Образование белой, слегка сероватой или розовой пены при варке мяса или тушении костей — очень распространённое явление в процессе приготовления пищи. Многие считают, что этот слой пены содержит грязь и его необходимо удалять. Многие полагают, что этот слой пены образуется из-за токсинов, содержащихся в пище. Однако, по мнению экспертов, это ошибочное мнение.
На самом деле, они состоят в основном из белка и небольшого количества жира из мяса или костей. Снятие этой пены может сделать бульон более прозрачным и красивым, но слишком частое снятие пены может привести к потере небольшого количества питательных веществ. Более того, это не является признаком того, что продукт содержит токсины.
Что говорят специалисты о явлении образования пены при варке мяса или тушении костей?
По данным Гастона Торрескано Уррутии, сотрудника Центра исследований и разработок в области пищевых продуктов (Мексика) , 70–75% мяса животных составляет вода. Эта вода в основном хранится в белковых мышечных волокнах, называемых саркоплазматическими.
При варке мяса под воздействием тепла вода, содержащаяся в мышечных волокнах, высвобождается вместе с другими компонентами, включая белки и жиры. Белки коагулируют, образуя мельчайшие частицы, а жир плавится и рассеивается. В результате образуются пузырьки воздуха, которые мы часто видим на поверхности воды.
Люди часто думают, что эта пена может навредить здоровью. Однако, по словам эксперта по исследованиям в области пищевых продуктов, если продукты свежие и качественные, эта пена не вызывает никаких проблем со здоровьем.
Эксперт Гастон Торрескано Уррутия считает, что при варке мяса часть питательных веществ (в основном белок) растворяется в пене, всплывающей на поверхность воды. Количество этих веществ невелико, поэтому их удаление не сильно влияет на пищевую ценность блюда. Однако снятие пены может сделать бульон более прозрачным и красивым.
В интервью журналу Southern Living доцент Марк Трейнор из Университета Оберн (США) рассказал, что пена, поднимающаяся на поверхность воды при варке мяса, совершенно безвредна. Однако она может сделать блюдо менее привлекательным. Кроме того, иногда в пене могут содержаться примеси или мелкие кусочки костей, что влияет на вкус блюда.
Не только варка мяса, но и варка некоторых других богатых белком продуктов, таких как бобы, также приводит к появлению пузырьков (Фото: Интернет)
В интервью Vietnamnet доцент Нгуен Зуй Тхинь, бывший преподаватель Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, отметил, что свинина сегодня, по сути, уже не является предметом беспокойства из-за добавок в постное мясо, как раньше. Однако мясо по-прежнему может содержать стимуляторы роста, используемые в кормах для животных. Однако при варке или кипячении эти вещества не образуют пузырьков и не испаряются. Поэтому не стоит беспокоиться и думать, что чем мутнее мясо или вареные кости, тем они токсичнее.
Доцент кафедры пищевых технологий также сказал, что первый слой пены можно удалить, но тот слой пены, который появляется позже, удалять не нужно.
Как выбрать вкусное и безопасное мясо
Выбирайте свежее, вкусное мясо, чтобы обеспечить гигиену и безопасность пищевых продуктов (Фото: Интернет)
Выбор свежего и безопасного мяса — важнейший фактор заботы о здоровье. Чтобы выбрать свежее и безопасное мясо, обратите внимание на следующие характеристики:
- Цвет: Свежее мясо обычно имеет естественный и ровный цвет. Свежая говядина ярко-красная, свинина — светло-розовая, а курица — розовато-белая. Избегайте мяса необычного цвета, а также с зелёными или коричневыми пятнами.
- Эластичность: слегка надавите пальцем на поверхность мяса. Свежее мясо быстро вернётся к своей первоначальной форме после нажатия.
- Запах: Свежее мясо не должно иметь неприятного запаха. Понюхайте его и не выбирайте мясо со странным запахом.
- Влажность: Свежее мясо обычно имеет естественную влажность, оно не сухое и на его поверхности не остается воды.
- Дата производства: Проверьте упаковку и дату производства на этикетке. Выбирайте мясо, которое тщательно упаковано и не просрочено.
- Происхождение: отдавайте предпочтение мясу с ясным происхождением, с надежных ферм и с сертификатом безопасности пищевых продуктов.
Источник
![[Фото] Председатель Национальной ассамблеи Тран Тхань Ман посещает вьетнамскую героическую мать Та Тхи Тран](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/20/765c0bd057dd44ad83ab89fe0255b783)
Комментарий (0)