Лето зовёт лотос обратно — онлайн-газета «An Giang»

В пруду нет ничего прекраснее лотоса.

Лотос живёт в грязи и воде. Просто посадите букетик лотоса, и он разрастётся, покрыв собой целый квадратный пруд или болото. Лотос — неприхотливое растение, но его ценность чрезвычайно высока. Всё в растении лотоса полезно. Корень лотоса (побег лотоса) имеет медицинское название «lien nguu» — он по форме напоминает маниоку, белый, полый внутри. Разломив его, можно обнаружить шесть маленьких трубочек с тонкими шёлковыми нитями, похожими на паучий шёлк. Побег лотоса обладает сладким, прохладным вкусом, выводит токсины, снимает жар и лечит похмелье. Ханойские женщины часто используют его для приготовления салатов, тушеных свиных ножек, голубей и чёрной курицы для питания организма, лечения головной боли и бессонницы. Лист лотоса также называется «ha diep» — горький вкус, используется в традиционной медицине и лечит многие женские болезни.

Листья лотоса также прекрасно подходят в качестве одеяла в прохладную осеннюю погоду с Ком Вонгом. Только представьте: на тротуаре женщина опускает свой груз, плечевой шест изогнут, обе стороны корзины покрыты листьями лотоса, раскрывая аромат молодого клейкого риса Ком Вонга. Гурманы выбирают только светло-зеленый молодой клейкий рис, который кажется прохладным на ощупь. Кукурузу обязательно заворачивают в листья лотоса, чтобы получить ни с чем не сравнимый аромат. Продавец, знакомый с ханойскими гурманами, заворачивает кукурузу очень искусно, чтобы кукуруза аккуратно уместилась в листьях лотоса, достает несколько желтых соломинок из корзины, аккуратно завязывает упаковку и передает ее покупателю. Еще не закончив есть Ком, обязательно нужно бананы, национальные яичные бананы, которые есть только в прохладные осенние месяцы. Продавец Ком поднимает поднос, каждая гроздь ароматных бананов, желтая пятнистая кожура заставляет любого посетителя не устоять перед соблазном купить их вместе с Комом.

Все знают лотос. «В пруду нет ничего прекраснее лотоса/ Зелёные листья, белые цветы и жёлтые пестики…». Но этот стих относится только к одному из четырёх видов лотоса. Белый лотос, называемый «белым лотосом», самый редкий. Белый лотос обладает сильным ароматом, но не образует семян и используется только как цветок для церемоний, подношений или в вазах, поэтому его выращивают немногие. Существует разновидность розового лотоса, используемая для приготовления чая, эта разновидность также не образует семян или имеет плоские семена. Оставшийся вид имеет семена, часто используется для приготовления лотосового варенья, и никто не выбирает его для заваривания чая, потому что если удалить пестик, источник семян также будет потерян. Последний вид похож на лотос, из-за чего многие принимают его за лотос, но на самом деле это подсолнух. Подсолнух отличается от лотоса, только внимательные ханойские женщины, знатоки цветов, могут отличить его. Лепестки должны быть разделены, а вокруг основания цветка расположено множество маленьких лепестков, обнимающих лотосовое зеркало, чтобы быть настоящим лотосом. У подсолнечника тоже нет семян, но его сильный аромат совершенно отличается от слабого аромата лотоса. Поэтому подсолнухи часто используются в религиозных обрядах и в вазах для гостиной.

Рядом с грязью, но не пахнет грязью

В сезон цветения лотоса вокруг Западного озера в Куангба появляются пруды, куда люди выпускают цветы лотоса. Цветы лотоса ярко цветут красными, розовыми и белыми крапинками, привлекая фотографов, желающих запечатлеть самый красивый цветок лета. Люди даже строят хижины для сбора лотоса, используя те же приемы, что и для заваривания чая.

Пестики лотоса – это жёлтые, покрытые пыльцой усики, расположенные рядом с чашей лотоса (зеркалом) в середине цветка. Самая ценная его часть – крошечные, белоснежные «рисовые зёрнышки» на кончике каждого усика, которые используются для ароматизации чая. У меня есть друг, который обожает лотосовый чай. Конечно же, в его доме всегда есть коробка чая с ароматом этого чистого цветка. Однажды он пригласил меня выпить с ним лотосовый чай, который доступен только ханойским ценителям чая.

Рано утром, когда на горизонте только-только появились красные лучи рассвета, мы уже были у палатки во Дворце Западного озера. Хозяин лотосового пруда отправился на лодке собирать ещё влажные от ночной росы цветы лотоса и отделял каждый цветок, внутри которого были чайные лепестки, обнимающие золотой пестик лотоса. Глядя на то, как хозяин заваривает чай, я понял, что он настоящий ценитель лотосового чая. Я не знаток чая, но, поднеся чашку ко рту, я был очарован с первой минуты. Аромат лотоса источал неописуемый, опьяняющий аромат, словно я затерялся в таинственном, тихом месте, где где-то доносится звон храмового колокола. Глядя в пространство, я увидел лотосовый пруд, полный цветов и листьев… это хобби требует больших усилий, и не каждый может наслаждаться тем, что имеет.

Цветы лотоса доступны только летом. Поэтому с раннего утра женщины несут по улицам корзины с цветами лотоса, свёрнутыми в большие свёртки. Затем велосипедисты, везущие корзины с цветами лотоса разных цветов – белыми, красными, розовыми, ещё покрытыми росой, – ждут покупателей на обочинах дорог. Ханойцы любят свежесть и покупают их для украшения своих гостиных. После того, как цветы лотоса раскрыли всю свою красоту за три летних месяца, осенью они начинают увядать: увядшие листья опускаются к поверхности воды, а стебли тянутся вверх, оставляя чашечки лотоса, ожидающие своей последней драгоценной кристаллизации – семян лотоса.

Когда лотос полностью увядает, люди собирают семена в чаши, чтобы приготовить варенье из них. Женщины, специализирующиеся на варенье, очень опытны. Вкус лотосового варенья зависит от выбора правильного сорта лотоса, выращенного на севере, например, в Хынгйене, Бакнине, Ханое... Лотос в этих регионах даёт круглые, пухлые семена, а из южных провинций привозят чуть более длинные и крупные семена.

Лотосовое варенье — драгоценный и роскошный продукт для ханойцев, его используют на церемониях помолвки, в качестве подарков, на праздниках Тет... и оно является квинтэссенцией кулинарной культуры народа Трангана с древних времен.

По данным Capital Security

Ссылка на источник