Сохраните вкус дома

Миссис Тран Тхи Тхой со своей простой лапшицей Фу Чием. Фото: ХХ

Госпожа Лыонг Тхи Тхи, которую жители деревни часто называют госпожой Там Тхи, вероятно, уже более 50 лет связана с лапшичной лавкой Фу Чием. Госпожа Там Тхи иногда появляется на кулинарных встречах, как в самой деревне, так и в других местах, в кулинарных лавках Куанг Нама .

Несмотря на то, что ей уже больше 70 лет, она до сих пор вручную выполняет все этапы приготовления знаменитой лапши «Фу Чием». От лепки лапши до нарезки, приготовления начинки… каждый этап её работы – словно создание произведения искусства.

В деревне Трием Нам, которая ассоциируется с деревней лапши Фу Чием, похоже, все женщины в деревне занимаются работой, связанной с приготовлением лапши.

У нас до сих пор те же чувства, что и на первом фестивале лапши «Куанг», который прошёл в этой деревне в прошлом году. Дымящиеся лотки с лапшой мелькали по улицам деревни. Хотя мы знаем, что организаторы лишь воссоздают историю лапши «Куанг» в этой стране, каждый может испытать эти эмоции.

На этом фестивале лапши госпожа Тран Тхи Тхой была удостоена чести быть лучшим поваром по лапше. Я думала, что матери и сёстры расстроятся, но кто бы мог подумать, что все они согласятся, что лапша госпожи Тхой была действительно вкусной.

Вкусно, потому что лапша, которую женщины ели в детстве, – это вкус, который они ели в детстве. Они признают это, словно гордятся вкусом, которому их научили матери.

Госпожа Тхой — дочь известного повара лапши из старого Пху Чиема. Это «наследие торговца лапшой» не ограничивается видимым. Оно сохраняет свой аромат, передаваясь из поколения в поколение, с каждой сменой земель и в каждую эпоху, чтобы стать восхитительным блюдом из подсознания, выходящим в жизнь.

Я всегда верил, что в поступи женщин деревни Фу Чием, несущих лапшу через долгие мили каждого региона, вероятно, есть и гордость за вкуснейшие блюда этой земли.

Г-н Нгуен Куок Ки, председатель Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама, отметил, что в 2024 году проект «Цифровая карта кулинарной культуры Вьетнама» обещает множество интересных впечатлений с характерными особенностями: представление и прямое номинирование изысканных блюд на «Цифровой карте кулинарной культуры Вьетнама» на основе обширной базы данных номинированных мастеров и шеф-поваров; кулинарные блюда; ингредиенты, обработка и пищевая ценность.

Ассоциация также провела церемонию чествования и награждения Золотой доской почета 8 ремесленников, 7 исследователей, а также почетными грамотами 7 местным кулинарным культурным ассоциациям и 3 исследовательским проектам, вносящим вклад в развитие вьетнамской кухни.

Вкусные блюда на протяжении многих лет

Кулинарный мастер Фан Тон Тинь Хай, женщина из Хюэ , с глубоким и нежным характером, рассказывает историю кухни Куанга. Она сказала: «Центральная кухня отдаёт предпочтение насыщенным вкусам, которые придают кухне Куанга особый колорит».

Киоск с лапшой Phu Chiem на первом фестивале лапши Quang в 2023 году. Фото: LTK

Не слишком хлопотно в приготовлении, но вкус должен быть изысканным. Эта квинтэссенция исходит от хозяев кухни. Чтобы получить её, им нужно вложить в неё заботу и сыновнюю почтительность.

Мой друг сказал, что блюда народа Куанг простоваты и богаты, а люди Куанг просты и преданны.

«Они любят и берегут квинтэссенцию вкуса, которая непреходяща. Они так любят кухню этого региона, так благодарны ей за остроту, солёность, насыщенность и стойкость, что не хотят её менять, не хотят на неё влиять, не хотят её трогать. Прелесть центральной кухни — в её вкусе, и именно этот вкус создаёт сложную ситуацию в процессе миграции кулинарных традиций», — сказал мой друг.

Онлайн-карта вьетнамской кухни — платформа для предоставления туристам информации о вьетнамской кухне и местных деликатесах — официально запущена. Регион Куанг представлен лапшой Куанг, као-лау и рисовой бумагой с рыбным соусом. Эти вкусные блюда были отмечены простыми женщинами региона Куанг.

Кухня Куанг, в более широком смысле, представляет собой вьетнамскую кухню, всегда согретую руками хранителя огня.

Источник