне в сумку банку сушеной рыбы на всякий случай, если мне понадобится сходить на рынок. Почти каждый год, когда я приезжал в город, сушеная рыба, толченая с солью и перцем чили, была моей любимой едой на те дни после школы, когда у меня не было времени зайти на рынок, или для поздних ужинов во время подготовки к экзаменам.

В последние годы сушеная рыба, измельченная с солью и перцем чили, не только появилась на сельских кухнях, но и попала в города вместе с торговцами, предлагая свою продукцию потребителям. Открылось множество предприятий по производству сушеной рыбы, соли и перца чили, которые демонстрируют и продают свою продукцию на торговых ярмарках в провинции или в многочисленных туристических местах в горных районах...

Источник: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html