Знаменитый ресторан с красными медузами в самом сердце Ханоя. Видео : Тао Нгуен
Сохранение семейной профессии
Не такая популярная, как белая медуза, красная медуза встречается только в морях Хайфон , Намдинь или Тайбинь. Этот тип медуз имеет характерный красный цвет, прозрачный как желе. Ее тело мягкое и сочное, а ноги жевательные и хрустящие. Ее не нужно охлаждать, но она все равно кажется прохладной, когда ее едят.
Разница в том, что красная медуза появляется только сезонно, начиная с середины января по май по лунному календарю каждый год. Поэтому наслаждение красной медузой становится еще более особенным. Многие ханойские обедающие также пользуются возможностью посетить рестораны, чтобы насладиться ею до окончания сезона.
Известно, что после поимки медуз рыбаки сразу же замачивают их в ведре с водой, смешанной с корнями или корой мангрового дерева, чтобы удалить рыбный запах и не дать медузе раствориться, благодаря чему медуза становится ярко-красной и пухлой.
Продолжая традиционную профессию, унаследованную от ее семьи, г-жа Фам Туй Лап (62 года) и ее невестка заняли традиционный прилавок с красными медузами г-жи Нгу на улице Ле Ван Хуу. Г-жа Лап поделилась: «Прилавок с красными медузами г-жи Нгу оставила бабушка моего мужа. Поскольку я хотела сохранить эту традиционную профессию, моя невестка показала мне, как ее делать. Я торгую медузами в четвертом поколении». По словам г-жи Лап, красных медуз нужно вырезать из бамбуковых палочек/тростника, чтобы избежать рыбного запаха и сохранить максимум воды в теле медузы. При разрезании запах бамбука смешивается, делая медузу более ароматной. Более того, поскольку ее бабушка и невестка использовали его с ее поколения, она до сих пор сохраняет эту традиционную привычку.
Семья г-жи Лэп импортирует красных медуз свежими из Хайфона. После транспортировки в Ханой ее семья тщательно моет их, а затем солят водой, смешанной с корнями мангрового дерева или корой, чтобы сделать медузу более темно-красной и удалить рыбный запах. Когда медузы достигнут умеренной пресности (примерно через 4-5 дней), их снова моют, чтобы очистить, и замачивают в отфильтрованной воде в большом керамическом горшке. Известно, что этот горшок — последний сувенир, оставленный г-жой Нгу.
Блюдо с красной медузой не только имеет привлекательный цвет, но и запоминается своим особым вкусом от соуса для макания. Г-жа Лэп сказала, что люди в Хайфоне будут макать красную медузу в уксус, смешанный с томатами и ферментированным рисом, но в Ханое люди макают это блюдо в креветочную пасту, создавая характерный насыщенный вкус.
«Чтобы получить самый вкусный соус для макания, моей семье приходится заказывать креветочную пасту в Nghe An и смешивать ее по семейному рецепту, который оставила миссис Нгу», — сказала миссис Лэп, разливая соус для макания по мискам и расставляя их на подносах для гостей.
Способ употребления красной медузы очень особенный, медузу нарезают на маленькие кусочки и едят с жареными бобами куркумы, тонко нарезанной мякотью кокоса и заворачивают во вьетнамский базилик, листья периллы, а затем окунают в миску с креветочной пастой, смешанной с чили и лимоном. Прохладные, хрустящие кусочки медузы, смешанные с насыщенным вкусом молодого кокоса, жирным вкусом жареных бобов куркумы и насыщенным вкусом креветочной пасты, создают особый, незабываемый вкус.
Освежающая красная медуза «завоевывает сердца» посетителей
Ресторан с медузами открыт с 12:00 до 20:00, расположен прямо на углу улицы Le Van Huu (Hai Ba Trung, Ханой). Пиковое время приходится на 15:00-16:00, традиционный ресторан с красными медузами всегда заполнен клиентами. Если вы приедете в выходные, вам придется подождать около 15-20 минут, чтобы освободить столик.
Каждая порция медуз продается семьей г-жи Лэп за 60 000 донгов за порцию. Хотя цена выше, чем во многих других ресторанах, г-жа Лэп утверждает, что это стоит своих денег, потому что блюдо из медуз и гарниры в изобилии. Более того, после еды посетители получат бесплатный холодный чай или воду и жевательную резинку. В отличие от многих других ресторанов, ее ресторан не взимает плату за парковку.
По словам миссис Лэп, каждый февраль и март, когда наступает сезон красных медуз, ее семья открывает магазин. Постоянный поток покупателей заставляет ее и ее невестку работать очень усердно. В пиковые дни ее семья продает 3-4 корзины медуз, около 50-70 кг.
Впервые попробовав красную медузу, г-жа Фан Нгуен Лам Джанг (24 года, Ха Тинь) поделилась: «Я нахожу это блюдо весьма интересным и уникальным. Ароматный, жирный вкус молодого кокоса в сочетании с жареными бобами куркумы и освежающим вкусом красной медузы очень хорошо подходит для охлаждения летом».
Предлагаемые адреса по продаже красных медуз в Ханое:
- Красная медуза Ку Гай (70 Ханг Чиеу)
- Красная Медуза 105 (переулок 105 Динь Донг, улица Бах Май)
- Красная медуза, 16B Дуонг Тхань
- Красная медуза на рынке Донг Суан
- Красная медуза 19 склон Хоенхай
Разделяя те же чувства, что и г-жа Джанг, г-жа Нгуен Туй Линь (30 лет, Ханой) также считает, что это блюдо очень подходит для жарких летних дней. «Поскольку красная медуза доступна только в сезон, каждый год я пользуюсь возможностью посетить магазины, чтобы насладиться ею. Медуза мягкая и сочная, жевательная и хрустящая, очень освежающая, поэтому она очень хороша для охлаждения», — сказала г-жа Линь.
Красная медуза считается одним из «знаменитых» деликатесов лета, особенно любимым молодежью. Это блюдо ласково называют «вьетнамским сашими» или «тротуарным сашими», поскольку способ его употребления похож на японское сашими. Можно сказать, что сочетание красной медузы с листьями периллы подарило гурманам интересный опыт.
Источник
Комментарий (0)