Сохраняя вкус родного дома.

Миссис Тран Тхи Тхой со своей простой лапшицей Фу Чием. Фото: ХХ

Госпожа Луонг Тхи Тхи, известная в округе как госпожа Там Тхи, вероятно, связана с лапшичной в Фу Чиеме уже более 50 лет. На гастрономических фестивалях, будь то в ее деревне или в других регионах, где есть продуктовые киоски провинции Куангнам , госпожа Там Тхи иногда появляется.

Несмотря на свой преклонный возраст (более 70 лет), она по-прежнему ловко выполняет все этапы приготовления знаменитой лапши Фу Чием. От приготовления лапши и ее нарезки до тушения начинки... каждый шаг под ее рукой — это словно создание произведения искусства.

В деревне Трием Нам – известной как деревня Фу Чием, известная своей лапшой – кажется, все женщины в деревне заняты работой, связанной с изготовлением лапши.

Мы до сих пор отчетливо помним первый в истории фестиваль лапши Куанг, который состоялся здесь, в этой деревне, в прошлом году. Тележки с дымящейся лапшой проезжали по улицам деревни. Хотя мы знали, что организаторы лишь воссоздают историю лапши Куанг из этого региона, эмоции были ощутимы для всех.

На этом конкурсе по приготовлению лапши г-жа Тран Тхи Тхой была признана лучшей. Можно было бы ожидать, что другие мамы и сестры позавидуют, но, к удивлению, все они единогласно признали, что лапша г-жи Тхой действительно восхитительна.

Вкусно благодаря вкусу, который привили им пожилые женщины, вкусу лапши из их родных мест, из тех времен, когда эти женщины были детьми. Они признают это с гордостью, словно это тот самый вкус, который им передали от матерей.

Госпожа Тхой — дочь знаменитого продавца лапши из старого Фу Чиема. Это «наследие продавца лапши» не просто видимо. Его аромат передается из поколения в поколение, сквозь меняющиеся пейзажи каждой эпохи, превращаясь в восхитительное блюдо, которое из подсознания становится частью жизни.

Я всегда был уверен, что в поведении женщин из деревни Фу Чием, перевозивших свою лапшу через обширные регионы, чувствовалась глубокая гордость за местное лакомство.

Председатель Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры г-н Нгуен Куок Ки заявил, что в 2024 году проект «Цифровая карта вьетнамской кулинарной культуры» обещает множество интересных событий, ключевыми особенностями которых являются: прямое представление и включение вкусных блюд в «Цифровую карту вьетнамской кулинарной культуры» на основе обширной базы данных номинированных мастеров и поваров; описание блюд; ингредиенты, методы приготовления и пищевая ценность.

Ассоциация также провела церемонию награждения и вручила почетные грамоты 8 ремесленникам и 7 исследователям, а также наградила грамотами 7 местных кулинарных ассоциаций и 3 исследовательских проекта, внесших вклад в развитие вьетнамской кухни.

Вкусные блюда, выдержавшие испытание временем.

Кулинарный деятель Фан Тон Тинь Хай, жительница Хюэ , поделилась своей глубокой и трогательной историей о кухне провинции Куангнам. Она сказала, что в центрально-вьетнамской кухне предпочтение отдается насыщенным вкусам, в то время как кухня Куангнам обладает своим неповторимым характером.

Киоск с лапшой Фу Чием на первом фестивале лапши в Куанге в 2023 году. Фото: LTK

Процесс приготовления не слишком сложен, но вкус получается восхитительным. Это совершенство достигается благодаря людям, отвечающим за кухню. Они должны вкладывать в свою работу заботу и преданность делу, чтобы добиться такого результата.

Мой друг сказал, что кухня провинции Куангнам простая, вкусная, а жители Куангнама честные и верные.

«Они бережно хранят и оберегают сущность вкусов, которые сохраняются на протяжении веков. Поскольку они так любят кухню этого региона и так благодарны за остроту, соленость, чувство сытости и непреходящую свежесть, они не хотят ничего менять, вмешиваться в нее или даже прикасаться к ней. Красота центрально-вьетнамской кухни заключается в ее вкусах, и именно эти вкусы создают дилемму в миграции кулинарных традиций», — сказал мой друг.

Онлайн-карта вьетнамской кухни – платформа, предоставляющая туристам информацию о вьетнамских блюдах и деликатесах – официально запущена. Провинция Куангнам представлена такими блюдами, как лапша Куанг, као лау и бань транг дап мам нем (рисовые рулетики с ферментированным рыбным соусом). Эти восхитительные блюда в основном были известны простым и непритязательным женщинам Куангнама.

От кухни провинции Куангнам до кухни всего Вьетнама всегда чувствуется тепло рук человека, который поддерживает огонь в печи.

Источник