Сохранение «души земли, вкуса родины» посредством традиционного ремесла приготовления ферментированной рыбы.

В суете современной жизни, в коммуне Тьен Лу провинции Фу Тхо, традиционное ремесло приготовления ферментированной рыбы продолжает процветать и развиваться. Ферментированная рыба из Тьен Лу – это не просто блюдо на повседневном обеденном столе, а предмет гордости и кулинарный «посол» каждого праздника, Тет (Лунный Новый год) и семейного застолья. За ее пикантным, ароматным вкусом скрывается история адаптации, творчества и любви к традициям среди фермеров этого низинного региона.

Г-жа Чан Тхи Тхук из деревни Минь Чу, коммуна Тьен Лу, занимается производством ферментированной рыбы почти 40 лет.

Искусство скрупулезного внимания к деталям, идущее от «души» родины.

В коммуне Тянь Лу низменная местность, и в сезон дождей рисовые поля часто затапливаются, что позволяет жителям выращивать рис только один раз в год. Однако природа щедро одарила эту землю обильными природными водными ресурсами. Чтобы решить проблему невозможности быстро продавать выловленную рыбу, люди придумали способ засолки рыбы с использованием ферментированных рисовых отрубей.

Г-жа Чан Тхи Тхук, родившаяся и выросшая в деревне Минь Чу, коммуна Тьен Лу, занимается производством ферментированной рыбы почти 40 лет. Для нее ферментированная рыба — это не просто продукт питания, а «душа» ее родины. Она призналась: «Чтобы получить вкусные партии ферментированной рыбы, мастера этого дела должны вложить в это всю душу. От выбора свежего карпа, карася и сома, которые не слишком велики, чтобы легко впитывать специи, до первоначальной обработки — все требует абсолютной тщательности».

Процесс приготовления ферментированной рыбы по-тяньлуски свидетельствует о мастерстве местных фермеров. После очистки рыбу тщательно солят, чтобы удалить рыбный запах и сделать мякоть более плотной. Однако секрет ее уникальности кроется в золотисто-коричневой оболочке из ферментированного риса. Эта оболочка, приготовленная из обжаренной и измельченной кукурузы или риса, требует тонкого мастерства, чтобы зерна равномерно проварились, приобрели аромат и не подгорели, и не остались недоваренными. Сочетание богатой ореховым вкусом кукурузной муки и слегка ароматной рисовой муки создает неповторимый вкус каждой партии ферментированной рыбы.

Мастерство проявляется и в процессе ферментации рыбы. У жителей Тяньлу есть свой секрет, позволяющий рыбе «созревать» естественным образом в герметичной среде. Обычно они выстилают банку чистыми пальмовыми листьями, используют плотно свернутую солому из клейкого риса и бамбуковые полоски для уплотнения горлышка. На дно банки также кладут слой листьев гуавы, инжира или шелковицы, чтобы создать аромат, предотвратить появление плесени и отпугнуть насекомых. Процесс ферментации длится от 7 до 10 дней, а в зависимости от вида рыбы может достигать нескольких месяцев, благодаря чему рыба приобретает сливово-красный цвет и становится плотной без использования каких-либо химических консервантов. Именно это скрупулезное внимание к деталям на каждом этапе, от ножей, разделочных досок, тазиков и банок до рук переработчиков, создало репутацию ферментированной рыбы из этого региона.

Перед засолкой свежую рыбу необходимо тщательно очистить.

Культурная идентичность в потоке времени

Г-жа Данг Тхи Луан, которой за 70 и которая проживает в деревне Минь Чу и более 50 лет занимается приготовлением ферментированной рыбы, рассказала: «Это блюдо появилось во времена наводнений в мае и октябре по лунному календарю. В те времена рынок находился далеко, и лодок не было, поэтому людям ничего не оставалось, как готовить рыбу с солью, ферментированной рисовой мукой и листьями гуавы. Это фирменное блюдо обладает насыщенным сладким вкусом, ароматной и хрустящей ферментированной рисовой мукой и стало для многих поколений жителей Тьен Лу вкусом детства».

Ферментированная рыба из Тьен Лу, известная не только как блюдо для семейных застолий, теперь стала востребованным сувениром для туристов со всего мира. Туристка из Ханоя, г-жа Чан Тхи Тху Хуонг, с радостью поделилась: «Наслаждаясь кусочком ферментированной рыбы, приготовленной на углях, я ощущаю, как насыщенный аромат жареной рисовой муки в сочетании с естественной пикантностью пробуждает вкусовые рецепторы. Это поистине уникальный кулинарный опыт, идеальное сочетание солености соли, насыщенного вкуса рыбы и легкой терпкости листьев гуавы и инжира».

Домохозяйства, занимающиеся этим видом торговли в Тяньлу, активно совершенствуют технологические процессы, уделяя особое внимание маркировке и упаковке, тем самым продвигая бренд ферментированной рыбы из Тяньлу.

В условиях все более разнообразного рынка продуктов питания, домохозяйства, занимающиеся этим ремеслом в Тьен Лу, активно совершенствуют свои процессы, уделяя особое внимание маркировке и упаковке, чтобы сделать свою продукцию более профессиональной, сохраняя при этом ее традиционную сущность. Это блюдо теперь можно увидеть не только на семейных обеденных столах местных жителей, но и в ресторанах и закусочных Ханоя и многих соседних провинций и городов.

Ферментированная рыба Тьен Лу — уникальное блюдо из центрального региона провинции Фу Тхо .

Ценность ремесла приготовления ферментированной рыбы заключается не только в его экономическом аспекте, но и в его роли связующего звена между прошлым и настоящим. Это свидетельство народной мудрости и культурной самобытности, которое заслуживает того, чтобы его бережно хранили и продвигали. Сохраняя ремесло приготовления ферментированной рыбы, жители Тьен Лу не только сохраняют «душу земли и вкус сельской местности», но и вносят свой вклад в распространение ценности вьетнамской кухни среди населения.

Если вам представится возможность посетить низменность Тяньлу, вы сможете лично отжать каждый кусочек ферментированной рыбы и услышать простые истории о любви к земле и людям, заложенные в этом простом местном деликатесе. В каждом золотисто-коричневом кусочке ферментированной рыбы посетители не только почувствуют мастерство и трудолюбие местных жителей, но и ощутят глубину культуры этого традиционно богатого среднегорного региона.

Нгок Тханг

Источник: https://baophutho.vn/giu-hon-dat-vi-que-qua-nghe-lam-ca-thinh-truyen-thong-255032.htm