каменный мох

В кулинарном сокровище провинции Туен Куанг блюдо из мха, приготовленное представителями этнической группы Тай из коммуны Суан Зянг, считается уникальной жемчужиной, наглядно отражающей гармоничные отношения между человеком и природой.

Жареный каменный мох.

Мох каменный — это вид мха, который растёт на больших камнях в верховьях ручьев, где вода чистая и быстро течёт круглый год. Не в каждом ручье растёт вкусный мох, и не все знают, как его собирать. По словам народа тай, мох вкусен только тогда, когда он молодой, тёмно-зелёный, мягкий и чистый. Сезон мха обычно начинается поздней осенью и заканчивается весной, когда погода прохладная, а вода в ручьях чистая и прозрачная.

Подготовка каменного мха требует тщательности и мастерства. После сбора мох необходимо многократно промыть под чистой водой и тщательно отжать, чтобы удалить примеси и естественный рыбный запах. Затем мох мелко нарезают и смешивают с характерными горными специями, такими как имбирь, лемонграсс, перец чили, листья лайма и особенно семена мак кхен и дои – специями, которые создают неповторимый вкус кухни Тай. В зависимости от наличия, для усиления вкуса могут добавлять свиной жир или фарш.

Жители провинции Суанзянг, принадлежащей народу тай, могут приготовить из мха множество блюд, таких как жареный мох и суп из мха, но самым популярным и любимым является приготовленный на гриле мох. После маринования мох заворачивают в листья дун или банановые листья и помещают на угольный гриль. При приготовлении мох источает характерный острый аромат, обладает насыщенным, жирным вкусом, смешанным с ароматом лесных пряностей, создавая незабываемые кулинарные впечатления.

Местные жители собирают мох с камней.

В суете современной жизни Сюаньзянг постепенно становится привлекательным местом для любителей природы и тех, кто ищет покоя. После утомительных рабочих дней отдых на выходных в горах и лесах Сюаньзянга, наслаждение свежим воздухом журчащих ручьев и пышной зелени лесов, а также простое, но уникальное блюдо из каменного мха у теплого костра позволяют посетителям забыть обо всех заботах и ​​усталости. Именно простота и чистота этого блюда создают его неповторимое очарование, оставляя незабываемое послевкусие в сердцах тех, кто его пробует.

Мох – это не просто обычное блюдо в повседневной жизни, он также появляется на особых мероприятиях, таких как фестивали, праздники или когда семьи принимают почетных гостей. Для народа тай блюда из мха символизируют уважение к природе, мастерство их женщин и дух сплоченности общины в их повседневной жизни.

Сегодня, в контексте интеграции и развития, блюдо из мха на камнях по-прежнему сохраняется народом тай из коммуны Суанзянг как неотъемлемая часть их культурной самобытности. Сохранение и популяризация этого уникального блюда не только способствует обогащению кулинарного ландшафта Туенкуанга, но и открывает возможности для развития познавательного туризма и общинного туризма, связанного с традиционной культурой.

Тьен Чен

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/