Вкуснейшая горькая тыква с куриными потрохами

(GLO) - Горькая тыква, завернутая в банановые листья и приготовленная на раскаленных углях, — это простое и знакомое блюдо представителей этнических меньшинств в западной части провинции Гиалай.

Фото: Лак Ха

Для того чтобы в полной мере раскрыть вкус горького баклажана и куриных субпродуктов, решающее значение имеет выбор баклажанов.

Согласно опыту жителей племени джрай, лучшие баклажаны — это молодые, вытянутые, с блестящей зеленой кожурой, плотные на ощупь.

Слишком молодые баклажаны будут безвкусными, а старые – жесткими и очень горькими, заглушая естественную сладость куриных желудков. Горькие баклажаны моют, нарезают и замачивают в соленой воде, чтобы удалить сок и сохранить цвет. После очистки куриные желудки сливают воду.

Затем два основных ингредиента тщательно смешиваются с традиционными специями, такими как соль, перец чили, лемонграсс, лук-шалот и небольшим количеством глутамата натрия для аромата. В смесь добавляется немного воды для образования пара во время жарки, затем она заворачивается в банановые листья, размягченные на огне, и плотно перевязывается сухим банановым волокном или мягкой нитью.

Пучок банановых листьев кладут на раскаленные угли, часто переворачивая, чтобы ингредиенты внутри тщательно прожарились и пропитались ароматом. При жарке аромат банановых листьев смешивается со сладким вкусом куриных желудков, характерной горечью помидоров, острым перцем чили и благоуханием лемонграсса и лука, создавая гармоничный и насыщенный вкус.

Жители племени джрай часто едят горькую тыкву с куриными субпродуктами (на фото) с горячим рисом или в качестве закуски во время семейных и дружеских встреч.

Источник: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html