Когда дует холодный ветер, я вспоминаю блюдо из тушеных плодов канариума.

В Северном Вьетнаме наступила зима. Пронизывающий холод напоминает нам о простых, незамысловатых блюдах из плодов канариума.

Дерево канариум широко распространено в горных районах северо-восточного Вьетнама, таких как провинции Каобанг , Баккан, Лангшон и Туенкуанг. Поздней осенью и ранней зимой, когда деревья канариума начинают созревать, представители этнических меньшинств начинают собирать черные и зеленые плоды канариума для продажи на местных рынках.

В старину на местных рынках моего родного города в дельте реки продавались в изобилии свежие плоды канариума. Когда я был маленьким, походы на рынок с мамой всегда означали посещение отдела с канариумом. Мама часто покупала пару килограммов зеленых плодов канариума, чтобы тушить их с карасями или свиной грудинкой, и вся семья могла есть их в течение пяти или семи дней. Плоды канариума имеют характерный кислый и вяжущий вкус, но мы, дети, хватали кусочек и тут же начинали его грызть, потом корчили рожицы и высовывали языки…

Приготовление вкусных блюд из плодов канариума — поистине кропотливый процесс. Если используются целые плоды канариума, их необходимо предварительно обработать, разрезав пополам и отделив заостренные, ромбовидные семена. Затем семена замачивают и тщательно промывают в разбавленной соленой воде. После этого семена нужно прокипятить в 2-3 порциях кипятка, а затем слить воду, чтобы размягчить плоды и удалить часть их вяжущего вкуса.

Размягченные кусочки темно-желтого канариума, сохранившие свою кислинку, теперь готовы к сочетанию со свиной грудинкой или карасем, а также со специями, такими как галангал, имбирь и ферментированная рисовая паста… это создаст восхитительное блюдо. Пикантная кислинка плодов канариума смешивается с насыщенным жиром свиной грудинки или рыбным запахом рыбы, оставляя неизгладимое впечатление на гурманов.

Тушеные оливки — отличное дополнение к рису. А есть их в холодную зимнюю погоду — просто идеально. Родители часто угощают ими детей, напоминая им, что нужно есть больше мяса и рыбы, чтобы быстрее повзрослеть. Но каждый раз тушеные оливки исчезают, и остаются только мясо и рыба…

Позже, когда у меня появилась возможность посетить несколько горных провинций на северо-востоке Вьетнама и побродить по рынкам, мне довелось попробовать клейкий рис с черными оливками. Раньше этнические группы тай и нунг, проживающие в высокогорье, готовили этот рис для свадеб, новоселий и поминок... Но теперь они продают это блюдо туристам со всех уголков страны.

Для приготовления клейкого риса с плодами канариума отбираются только лучшие зерна клейкого риса. Белый цвет клейкого риса в сочетании с темными, фиолетовыми оттенками плодов канариума создает уникально привлекательное блюдо. Еще до начала трапезы, просто сидя рядом с тарелкой клейкого риса с плодами канариума, вы можете почувствовать его аромат. Клейкий рис с плодами канариума обладает насыщенным, сливочным вкусом, но не таким приторным, как другие виды клейкого риса.

В наши дни в городе редко можно найти такое же вкусное тушеное блюдо из плодов канариума, как в былые времена. Холодные северо-восточные ветры только усиливают наши воспоминания о теплых семейных обедах, о забавных ссорах сестер, боровшихся за последний кусочек тушеного канариума на тарелке...