Сохранение традиционного ремесла приготовления клецок из клейкого риса с использованием щелочной воды.

Благодаря своему мастерству, женщины из этнического меньшинства Хоа в деревне Буй Тхи Тхем, коммуна Винь Туй, сохранили традиционное семейное ремесло заворачивания клецок из клейкого риса в щелочной воде, обеспечив себе стабильный доход и стабильный заработок для своих семей.

Г-жа Тран Тхи Пха (справа) и участницы женской группы этнического меньшинства Хоа лепят рисовые клецки. Фото: CAM TU

До 2021 года в деревне Буй Тхи Тхем ремесло изготовления клейких рисовых клецок ограничивалось домашним производством, где каждая женщина изготавливала и продавала свои собственные, что приводило к нестабильному доходу. Г-жа Тран Тхи Пха, глава Женского объединения деревни Буй Тхи Тхем, рассказала: «Видя, что женщины из этнического меньшинства Хоа умело готовят вкусные клецки, но рынок нестабилен, мы предложили объединить их и создать женскую группу, специализирующуюся на изготовлении клейких рисовых клецок с использованием щелочной воды. Это позволит не только сохранить ремесло, но и помочь друг другу зарабатывать на жизнь ».

После создания группы Женская ассоциация деревни Буй Тхи Тхем выступила в качестве связующего звена, оказывая поддержку членам группы в продвижении их рисовых лепешек и поиске рынков сбыта их продукции. В результате рисовые лепешки группы стали известны многим покупателям, что привело к увеличению количества заказов. На сегодняшний день группа эффективно функционирует, ее члены сотрудничают в своей работе, что способствует стабильной занятости и увеличению доходов.

В настоящее время в деревне действует группа женщин из этнической группы Хоа, специализирующаяся на приготовлении клейких рисовых клецок. Большинство женщин в группе имеют многолетний опыт приготовления клецок: не менее 5 лет, а некоторые – более 20 лет. Следует отметить, что приготовление клейких рисовых клецок – это семейная традиция, которую многие женщины сохраняют и бережно хранят. Группа женщин из этнической группы Хоа проводит ежемесячные собрания, главным образом для распространения информации о деятельности женского объединения и предоставления участницам возможности поделиться своим опытом в приготовлении клецок и улучшить качество продукции.

Г-жа Ха Нгок Тхуи, руководительница женской группы этнического меньшинства Хоа, специализирующейся на приготовлении клейких рисовых клецок с использованием щелочного раствора, поделилась: «Для меня приготовление клейких рисовых клецок с использованием щелочного раствора — это семейная традиция, которая сохраняется уже более 20 лет. Поскольку я люблю это ремесло, я всегда стремлюсь улучшить качество продукции и лучше удовлетворять потребности клиентов. С тех пор, как я присоединилась к этой группе, я приобрела опыт и знания в приготовлении клецок, а также познакомилась с дистрибьюторами. Благодаря этому моя семья имеет стабильный доход около 6 миллионов донгов в месяц».

В настоящее время г-жа Тхуи изготавливает рисовые пельмени на заказ для вечеринок, мероприятий, фестивалей, оптовой торговли и рыночных продаж. Каждая дюжина (10 пельменей) стоит 35 000 донгов. По словам многих покупателей традиционных рисовых пельменей г-жи Тхуи, они невероятно вкусные: прозрачные, ароматные зерна клейкого риса, слегка сладковатая и ореховая начинка из бобов мунг, мягкая, тающая во рту текстура, оставляющая неизгладимое впечатление. Благодаря своему мастерству в приготовлении рисовых пельменей с неповторимым вкусом, г-жа Тхуи получает множество заказов от клиентов из соседних коммун, района Рач Гиа и города Кантхо .

На первый взгляд, приготовление клецок из клейкого риса в зольной воде кажется простым, но создание клецок с полупрозрачным желтым цветом и нежным вкусом — задача непростая; это чрезвычайно сложный процесс, требующий мастерства и тщательности на многих этапах. Секрет кроется в процессе отстаивания зольной воды. Женщины должны выбрать золу с мангровых деревьев, мелалеуки или других подобных деревьев. Затем они помещают золу в керамический таз, добавляют воду и замачивают в течение 1-2 дней, после чего сливают чистую воду. Эта зольная вода затем используется для замачивания промытого клейкого риса по особому рецепту, в результате чего получаются клецки с красивым полупрозрачным желтым цветом и неповторимым вкусом. Используемый клейкий рис должен быть высокого качества, с ровными, клейкими зернами.

Пельмени из клейкого риса заворачивают в свежие бамбуковые листья, чтобы придать им красивую форму и сохранить вкус. При заворачивании женщины складывают два бамбуковых листа вместе, сворачивая концы в воронкообразную форму. Затем они выкладывают внутрь клейкий рис, сверху кладут начинку и покрывают еще одним слоем клейкого риса. Они аккуратно прижимают рис пальцами, чтобы он стал плотным. Затем они плотно загибают оставшиеся уголки листа и перевязывают пельмень бечевкой. В результате получаются пельмени с равномерно расположенными, привлекательными уголками; десять пельменей связывают вместе в пучок.

Рисовые лепешки заворачивают и затем варят. Этот этап требует пристального внимания: если во время варки заканчивается вода, добавьте еще кипятка, но не добавляйте холодную воду, иначе рис станет жестким, а лепешки не будут вкусными. Через несколько часов лепешки готовы. Выньте их, промойте холодной водой и повесьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Лепешки не содержат консервантов и могут быть употреблены в течение 3-4 дней.

Помимо улучшения качества рисовых лепешек, члены кооператива также активно продвигают и представляют свою продукцию на различных мероприятиях и фестивалях. Многие женщины используют Facebook и Zalo для продвижения и представления своих рисовых лепешек, приготовленных на щелочной воде, покупателям как внутри, так и за пределами коммуны. Смартфоны стали для них мощным инструментом для продвижения и приближения своей продукции к покупателям.

CAM TU

Источник: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html