Холодный ветер заставляет меня скучать по тушеным плодам канариума.

Зима пришла на Север. Пронизывающий холод напоминает нам о сытных деревенских блюдах из китайского зизифуса.

Деревья канариума распространены во многих горных районах на северо-востоке нашей страны, таких как провинции Каобанг, Баккан , Лангшон, Туенкуанг... Поздней осенью и ранней зимой в лесах канариума начинают созревать деревья, представители различных национальностей начинают собирать черный и зеленый канариум, чтобы продать его на рынке.

Раньше, в рыночные дни на равнинах моего родного города, свежие плоды канариума продавались повсюду. В детстве, следуя за мамой на рынок, я всегда заходил в отдел канариума. Мама часто покупала пару килограммов зелёных плодов канариума, чтобы тушить их с карасями или со свиной грудинкой, чтобы вся семья съедала их постепенно в течение пяти-семи дней. У плодов канариума характерный кисловатый и вяжущий вкус, но, когда мы, дети, брали их в руки, мы грызли кусочек, гримасничали и высовывали языки...

Приготовление вкусных блюд из плодов канариума — поистине хлопотное дело. Если плод канариума целый, его нужно обработать, разделив пополам и удалив острые ромбовидные семена. Затем замочить канариум и промыть его в разбавленной солёной воде. Далее кипятить канариум в 2–3 порциях кипятка, а затем слить воду, чтобы он размягчился и не имел терпкого вкуса.

Мягкие, тёмно-жёлтые кусочки канариума сохраняют свой кисловатый вкус. Теперь они ждут, когда их смешают со свиной грудинкой или карасём, а также со специями, такими как галангал, имбирь и ферментированный рис, чтобы создать восхитительное блюдо. Кислый вкус канариума, смешанный с жирным привкусом свиной грудинки или рыбным запахом, заставит гурманов запомнить это блюдо навсегда.

Тушеные плоды канариума отлично сочетаются с рисом. Нет ничего лучше, чем есть их в холодную зимнюю погоду. Родители часто сдаются и напоминают детям есть больше мяса и рыбы, чтобы они быстрее выросли. Но каждый раз кусочки тушеных плодов канариума исчезают, остаются только мясо и рыба...

Позже, когда мне довелось побывать в горных провинциях Северо-Востока, бродя по рынку, я попробовал чёрный клейкий рис с плодами канариума. Раньше народы таи и нунг, живущие в высокогорье, часто готовили чёрный клейкий рис с плодами канариума на свадьбы, новоселья, годовщины смерти... Но теперь они готовят это блюдо на продажу туристам из ближнего и дальнего зарубежья.

Для приготовления клейкого риса с фруктами канариум отбираются зерна клейкого риса самого высокого качества. Белый цвет клейкого риса в сочетании с чёрно-фиолетовым цветом плодов канариум создаёт уникальное и привлекательное блюдо. Перед едой, просто присев рядом с клейким рисом с фруктами канариум, можно почувствовать его аромат. Клейкий рис с фруктами канариум обладает насыщенным, жирным вкусом, но не приедается так быстро, как другие виды клейкого риса.

В наши дни в городе редко можно отведать вкусный компот из канариума, как раньше. Северо-восточный муссонный ветер навевает воспоминания о тёплых семейных трапезах, о ссоре сестёр из-за последнего кусочка компота на тарелке...